?

Log in

Селигерский рыбник

Два года назад я предложил Ассоциации туризма Тверской области и администрации Осташковского района провести в милом городе Осташкове праздник традиционного селигерского пирога с рыбой и луком.
В прошлом году мы впервые провели его близ Осташкова. Было весело, интересно и полезно.
Второй гастрономический праздник "Селигерский рыбник" прошёл с успехом и размахом. И в самом центре города.
Очень много посетителей. Даже тверской губернатор на вертолёте специально прилетел, да ещё из Госдумы мне зампредседателя
В.А. Васильев лично позвонил и поздравил с событием. Хотя, разумеется, не в начальстве дело. Дело в том, что такие праздники нужны нашим людям - местным жителям, туристам.
Особенно сейчас, когда клеветники и завистники по команде накинулись шакалами на традиционную русскую кухню.
Когда снова стали востребованы лживые  визги про кулинарную и прочую несостоятельность русского народа.
Пока собаки лают, караван идёт.
И впереди каравана - Фонд "Русская поварня". На сегодня - единственная организация в России, защищающая и отстаивающая великую русскую кулинарную традицию.
И правда всегда будет за нами.

Фотографии любезно предоставила Наталья Цветкова, фотокорреспондент из Осташкова.
Огромное спасибо Владу Пискунову vlad_piskunov и Антону Прокофьеву за работу в жюри и чудесный мастер-класс!



Открытие праздника с десантировавшимся тверским губернатором:



Под катом - много картинок:
Read more...Collapse )
Год назад Фонд сохранения русской кухни "Русская поварня", совместно с Ассоциацией туризма Тверской области провели первый гастрономический праздник в городе Осташкове: "Селигерский рыбник".
В этом году он повторится.
Уже при поддержке областной  Администрации и всяческой помощи районного начальства.
Непременно приезжайте!




Подробнее:

http://tverigrad.ru/publication/v-ostashkove-projjdet-masshtabnyjj-kulinarnyjj-festival

Вертишейка.

Каждый год в двух моих птичьих домиках выводят птенцов новые птицы.
Были скворцы, большие синицы, поползни, лазоревки.
В этом году поселились вертишейки.
Сейчас носят корм уже подросшим деткам, ка правило - муравьиные яйца. Скоро улетят.
Чтобы сделать эту фотографию - полтора часа балансировал на досочке, проложенной между сараем и дровником.

Праздник каши в Кашине.

В минувшее воскресенье Фонд сохранения русской кухни "Русская поварня" поучаствовал в отличном гастрономическом празднике.
Город Кашин собрал любителей руской каши из нескольких губерний.
Кашу варили гречневую, перловую, пшенную, манную, овсяную. С ягодами, мясом, шкварками, потрошками, молоком.
Главная каша - огромный котёл перловки со сливочным маслом. 1300 кг.
А ещё - конкурсы, дегустации, мастер-классы, качели-карусели.
Спасибо Антону Прокофьеву за помощь, спасибо Администрации Кашинского района за организацию, спасибо участникам за энтузиазм и умение!

Кашевары и стряпухи:





Read more...Collapse )

Торжок - 2016



Вы помните, в прошлом году я писал про замечательную затею - устроить в городе Торжке кулинарный фестиваль, посвященный пожарским котлетам?
Фонду сохранения русской кухни "Русская поварня", при мощнейшей поддержке Администрации Торжка,  градоначальника Анатолия Анатольевича Рубайло, Ассоциации туризма Тверской области ( под предводительством Ирины Шереметкер ), организаторов - Валерии Даниловой и Ирины Жуковой ( эти две умницы и красавицы приложенные к посту  фотографии и предоставили ) посчастливилось поучаствовать в организации этого фестиваля и в этом году.

Я очень рад, что вместе с Фондом "Русская поварня" на праздник приехали  два самых авторитетных и серьёзных исследователя русской кухни нынешнего времени - Влад Пискунов  и Антон Прокофьев. Именно на нехрупкие плечи этих двух богатырей ( ну и на мои тоже, извините )  легла основная задача - пробовать приготовленное тамошними мастерами, оценивать, задавать тон, рассказывать и показывать. Спасибо, дорогие мои, что взялись и сдюжили!
За два дня прошло два конкурса: на лучшую пожарскую котлету и на лучшее блюдо, характерное для Тверской губернии. В этом конкурсе победил Сергей Сотников, прекрасный шеф из "Конаково Ривер клаб".
Встречала нас сама Дарья Пожарская:



Read more...Collapse )

О мировом контексте.

