Поскольку журнал этот личный, позволю себе написать несколько правил, регламентирующих поведение в нём. Они просты, но я настаиваю на их соблюдении. Итак:( Read more... )
Разумеется - использовать любые фотографии и тексты из этого дневника можно только с моего разрешения.
-------------
Мою вторую книгу о русской кухне:

можно купить на ОЗОНЕ
Или просто в книжном магазине.
Разумеется - использовать любые фотографии и тексты из этого дневника можно только с моего разрешения.
-------------
Мою вторую книгу о русской кухне:

можно купить на ОЗОНЕ
Или просто в книжном магазине.

Потомственный дворянин Николай Васильевич Шелгунов, выпускник Александровского Кадетского корпуса и Лесного института, перспективный чиновник лесного ведомства, в зрелом своем возрасте связался с дурной компанией. Входили в нее все больше литераторы — Чернышевский, Добролюбов, Писарев. С тех пор размеренная и спокойная жизнь Николая Васильевича покатилась в тартарары. Вместо редактирования почтенной газеты «Лесоводство и охота» занялся он сочинением прокламаций, с помощью которых собирался поднять на революцию русского крестьянина. Русский крестьянин, впрочем, к тем воззваниям прислушиваться не хотел, а распечатанные в подпольной типографии листовки использовал в своем крестьянском быту по иным назначениям.
Тем не менее Шелгунова арестовали и отправили для порядка на годик в Алексеевский равелин, затем лишили мундира и выслали в Вологодскую губернию.
В ссылке Николай Васильевич бодрости духа не терял. Он и там много писал, но уже не прокламации, а все больше публицистические статьи для журнала «Русское слово».
Среди прочего составил весьма любопытные записки о жизни и быте крестьян и мещан города Тотьмы и его окрестностей. Опубликованы они были в 1865 году в «Русском слове» и с тех пор, кажется, никогда не переиздавались.
Одно замечание Шелгунова в тех записках стоит того, чтобы вспомнить вдруг его неуемную личность в блоге, посвященном еде. Особливо на Масленицу.
Вот что пишет Шелгунов про тамошние блины:
( Всё под катом! )
Перепост в "Снобе".
Внимание!! 20 г дрожжей (только свежих, прессованных, "мокрых"!!) в рецепте в расчёте на 1 кг муки, при приготовлении опары. Виноват... Спасибо Алёне, что поправила.
Если вдруг кто-то из петербуржцев и гостей города на Неве захочет сегодня послушать выступление музыкально-этнографического коллектива русской песни - непременно приходите к шести вечера в Дом книги на Невском - в тот, который "Зингер".
Кроме коллектива русской песни там ещё и я буду присутствовать. Петь не обещаю, но книги подпишу с удовольствием.
Ну и с началом Масленицы всех, конечно!
Кроме коллектива русской песни там ещё и я буду присутствовать. Петь не обещаю, но книги подпишу с удовольствием.
Ну и с началом Масленицы всех, конечно!
Что может сравниться с радостью коллекционера, отыскавшего в куче хлама, среди копеечных безделиц и позолоченной ерунды истинное сокровище – недостающее звено своей коллекции?
Да ничто с этим не сравнится.
Звонит мне давеча знакомый букинист, хозяин лавки старой книги. Досталась ему коробка из-под бананов с разодранными дореволюционными брошюрками и книгами по акушерству, кожевенному делу и прочим знаниям, необходимым каждому.
И ещё одна книжка там оказалась. Вот уж та книга прямо для меня в коробку положена была. Как же всё-таки зверь на ловца уверенно бежит!
Вот такой «Булочник» - книга, которая специально написана для хозяев булочных, небольших пекарен и кондитерских цехов. Года издания, увы, нет. Но, думаю, что это самый конец XIX столетия. Автор – Н.Н. Маслов. В книге имеется и анонс другой книги того же автора – «Кондитер», есть у меня теперь ещё одна цель в жизни.
Обложка жизнью потрёпана, но всё остальное - в полной сохранности.

