Максим Сырников ([info]kare_l) wrote,
@ 2007-05-22 10:45:00
Previous Entry  Add to memories!  Tell a Friend  Next Entry
Десять?
Десять самых распространенных заблуждений, связанных с русской кухней.

1.Кислые щи - блюдо из кислой капусты.
2.Кисель это напиток.
3.Уха может быть только из рыбы.
4.Сыра в России до середины 19-го века не производили. То, что называлось тогда сыром - на самом деле творог.
5.Красная рыба - рыба с красным мясом.
6.Ботвинья - вариант окрошки, с заменой кваса отваром свекольной ботвы. Вот и вся разница.
7.Солянка и селянка - разные блюда. Как вариант - правильно говорить "селянка", а "солянку" придумали большевики, чтобы насолить кулацкому элементу.
8.Применение классических пряностей русской кухни несвойственно. Хрен и укроп - наше всё.
9.Борщ пришел к нам из украинской кухни.
10.Медовуха - старинный русский напиток.

Дополняйте!

(56 comments) - (Post a new comment)


[info]dvonk
2007-05-22 06:52 am UTC (link)
"русская кухня - это то, что было ДО монголо- татаров со всеми их влияниями азиатскими. Вычтем. Остаются - щи да каша, пироги да запечёные целиком рыбины, гуси и т.д. + грибы разные солёные и кое что по мелочи, ну, там икра ложкой"

(Reply to this) (Thread)

[info]kare_l
2007-05-22 06:59 am UTC (link)
Это цитата?

(Reply to this) (Parent)(Thread)
(no subject) - [info]dvonk, 2007-05-22 07:09 am UTC

[info]skogenlifer
2007-05-22 07:05 am UTC (link)
талерка?
очень на него похоже

(Reply to this) (Parent)(Thread)
(no subject) - [info]dvonk, 2007-05-22 07:10 am UTC
(no subject) - [info]skogenlifer, 2007-05-22 07:11 am UTC
(no subject) - [info]dvonk, 2007-05-22 07:14 am UTC
(no subject) - [info]skogenlifer, 2007-05-22 07:23 am UTC

[info]hellsigel
2007-05-22 06:59 am UTC (link)
Русская кухня вообще очень тяжёлая и однообразная. ;)

(Reply to this)


[info]skogenlifer
2007-05-22 07:02 am UTC (link)
встречала утверждение, что "грибы на Руси едали только беднейшие слои"
Вот где конкретно встречала - не вспомню, к сожалению.

*а можно про пункт 9 поподробнее?

(Reply to this) (Thread)

[info]kare_l
2007-05-22 07:41 am UTC (link)
Цитата из Домостроя:

а возле тына
около всего огорода борщу сееть где кропива ростет и с весны его
варить про себя много, и тово в торгу не купить и нужному даст
Бога ради, а толко у молода человека ино и продаст, на иную
вологу, а как насадит капусты и свеклы и поспеет листье капустное
варить и как учнет витися в клуб и толко часта, ино изретка 117
секучи варити, а листья обламываючи животина кормить, а в ту пору
и до осени борщ режучи сушить ино всегда пригодится и в год и в
даль и капусту все лето варить и свеклу а в осень копусту солити

Здесь имеется в виде растение из рода Heracleum, борщевик или борщевник. Борщ в русском варианте (а Домострой написан за семьдесят-восемьдесят лет до Переяславской Рады) представлял из себя похлебку с листьями и стеблями борщевика, который так и назывался борщом. Этакое блюдо было, видимо, очень распространено, ибо большой щаной горшок назывался барщевнем.
Начиная с семнадцатого века название перенесли с растения на саму похлебку, в которую добавляли ту самую квашеную свеклу.
У Даля борщ это в первую очередь квашеная свекла, которая для русских была совершенно обычным делом; а во вторую - "род щей, похлебка из свекольной кваши, на говядине и свинине или со свиным салом".
Вот второй вариант - это, вполне возможно, уже пришло из Малороссии.
Я особенно обращаю внимание на то, что тот борщ, который мы считаем "настоящим" борщем сейчас - изобретение именно украинское, хотя, как известно, на Украине вариантов борща множество.
Но говорить, что до того, как оно пришло в Москву и т.д. здесь борща не было - нельзя.