Лет восемь тому назад один известный журнал написал про меня статейку.
В этаком иронически-скептическом тоне. Дескать, что взять с Сырникова - сидит у русской печи, вне "мирового контекста" ( цитата ) .  Поэтому русскую кухню и нахваливает. Да и вообще, "Шевеля уголья в Осташкове, поверить в существование не то что Парижа и Лондона - Москвы и то затруднительно." - это тоже цитата.
Подумал я тогда и решил поверить в существование потустороннего мира, заграницы то есть. Ну и  проверить, как она на вкус. И, возможно, разочароваться в кухне родного Отечества
С тех пор я посетил два десятка стран.
И основным интересом была еда. Я ел везде и ел всё, что мне предлагали. Я ел в мишленовских ресторанах, в дешёвых забегаловках, на рынках, в гостях, ел уличную еду и блюда высокой кухни. Готовил на кухоньках съемных квартир, от Сантьяго де Чили до Пармы и Бордо -  из местных продуктов, купленных на маленьких и больших рынках.
Я готовил на профессиональных кухнях в Греции, Германии, Франции, Бразилии, Италии, Литве . Я стал членом поварских ассоциаций нескольких стран.
Я ел венские шницеля в Вене, франкфуртские колбаски во Франкфурте, пекинскую утку в Пекине, пармскую ветчину в Парме, пасту Болонезе в Болонье,  фондю в Швейцарии, бабагануш в Аммане, луковый суп в Париже, селёдок в Амстердаме, хамон в Барселоне, кебаб в Константинополе, я даже пил Бордо в Бордо.

В Перу я съел морскую свинку:



Read more...Collapse )

Птички - 3.

В мае месяца мы провели масштабную встречу в Дельте Волги.
Говорили о русской речной рыбе, о русской рыбной кухне и прочих интересных вещах.
Про саму встречу разговор впереди. Хотя в Фейсбуке о ней уже рассказано всё.
А сейчас - несколько фотографий птичек из Дельты, которые сумел сделать за несколько свободных часов.

Вот краснокнижный орлан-белохвост:



Read more...Collapse )

Птички-2.

Ой, я же вам ещё поползня не показал!

Вот он какой:



Птички.

Ещё несколько фотографий птичек.
Снято за два дня, проведённых в моей баньке близ Осташкова. Только в радиусе двухсот метров от банного крыльца. Даже меньше.

Синичка-гаичка:



Под катом - ещё несколько.Collapse )

День русского повара.



Священномученик Иван Плеханов.
Русский повар.
Русский святой.
Завтра, 25 марта, совершается его память.
Вот, что пишет о нём директор мемориала "Бутовский полигон", мой добрый приятель Игорь Гарькавый:

"В 1892 году крестьянский сын Иван Плеханов из Переяславского уезда в тринадцатилетнем возрасте стал учеником повара. Освоив профессию, он работал поваром сначала в ресторане Тестова на Воскресенской площади в Москве (а это как сейчас три звезды пресловутого Мишлена, между прочим), потом в чайной; при советской власти стал заведующим столовой, а затем нес послушание повара у Патриарха Тихона. В 1920 году он был рукоположен Патриархом Тихоном во диакона ко храму Троицкого Патриаршего подворья на Самотеке, состоял также членом церковно-приходского совета. Служил здесь до ареста Патриарха и захвата патриаршего подворья обновленцами. Потом был поваром у священномученика Петра Крутицкого, в недолгий период когда тот управлял Цекрвью на свободе, был им рукоположен в сан иерея, служил в храме Пимена Великого. Дальше все как у многих его современников: арест, высылка. Потом служил в далеком сельском храме и приехал в Москву на свадьбу племянницы, где и был арестован в 1938 г. по наводке штатных осведомителей."

Уверен, что день памяти святого должен стать и днём русского повара, национальным профессиональным праздником.
Священномучениче Иоанне, моли Бога о нас!

Жаворонки



Ровно два года назад.
Жаворонки в трапезной Валаамского монастыря.
Сейчас опять буду печь постных жаворонков, на завтра.
Завтра - Сорока Мучеников Севастийских, "Сороки". Сорок штук испечь не обещаю, но сколько смогу...
Рано утром еду в Псков. Там и съедим.

Птичек снимаю.

С порога своей бани, давеча.
Последнюю калину обклевали, ироды.
Хотя я успел калиной запастись. И наморозил и с мёдом намешал.





Такие вот дела.

Кольский.

На Кольский полуостров только в этом году я прилетал пять раз.
Готовил из восхитительной местной рыбы, дичи, оленины, грибов, ягод, морепродуктов. Бродил по берегу Баренцева моря, наблюдал касаток, гладил оленей, фотографировал морских котиков.
Вот и сейчас здесь.
В последние месяцы работаю над использованием лучших местных продуктов в приготовлении настоящей русской еды.
Сегодня, к примеру, представляю свои блюда и своё видение северной кухни на губернаторском ужине в Мурманске. Там будут всякие местные и московские журналисты, пиджаки, представители туристических компаний. Возможно, что кого-то заинтересует кулинарная сторона туризма в прекрасных здешних краях.
Ну а завтра и послезавтра - готовлю в мурманском ресторане "Царская охота".
Приходите, пообщаемся.