( Всё под катом. )
Перепост в "Снобе".
Да ничто с этим не сравнится.
Звонит мне давеча знакомый букинист, хозяин лавки старой книги. Досталась ему коробка из-под бананов с разодранными дореволюционными брошюрками и книгами по акушерству, кожевенному делу и прочим знаниям, необходимым каждому.
И ещё одна книжка там оказалась. Вот уж та книга прямо для меня в коробку положена была. Как же всё-таки зверь на ловца уверенно бежит!
Вот такой «Булочник» - книга, которая специально написана для хозяев булочных, небольших пекарен и кондитерских цехов. Года издания, увы, нет. Но, думаю, что это самый конец XIX столетия. Автор – Н.Н. Маслов. В книге имеется и анонс другой книги того же автора – «Кондитер», есть у меня теперь ещё одна цель в жизни.
Обложка жизнью потрёпана, но всё остальное - в полной сохранности.

( Всё под катом. )
Перепост в "Снобе".
Здравствуйте, милые люди!
Давненько не виделись?
Соскучились?
Я соскучился!
Сейчас расскажу-покажу - где бывал и что видел.
Вернулся я давеча из поездки по Югре, по краю оленеводов и нефтяников.
( Рассказ и картинки - под катом. )
Кросс-пост в "Снобе".
Давненько не виделись?
Соскучились?
Я соскучился!
Сейчас расскажу-покажу - где бывал и что видел.
Вернулся я давеча из поездки по Югре, по краю оленеводов и нефтяников.
( Рассказ и картинки - под катом. )
Кросс-пост в "Снобе".
С Рождеством Христовым!
Всех-всех сердечно поздравляю!
Про святочное угощение написал для "Вокруг Света", прочитать можно здесь.
(там, правда, небольшая ошибка - под фотографией рождественских коровок написано "козули")
Всех-всех сердечно поздравляю!
Про святочное угощение написал для "Вокруг Света", прочитать можно здесь.
(там, правда, небольшая ошибка - под фотографией рождественских коровок написано "козули")
Хорошенько распаренные пшеничные зёрна, медовая сыта, немного мака, грецкие орехи, изюм.
Это мой сегодняшний вариант.
Но даже если вы польёте сытой рассыпчатый рис - это всё равно будет сочивом.
Вот уж где точного рецепта быть не может.

Ждём первой вечерней звезды, вот тогда и съедим.
Такие дела.
Это мой сегодняшний вариант.
Но даже если вы польёте сытой рассыпчатый рис - это всё равно будет сочивом.
Вот уж где точного рецепта быть не может.

Ждём первой вечерней звезды, вот тогда и съедим.
Такие дела.

Рецепт грибной солянки я довольно подробно расписал в "гастрономовской" книге.
Впрочем, готовить её можно по-всякому.
( Вариантов не счесть. )
По поводу книги.
Первоначальная информация на "Озоне" о том, что книга будет высылаться с 16 января - ошибочна.
Полчаса назад мне сообщили, что кое-что уже продано, издательство отправило на Озон дополнительную партию. Озон работает все праздники, кроме одного дня - 1 января.
В Америку книга отсылаться будет.
В питерский Буквоед она уже отгружена, но в связи с предпраздничным ажиотажем никто не гарантирует, что в ближайшие дни она здесь появится на полках. Скорее всего - успеют, а может и не успеют.
В Москве она прямо сейчас продаётся в перечисленных ранее книжных магазинах.
( И вот ещё что. )
Первоначальная информация на "Озоне" о том, что книга будет высылаться с 16 января - ошибочна.
Полчаса назад мне сообщили, что кое-что уже продано, издательство отправило на Озон дополнительную партию. Озон работает все праздники, кроме одного дня - 1 января.
В Америку книга отсылаться будет.
В питерский Буквоед она уже отгружена, но в связи с предпраздничным ажиотажем никто не гарантирует, что в ближайшие дни она здесь появится на полках. Скорее всего - успеют, а может и не успеют.
В Москве она прямо сейчас продаётся в перечисленных ранее книжных магазинах.
( И вот ещё что. )
C этой книги всё началось.
Потрёпанная, подклеенная маленькая книжечка 1975 года издания.
Я её впервые прочитал в пятом классе. А потом бесконечное количество раз перечитывал.
Вот именно эту, которая всегда стоит у меня на видном месте. Я её всегда очень берёг, в буквальном смысле как память.
Хотя "Всё о пряностях" Похлёбкина у меня есть ещё в нескольких изданиях.

Моё серьёзное увлечение кулинарией началось с неё.
Сегодня начали продавать мою собственную книгу.
Кланяюсь Вильяму Похлёбкину. За то, что он сделал лично для меня.
---------------------
"Настоящая русская еда" - на ОЗОНЕ: http://www.ozon.ru/context/detail/id/48 74089/
С пятницы - в Москве, в магазинах:
МДК на Арбате
БиблиоГлобус
Молодая Гвардия
ТД Москва
Спасибо всем, кто меня поддерживал и поддерживает. Без вас бы тоже ничего не вышло (в прямом смысле) - я нисколько не преувеличиваю.
Потрёпанная, подклеенная маленькая книжечка 1975 года издания.
Я её впервые прочитал в пятом классе. А потом бесконечное количество раз перечитывал.
Вот именно эту, которая всегда стоит у меня на видном месте. Я её всегда очень берёг, в буквальном смысле как память.
Хотя "Всё о пряностях" Похлёбкина у меня есть ещё в нескольких изданиях.

Моё серьёзное увлечение кулинарией началось с неё.
Сегодня начали продавать мою собственную книгу.
Кланяюсь Вильяму Похлёбкину. За то, что он сделал лично для меня.
---------------------
"Настоящая русская еда" - на ОЗОНЕ: http://www.ozon.ru/context/detail/id/48
С пятницы - в Москве, в магазинах:
МДК на Арбате
БиблиоГлобус
Молодая Гвардия
ТД Москва
Спасибо всем, кто меня поддерживал и поддерживает. Без вас бы тоже ничего не вышло (в прямом смысле) - я нисколько не преувеличиваю.
Цитата №1:
Все радостно смотрят на навагу. Я царапаю ноготком по спинке — такой холодок приятный, сладко немеют пальцы. Вспоминаю, какая она на вкус, дольками отделяется; и «зернышки» вспоминаю: по две штучки у ней в головке, за глазками, из перламутра словно, как огуречные семечки, в мелких-мелких иззубринках. Сестры их набирают себе на ожерелья — будто как белые кораллы.
Горкин наважку уважает — кру-уп-ная-то какая нонче! — слаще и рыбки нет.
Теперь уж не сдаст зима. Уж коли к Филипповкам навага — пришла настоящая зима. Навагу везут в Москву с далекого Беломорья, от Соловецких Угодников, рыбка самая нежная — Горкин говорит «снежная»: оттепелью чуть тронет — не та наважка: и потемнеет, и вкуса такого нет, как с пылкого мороза. С Беломорья пошла навага — значит, и зима двинулась: там ведь она живет.
Иван Шмелев. «Лето Господне»
Цитата №2:
— Пять лет тому назад — как сейчас помню — заказал я у «Альбера» навагу, фрит и бифштекс по-гамбургски. Наваги было 4 штуки — крупная, зажаренная в сухариках, на масле, господа! Понимаете, на сливочном масле, господа. На масле! С одной стороны лежал пышный ворох поджаренной на фритюре петрушки, с другой — половина лимона. Знаете, этакий лимон ярко-желтого цвета и в разрезе посветлее, кисленький такой разрез... Только взять его в руку и подавить над рыбиной... Но я делал так: сначала брал вилку, кусочек хлебца (был черный, был белый, честное слово) и ловко отделял мясистые бока наваги от косточки...
— У наваги только одна косточка, посредине, треугольная, — перебил, еле дыша, сосед.
— Тсс! Не мешайте. Ну, ну?
— Отделив куски наваги, причем, знаете ли, кожица была поджарена, хрупкая этакая и вся в сухарях... в сухарях, я наливал рюмку водки и только тогда выдавливал тонкую струю лимонного сока на кусок рыбы... И я сверху прикладывал немного петрушки — о, для аромата только, исключительно для аромата, — выпивал рюмку и сразу кусок этой рыбки — гам! А булка-то, знаете, мягкая, французская этакая, и ешь ее, ешь, пышную, с этой рыбкой. А четвертую рыбку я даже не доел, хе-хе!
— Не доели?!!
— Не смотрите на меня так, господа. Ведь впереди был бифштекс по-гамбургски — не забывайте этого. Знаете, что такое — по-гамбургски?
Аркадий Аверченко. «Дюжина ножей в спину революции»