Тундровая куропатка в ржаном тесте, с мочениями:



Ржаная кулебяка из териберского палтуса и свежей печени трески:



Я в Фейсбуке: https://www.facebook.com/profile.php?id=100001847515775
А, между тем, 3-го ноября, в палатах думного дьяка Аверкия Кириллова, что на Берсеневской набережной, прошла ночь гастрономической реконструкции.
Организовывал действие Фонд сохранения русской кухни "Русская поварня" и Российский научно-исследовательский институт культурного и природного наследия имени Д.С.Лихачёва, при поддержке клуба "Русский предприниматель".

Были приготовлены блюда старой русской кухни: кулебяки с рыбой и зайчатиной, московская раковая похлёбка, разварная осетрина в рассоле, гороховый кисель с луком, кисель овсяный с медовой сытой, кундюмы с белыми грибами, шаньги с черёмухой.
С рассказами о русской кухне выступили Максим Сырников, Влад Пискунов, Антон Прокофьев.
С презентацией Полугара - Руслан Брагин.
Всё было вкусно, интересно и, несомненно, полезно.

Ссылка на страничку Института Наследия:
http://www.heritage-institute.ru/index.php?option=com_content&view=article&id=1982%3Anoch-iskusstv&catid=327%3Anews&Itemid=155

Как я служил в Сирии

Сейчас про советскую Тартусскую военную базу в Сирии часто вспоминают.
А я на ней почти два года прослужил, тридцать лет тому назад.
Давайте расскажу немного, что да как.
Попал туда после кронштадтской военно-морской учебки, в которой учили на санитарных инструкторов. Как оказался в этой учебке - не спрашивайте, сам не понимаю. А потом Черноморский Флот, Севастополь, Балаклава. И вдруг - сажают меня с одним сослуживцем на полу-гражданский корабль "Березина" и куда-то тащат, не выпуская из трюма. По пути удалось удрать на палубу, глядь - а перед нами мечети, натовские корабли и вообще - Босфор. Так я попал на Пятую Оперативную Эскадру ВМФ СССР, которая тогда стояла в Средиземном море. А там и оказался как-раз в Тартусе, в Сирии.
По правде сказать, никакой особой базы там тогда не было, никаких наземных казарм и прочего. Стояла лишь плавмастерская польской постройки у тартусского военного причала. Их было три однотипных - "9", "56" и "137", через полгода одна меняла другую, боевая оканчивалась и усталый экипаж возвращался в Севастополь. И лишь несколько служивых оставались под сирийским солнцем без смены, пересаживаясь с борта на борт. В том числе и я, бедолага.
Вот это как-раз одна из пэ-эмок стоит у "стенки", а позади - тартусский порт.
И я, ещё молодой и стройный.



Read more...Collapse )

Сегодня на ПИР-Экспо 2015

Вручали Национальную премию "Гостеприимство".
Вместе со мной премию получали замечательные братья Березуцкие и Андрей Махов.



Я что там сказал-то...
Мол, надеюсь на то, что русская кухня будет в родном Отечестве не модным трендом, но повседневной необходимостью.
Очень надеюсь.

Милан. Экспо 2015.

Прилетел вчера из Греции. Участвовал в "Русской неделе" на острове Корфу.
На Корфу меня ещё два года назад произвели в почётные члены клуба тамошних шеф-поваров, так что был почти как дома.

А на Корфу прилетел из Милана.
Там сейчас проходит всемирная выставка EXPO 2015.
Довелось готовить в павильоне России.





Посетителей в нашем павильоне очень много. Интерес самый искренний. Готовил кулебяку с местной рыбой и сибирскими боровиками, а Руслан Брагин наливал счастливым итальянцам по рюмке Полугара.
Вот здесь видео на странице русского павильона на Фейсбуке:
https://www.facebook.com/RussiaPavilionExpoMilano2015/videos/vb.269675563203266/477927582378062/?type=2&theater

Сегодняшнее.