( Прочее - под катом )
Кросс-пост в "Снобе".
Все радостно смотрят на навагу. Я царапаю ноготком по спинке — такой холодок приятный, сладко немеют пальцы. Вспоминаю, какая она на вкус, дольками отделяется; и «зернышки» вспоминаю: по две штучки у ней в головке, за глазками, из перламутра словно, как огуречные семечки, в мелких-мелких иззубринках. Сестры их набирают себе на ожерелья — будто как белые кораллы.
Горкин наважку уважает — кру-уп-ная-то какая нонче! — слаще и рыбки нет.
Теперь уж не сдаст зима. Уж коли к Филипповкам навага — пришла настоящая зима. Навагу везут в Москву с далекого Беломорья, от Соловецких Угодников, рыбка самая нежная — Горкин говорит «снежная»: оттепелью чуть тронет — не та наважка: и потемнеет, и вкуса такого нет, как с пылкого мороза. С Беломорья пошла навага — значит, и зима двинулась: там ведь она живет.
Иван Шмелев. «Лето Господне»
Цитата №2:
— Пять лет тому назад — как сейчас помню — заказал я у «Альбера» навагу, фрит и бифштекс по-гамбургски. Наваги было 4 штуки — крупная, зажаренная в сухариках, на масле, господа! Понимаете, на сливочном масле, господа. На масле! С одной стороны лежал пышный ворох поджаренной на фритюре петрушки, с другой — половина лимона. Знаете, этакий лимон ярко-желтого цвета и в разрезе посветлее, кисленький такой разрез... Только взять его в руку и подавить над рыбиной... Но я делал так: сначала брал вилку, кусочек хлебца (был черный, был белый, честное слово) и ловко отделял мясистые бока наваги от косточки...
— У наваги только одна косточка, посредине, треугольная, — перебил, еле дыша, сосед.
— Тсс! Не мешайте. Ну, ну?
— Отделив куски наваги, причем, знаете ли, кожица была поджарена, хрупкая этакая и вся в сухарях... в сухарях, я наливал рюмку водки и только тогда выдавливал тонкую струю лимонного сока на кусок рыбы... И я сверху прикладывал немного петрушки — о, для аромата только, исключительно для аромата, — выпивал рюмку и сразу кусок этой рыбки — гам! А булка-то, знаете, мягкая, французская этакая, и ешь ее, ешь, пышную, с этой рыбкой. А четвертую рыбку я даже не доел, хе-хе!
— Не доели?!!
— Не смотрите на меня так, господа. Ведь впереди был бифштекс по-гамбургски — не забывайте этого. Знаете, что такое — по-гамбургски?
Аркадий Аверченко. «Дюжина ножей в спину революции»

( Прочее - под катом )
Кросс-пост в "Снобе".
Как-то Андрей Бугайский писал, мол - всем хороша баклажанная икра, только больно уж нефотогенична.
Крошево оно тоже на картинке малосимпатичным кажется.
Это если вы серых щей не ели.
А коли уж ели, так понимаете - не в фотогеничности дело.
Это я сегодня с утра выбирал, из какого крошева лучше мне щей постных сварить - из простого или запарного.
А потом думаю, дай-ка сфотографирую и вам оба вида покажу.
Я в прошлом году о крошеве писал. А в книге, которую в начале следующей недели всяк купить сможет - ещё подробнее рассказал.
Слева на картинке - запарное, приготовлено в той самой деревеньке на реке Мологе.
А справа - моего собственного приготовления, простое.
У меня прямо сейчас из простого крошева серые щи в духовке стоят, благоухают. А запарное поберёг.
( Всё-таки решил я картинку под кат убрать )
Крошево оно тоже на картинке малосимпатичным кажется.
Это если вы серых щей не ели.
А коли уж ели, так понимаете - не в фотогеничности дело.
Это я сегодня с утра выбирал, из какого крошева лучше мне щей постных сварить - из простого или запарного.
А потом думаю, дай-ка сфотографирую и вам оба вида покажу.
Я в прошлом году о крошеве писал. А в книге, которую в начале следующей недели всяк купить сможет - ещё подробнее рассказал.
Слева на картинке - запарное, приготовлено в той самой деревеньке на реке Мологе.
А справа - моего собственного приготовления, простое.
У меня прямо сейчас из простого крошева серые щи в духовке стоят, благоухают. А запарное поберёг.
( Всё-таки решил я картинку под кат убрать )
Цитата:
Агафья Тихоновна. А фамилия как?
Фекла. А фамилия Иван Павлович Яичница.
Агафья Тихоновна. Это такая фамилия?
Фекла. Фамилия.
Вы знаете, что такое пигус?
У Тургенева в романе «Новь» есть вот такое, замечательное:
«Субочевы обедали ровно в двенадцать часов и ели все старинные кушанья: сырники, пигусы, солянки, рассольники, саламаты, кокурки, кисели ...»
Что такое кокурки, саламаты, кисели — понятно. А пигус?
( Прочее - под катом. )
Кросс-пост в "Снобе".
Агафья Тихоновна. А фамилия как?
Фекла. А фамилия Иван Павлович Яичница.
Агафья Тихоновна. Это такая фамилия?
Фекла. Фамилия.
Вы знаете, что такое пигус?
У Тургенева в романе «Новь» есть вот такое, замечательное:
«Субочевы обедали ровно в двенадцать часов и ели все старинные кушанья: сырники, пигусы, солянки, рассольники, саламаты, кокурки, кисели ...»
Что такое кокурки, саламаты, кисели — понятно. А пигус?
( Прочее - под катом. )
Кросс-пост в "Снобе".
Ну вот, собственно...
Пока только обложку (суперобложку - upd) покажу, ибо самой книги и сам покуда не видел.

Тираж в типографии, когда будет в магазинах - не скажу, но уже совсем скоро, совсем-совсем.
Пока только обложку (суперобложку - upd) покажу, ибо самой книги и сам покуда не видел.

Тираж в типографии, когда будет в магазинах - не скажу, но уже совсем скоро, совсем-совсем.
Я вам сейчас расскажу, как сам сырники готовлю.
Рецепт-точное соотношение продуктов здесь не так важно. Я сейчас не об этом.
Главное - нехитрые приёмы, которые надо не полениться исполнить.
Во первых - творог хорошо через сито протереть. Это быстро делается, зато сырники получатся этакими нежными.
А то взяли моду соду в сырники добавлять "для нежности и воздушности", везде на такие рекомендации натыкаюсь. Форменное безобразие какое-то с этой содой.

Сырники пеку на единственно-правильной сковороде - чугунной без ручки, которую сковородником держат.
Потому что обжарив с двух сторон до лёгкой румяности на топлёном масле - отправляю сырники прямо на сковороде в разогретую духовку.
А предварительно - тем же маслом топлёным смазываю.
Именно смазываю, а не кусочек кладу.
Обыкновенную кисточку для выпечки в масло окунаю и так вот смазываю.
Тогда они в духовке до ума дойдут и красоту по пути не растеряют.
Вот так.
Рецепт-точное соотношение продуктов здесь не так важно. Я сейчас не об этом.
Главное - нехитрые приёмы, которые надо не полениться исполнить.
Во первых - творог хорошо через сито протереть. Это быстро делается, зато сырники получатся этакими нежными.
А то взяли моду соду в сырники добавлять "для нежности и воздушности", везде на такие рекомендации натыкаюсь. Форменное безобразие какое-то с этой содой.

Сырники пеку на единственно-правильной сковороде - чугунной без ручки, которую сковородником держат.
Потому что обжарив с двух сторон до лёгкой румяности на топлёном масле - отправляю сырники прямо на сковороде в разогретую духовку.
А предварительно - тем же маслом топлёным смазываю.
Именно смазываю, а не кусочек кладу.
Обыкновенную кисточку для выпечки в масло окунаю и так вот смазываю.
Тогда они в духовке до ума дойдут и красоту по пути не растеряют.
Вот так.
«...и прутовая рыба, и пласти, и всякая рыба вялая, и ветреная, и в рогожах, и в крошнях, и вандыши и хохолки»
Домострой. Глава №53
В Свирской губе течение слабое, подо льдом его почти и не заметишь.
Это не на самой Свири сидеть — там-то зимой даже тяжелую вольфрамовую мормышку поднимает течением под самый лед. Лишь у берега и можно приспособиться — окушков да густерок половить. А уж на стремнину податься — только ножи на ледобуре зря тупить.
Зато в губе, у самой Ладоги, тишь да благодать. Сидишь себе, ловишь спокойно. Был бы клев.
Впрочем, Свирская губа — одно из тех мест, где клюет всегда. Или почти всегда. Другое дело, что рыба, которая собирается в тех местах огромными стаями, невелика и неказиста, по большей части обычный наш ерш.
В этом году морозец стоял пару деньков, но льда не наварил. Рыбаки-зимники ходят нынче по ладожским берегам в тоске, смотрят уныло на открытую воду. Пора уже давно сезон открывать, первую зимнюю уху варить. А что за уха без крепкого ершиного навара.
В прошлом году, под самый Новый год, познакомился я на льду Свирской губы с дедом из поселка Свирица. Дед тот ерша таскал по брезентовому рюкзаку в день — только успевал с крючков снимать. А дома улов слегка просаливал и в русской печи высушивал. Называет он такую заготовку консервом для ухи.