Всю последнюю неделю строго по Пушкину "жил анахоретом, в седьмом часу вставал он летом..." и так далее.
Телефон и интернет в моей деревне работают по редкому желанию, что способствовало.
Тем не менее, успел дать дюжину интервью и комментариев по поводу заявления какого-то депутата. Ну, вы в курсе.
Вообще, обсуждать подобные вещи - бессмысленно. Умный и так понимает, а дураку всё - Божья роса.
Веселит лишь то, что депутат тот оказался коммунистом. То есть носителем идеологии, которая с момента возникновения начисто отвергала всё национальное и самобытное. А также предлагала отменить "кухонное рабство" и прочие пережитки многовекового проклятого прошлого.
И заслуга коммунистов в том, что русская кухня, пройдя через все коллективизации, расказачивания, раскулачивания, указы "семь-восемь", через все примусные коммунальные кухни и затопленные русские деревни - стала такой, какой она стала к нашему времени. Занафталиненной, вывернутой наизнанку, приправленной дешёвым заграничным одеколоном.
В последние годы, правда, ещё и либералы постарались, "историки русской кухни". Так это просто новая генерация большевиков, ничего удивительного.
Так что, господин депутат - излечися сам. Хотя большевиков только одно лечит.

Заходите!

На улицааах Саратова....

Фестиваль "Большая Земля", посёлок Териберка, берег Баренцева моря.



Великолепные русские морепродукты. Отменные гребешки, огромные жирные мидии, морские ежи, исключительно вкусная треска и пикша прямо из океана. Крабы.
Всё наше, родное, отечественное.
Фонд сохранения русской кухни "Русская поварня" на краю Земли.



Внимание! Под катом - морской зверь!Collapse )

Подробнее о фестивале: https://youtu.be/Ln_fh7Osn5U

Торжок

Между тем, в прошлую субботу в городе Торжке, в рамках Ганзейских дней, прошёл праздник Пожарской котлеты.
Фонд сохранения русской кухни и здесь отметился.

С прекрасными кулинарами - dejur, Антоном Прокофьевым, Сергеем Синициным мы определили - в каком из заведений Торжка готовят лучшие котлеты. И наградили победителей.





«Селигерский рыбник»

Селигерский рыбник - пирог с тамошней рыбой - испечён и съеден.
Спасибо всем, кто приехал на "Селигерский рыбник"!
Спасибо тем, кто показал своё мастерство, кто помог Фонду сохранения русской кухни "Русская поварня" с организацией праздника!
Прекрасные московские кулинары - vlad_piskunov, Василий Емельяненко, Сергей Синицин, Станислав Копылов, Антон Прокофьев - поклон вам!





Фотография ostashkov.ru.

Больше - вот здесь: http://www.ostashkov.ru/foto/album-22791/
Фонд сохранения русской кухни "Русская поварня", совместно с администрациями трёх районов Тверской области и Ассоциацией туризма Тверской области впервые проводит 20 июня кулинарный праздник "Селигерский рыбник".
Близ Осташкова, в дивном месте у озера.
Приезжайте!
Места в парк-отеле ещё есть. Звоните по бронированию: 8 (48235) 5-49-83, 8 (919) 050 06 58



Позавчера близ Арзамаса готовил кулебяку из знаменитого арзамасского гуся, на одноименном кулинарном фестивале.
Было весело и вкусно.



Read more...Collapse )
Фонд сохранения русской кухни "Русская поварня" совместно с компанией "ПИР" провёл вторую встречу у русских печей.
Впервые мы собрались в "Русской деревне" в прошлом году.
И было нас тогда двенадцать человек.
В этом году приехало сорок. Со всей страны.
Спасибо всем, кто помогал. Спасибо "Русской деревне". Спасибо всем, кто неравнодушен к судьбе русской кухни.
Встретимся опять. Непременно.



Read more...Collapse )
Первый мой пост про китайскую еду привлёк внимание особой части читателей ЖЖ - дубоголовой образованщины, на каждое неведомое ей событие реагирующей комментариями в стиле "сейчас меня вырвет". Настоятельно советую им и в этот раз комментировать подобным образом. Будет легче проводить профилактические мероприятия - банить идиотов, чтобы впредь уже не совались.
Ну и обвинение в стремлении нарастить рейтинг в мой адрес тоже очень позабавили. Человек, который за десять лет существования блога сам зафрендил 66 человек и читаем боле чем пятью тысячами при крайне редком появлении в ЖЖ - только и думает о рейтинге, ага.
Ладно, хватит про дураков.
Давайте лучше про еду.
Пекинскую утку я ел в трех заведениях Пекина. Лучше всего, как и подсказал мне dejur она была в Beijing Da Dong Roast Duck Restaurant. Из дровяной печи, разумеется. По всем правилам принесли, нарезали и подали:



Read more...Collapse )
Сначало немного о том, что продают на улицах и рынках.
Чего только не продают...
Сразу скажу, что всё то, что я сфотографировал - я попробовал. И чаще всего - в разных вариантах.
Итак, коротко про китайский стрит-фуд:
Вот, к примеру, жареные раки:



Read more...Collapse )

Profile

kare_l
Максим Сырников
www.syrnikov.ru

Latest Month

July 2016
S M T W T F S
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31      
Powered by LiveJournal.com
Designed by chasethestars