( Прочее - под катом )
Кросспост - в "Снобе").
Домострой. Глава №53
В Свирской губе течение слабое, подо льдом его почти и не заметишь.
Это не на самой Свири сидеть — там-то зимой даже тяжелую вольфрамовую мормышку поднимает течением под самый лед. Лишь у берега и можно приспособиться — окушков да густерок половить. А уж на стремнину податься — только ножи на ледобуре зря тупить.
Зато в губе, у самой Ладоги, тишь да благодать. Сидишь себе, ловишь спокойно. Был бы клев.
Впрочем, Свирская губа — одно из тех мест, где клюет всегда. Или почти всегда. Другое дело, что рыба, которая собирается в тех местах огромными стаями, невелика и неказиста, по большей части обычный наш ерш.
В этом году морозец стоял пару деньков, но льда не наварил. Рыбаки-зимники ходят нынче по ладожским берегам в тоске, смотрят уныло на открытую воду. Пора уже давно сезон открывать, первую зимнюю уху варить. А что за уха без крепкого ершиного навара.
В прошлом году, под самый Новый год, познакомился я на льду Свирской губы с дедом из поселка Свирица. Дед тот ерша таскал по брезентовому рюкзаку в день — только успевал с крючков снимать. А дома улов слегка просаливал и в русской печи высушивал. Называет он такую заготовку консервом для ухи.

( Прочее - под катом )
Кросспост - в "Снобе").
В мае 1787 года императрица Екатерина Великая путешествовала по приднепровским степям.
В окрестностях небольшого городка Кайдак она получила неожиданное донесение о том, что навстречу ей из Херсона направляется австрийский император Иосиф II.
Император путешествовал инкогнито под именем графа Фалькенштейна.
Вот как писала об этой встрече сама Екатерина:
«Седьмого числа этого месяца, находясь на своей галере за Кайдаками, я узнала, что граф Фалькенштейн скачет ко мне навстречу во весь карьер. Я тотчас вышла на берег и тоже поскакала ему навстречу, и оба так поусердствовали, что съехались в чистом поле нос с носом. Первое слово его было, что вот де в какой просак попались все дипломаты: ни один не увидит нашей встречи.
( Остальное - под катом )
Кросспост - в "Снобе").
В окрестностях небольшого городка Кайдак она получила неожиданное донесение о том, что навстречу ей из Херсона направляется австрийский император Иосиф II.
Император путешествовал инкогнито под именем графа Фалькенштейна.
Вот как писала об этой встрече сама Екатерина:
«Седьмого числа этого месяца, находясь на своей галере за Кайдаками, я узнала, что граф Фалькенштейн скачет ко мне навстречу во весь карьер. Я тотчас вышла на берег и тоже поскакала ему навстречу, и оба так поусердствовали, что съехались в чистом поле нос с носом. Первое слово его было, что вот де в какой просак попались все дипломаты: ни один не увидит нашей встречи.
( Остальное - под катом )
Кросспост - в "Снобе").
Давно хотел об этом написать, да как-то не решался.
Во втором издании "Кулинарного словаря" Похлёбкина есть очень интересная статейка про каракурчинцев.
Надо признаться, что когда я прочитал её впервые, лет двенадцать назад - история с каракурчинцами произвела на меня сильное впечатление.
Потом я наткнулся на описание этого же народа в дневниках Пржевальского.
И мне показалось, что статья Похлёбкина написана отчасти по мотивам этих записей. Именно по мотивам.
Под катом я даю для сравнения два текста.
И кое-что от себя.
( Вот здесь оно. )
Во втором издании "Кулинарного словаря" Похлёбкина есть очень интересная статейка про каракурчинцев.
Надо признаться, что когда я прочитал её впервые, лет двенадцать назад - история с каракурчинцами произвела на меня сильное впечатление.
Потом я наткнулся на описание этого же народа в дневниках Пржевальского.
И мне показалось, что статья Похлёбкина написана отчасти по мотивам этих записей. Именно по мотивам.
Под катом я даю для сравнения два текста.
И кое-что от себя.
( Вот здесь оно. )
Свиную голову мы уже не раз упоминали.
В прошлом вроде бы году писал про неё
giedrius_ru.
Позавчера я снова голову прикупил, приготовил, сфотографировал (пусть в mayonesa_nax ликуют!) и съел.
А потом написал вот такой текстик (кросспост в "Снобе"):
Цитата №1
«На третий день после брака пир называется красным столом. Между прочими кушаньями ставят тогда целую вареную свиную голову».
«Нравы и обычаи жителей Нерехтинского уезда. Чтения при Московском Университете», 1842 год
Цитата №2
«Потом ставят свиную голову, которую обряжают красными лентами. ...При подавании головы дружка произносит: "Ну-ка, сватушка, выпьем по чарке винца для свиного рыльца!"»
«Быт русского народа», Александр Терещенко, 1848 год

Кроме того, что свиная голова подается на русский свадебный стол, она еще и обязательное угощение на Васильев вечер, Новый год по старому стилю.
Вот и у Владимира Даля: «На Васильев вечер свиную голову на стол».
( Прочее - под катом. )
В прошлом вроде бы году писал про неё
Позавчера я снова голову прикупил, приготовил, сфотографировал (пусть в mayonesa_nax ликуют!) и съел.
А потом написал вот такой текстик (кросспост в "Снобе"):
Цитата №1
«На третий день после брака пир называется красным столом. Между прочими кушаньями ставят тогда целую вареную свиную голову».
«Нравы и обычаи жителей Нерехтинского уезда. Чтения при Московском Университете», 1842 год
Цитата №2
«Потом ставят свиную голову, которую обряжают красными лентами. ...При подавании головы дружка произносит: "Ну-ка, сватушка, выпьем по чарке винца для свиного рыльца!"»
«Быт русского народа», Александр Терещенко, 1848 год

Кроме того, что свиная голова подается на русский свадебный стол, она еще и обязательное угощение на Васильев вечер, Новый год по старому стилю.
Вот и у Владимира Даля: «На Васильев вечер свиную голову на стол».
( Прочее - под катом. )
Добрый день.
Меня в последнее время всякие дела замучали. Редко писал, да и вообще.
Сейчас стал посвободнее. Будем чаще с вами встречаться.
В сети меня не забывали, я вижу. Часто очень упоминали. Гораздо больше внимания обращали, чем моя скромная персона того требует.
Поэтому немного обо мне и о моих доброжелателях.
( Read more... )
Меня в последнее время всякие дела замучали. Редко писал, да и вообще.
Сейчас стал посвободнее. Будем чаще с вами встречаться.
В сети меня не забывали, я вижу. Часто очень упоминали. Гораздо больше внимания обращали, чем моя скромная персона того требует.
Поэтому немного обо мне и о моих доброжелателях.
( Read more... )
Всю минувшую неделю я просидел в жюри кулинарного фестиваля в Санкт-Петербурге — «Золотая кулина — 2009».
Это такой конкурс городского и областного значения, с показом всего того, что есть интересного в петербургском общепите.
( Под катом - небольшой отчётец. )
Перепост в "Снобе".
Это такой конкурс городского и областного значения, с показом всего того, что есть интересного в петербургском общепите.
( Под катом - небольшой отчётец. )
Перепост в "Снобе".
Сегодня поломался сервер, на котором лежат все мои картинки, сайт и почта.
Пока не починят - всё будет недоступно.
Обещают скоро-скоро....
Апд. Вроде починили.
Пока не починят - всё будет недоступно.
Обещают скоро-скоро....
Апд. Вроде починили.
В России осень.
Два дня назад проезжал мимо села Яжелбицы Новгородской губернии.
Остановился чая из термоса попить.
Сфотографировал дорогу по которой ехал, допил чай и дальше отправился по своим делам.

Потом была осенняя окрошка.
Последняя в этом году.
Холодно уже, зелень изначальную свежесть свою потеряла.
Поесть, чтобы оставить на зиму память, до следующего окрошечного сезона.

Квас из ржаного солода, подсушенного слегка в русской печи.
Совсем скоро Покров.
Два дня назад проезжал мимо села Яжелбицы Новгородской губернии.
Остановился чая из термоса попить.
Сфотографировал дорогу по которой ехал, допил чай и дальше отправился по своим делам.

Потом была осенняя окрошка.
Последняя в этом году.
Холодно уже, зелень изначальную свежесть свою потеряла.
Поесть, чтобы оставить на зиму память, до следующего окрошечного сезона.

Квас из ржаного солода, подсушенного слегка в русской печи.
Совсем скоро Покров.
Написал для "Сноба" про своё домашнее хлебопечение.
Перепишу сюда. Хотя вы это, скорее всего, сами знаете..

Спорина на квашню!
Так приветствовала подружку псковская крестьянка, ежели зайдя в гости заставала её за замешиванием хлебной опары. Словечко из «Сборника поговорок, собранных проф. Буслаевым» 1854-го года.
Квашня – деревянная чаша, дежа, чаще всего долблёная из липы или берёзы.
«Без рук, без ног, на липу лезет» - это опара в липовой квашне.
Квашня у нас называлась ещё и творилом.
Творить – не только созидать нечто, но и разводить опару, да и вообще – любой раствор. Александр Афанасьев в «Поэтических воззрениях славян на природу» пишет, что само слово «раствор» (как и «творог») произошло именно от «творить» в этом значении.
У него, кстати, квашня это даже не творило, а вообще – творилка.
«Мама! Твори тесто, а то сутки пирогов не дождесси!»
Завести опару – дело нехитрое. Остатки прежнего теста в квашне – простейшая и самая надёжная закваска. Не надо дрожжи покупать, да и не будет лишнего дрожжевого привкуса в хлебе.
( Прочее - под катом )
Перепишу сюда. Хотя вы это, скорее всего, сами знаете..

Спорина на квашню!
Так приветствовала подружку псковская крестьянка, ежели зайдя в гости заставала её за замешиванием хлебной опары. Словечко из «Сборника поговорок, собранных проф. Буслаевым» 1854-го года.
Квашня – деревянная чаша, дежа, чаще всего долблёная из липы или берёзы.
«Без рук, без ног, на липу лезет» - это опара в липовой квашне.
Квашня у нас называлась ещё и творилом.
Творить – не только созидать нечто, но и разводить опару, да и вообще – любой раствор. Александр Афанасьев в «Поэтических воззрениях славян на природу» пишет, что само слово «раствор» (как и «творог») произошло именно от «творить» в этом значении.
У него, кстати, квашня это даже не творило, а вообще – творилка.
«Мама! Твори тесто, а то сутки пирогов не дождесси!»
Завести опару – дело нехитрое. Остатки прежнего теста в квашне – простейшая и самая надёжная закваска. Не надо дрожжи покупать, да и не будет лишнего дрожжевого привкуса в хлебе.
( Прочее - под катом )
Кстати, о простокваше.

Калитки, какими их чаще всего делают в Прионежье.
Тихвинские и вологодские обычно четырёхугольные. Хотя и под Тихвином похожие тоже иногда лепят.
Они в разных местах разными бывают, нет никаких общих правил.
Тесто - ржаная мука, простокваша из домашнего молока, соль.
Начинка - молочная пшённая каша.
Полива - сметана.
( Под катом - порция готовых. )

Калитки, какими их чаще всего делают в Прионежье.
Тихвинские и вологодские обычно четырёхугольные. Хотя и под Тихвином похожие тоже иногда лепят.
Они в разных местах разными бывают, нет никаких общих правил.
Тесто - ржаная мука, простокваша из домашнего молока, соль.
Начинка - молочная пшённая каша.
Полива - сметана.
( Под катом - порция готовых. )
Собрали и высушили.


Черёмуховая из моих любимых начинок в пирогах.
Я про черёмуховый пирог-лодочку уже писал, года четыре как прошло.
Тот был постный.
С тех пор информации о черёмуховых пирогах у меня прибавилось.
Вот такой сочень с черёмухой делают в Тверской:
( Под катом с картинками )


Черёмуховая из моих любимых начинок в пирогах.
Я про черёмуховый пирог-лодочку уже писал, года четыре как прошло.
Тот был постный.
С тех пор информации о черёмуховых пирогах у меня прибавилось.
Вот такой сочень с черёмухой делают в Тверской:
( Под катом с картинками )