(Reply to this) (Parent)(Thread)
(no subject) - [info]skogenlifer, 2007-05-22 07:43 am UTC
(no subject) - [info]abugaisky, 2007-05-23 02:50 am UTC
(no subject) - [info]kare_l, 2007-05-23 05:17 am UTC

[info]calesh_ka
2007-05-22 07:14 am UTC (link)
А из чего еще могут быть кислые щи?

(Reply to this) (Thread)

[info]yennifer
2007-05-22 07:23 am UTC (link)
если мне не изменяет мой склероз, то это напиток сродни квасу

(Reply to this) (Parent)(Thread)
(no subject) - [info]skogenlifer, 2007-05-22 07:26 am UTC

[info]kare_l
2007-05-22 07:35 am UTC (link)
Я много раз об этом писал уже:

http://kare-l.livejournal.com/78837.html

(Reply to this) (Parent)
(робко)
[info]sigizmund_trah
2007-05-22 07:32 am UTC (link)
А вот вроде у Гиляровского встречается ситуация, когда человек-де выпил кислых щей и сдул с усов налипший обрывок капуцты.
Может быть, все не так однозначно?

(Reply to this) (Thread)
Re: (робко)
[info]kare_l
2007-05-22 07:49 am UTC (link)
Ну, так и в поваренной книге Александровой-Игнатьевой, начала 20-го века, кислые щи уже из квашеной капусты. А у Молоховец, за полстолетия до того, это солодовый напиток и точка. Не говоря уже про Яценкова, Пушкина, Гоголя и т.д.

(Reply to this) (Parent)
Re: (робко)
[info]snezhkin
2007-05-22 09:14 am UTC (link)
А разве не у Пикуля?

(Reply to this) (Parent)(Thread)
Re: (робко) - [info]marysja, 2007-05-22 10:46 am UTC

[info]dejur
2007-05-22 08:47 am UTC (link)
цитата:
"русское" это собственно говоря щи из лебеды и каша из толокна с одной стороны, а с другой - черная икра ложками, осетры, стерлядь, перепела и даже жаренные павлины по рецепту И.Грозного

(Reply to this) (Thread)

[info]kare_l
2007-05-22 08:57 am UTC (link)
Сильно...

"Павлин жареный по оригинальному рецепту шеф-повара И.В.Грозного."


(Reply to this) (Parent)(Thread)
(no subject) - [info]abugaisky, 2007-05-23 03:02 am UTC
(no subject) - [info]alex_mashin, 2007-05-23 04:12 am UTC
(no subject) - [info]abugaisky, 2007-05-23 04:29 am UTC
(no subject) - [info]alex_mashin, 2007-05-23 04:46 am UTC

[info]kare_l
2007-05-22 09:18 am UTC (link)
Еще к заблуждениям можно добавить утверждение о том, что самая лучшая уха - стерляжья.
Над этим в конце 19-го века посмеялся Сабанеев, ехидно написав о том, что уху из одних стерлядей подают разве что на Нижегородской ярмарке...
Дело в том, что стерлядь, будучи рыбой несомненно деликатесной - особо вкусного навара не дает. Поэтому её добавляли в двойную или тройную уху в самом конце.
Единственное место, где мне посчастливилось поесть вволю стерляжьей ухи - деревенька на Оке, где её браконьерят для собственных нужд в изрядных количествах (даже вялят под пиво). Но даже там никогда не варят уху из одной только стерляди.

(Reply to this) (Thread)

[info]batsman
2007-05-22 01:26 pm UTC (link)
Что-то вспомнилось, хотя Вы автора не очень, наверно, жалуете:
"...на именинном пироге у Грустилова, всем лучшим гостям подали уху стерляжью, а штаб-офицеру, - разумеется, без ведома хозяина, - досталась уха из окуней. Гость проглотил обиду ("только ложка в руке его задрожала", говорит летописец), но в душе поклялся отомстить. Начались контры; сначала борьба велась глухо, но потом, чем дальше, тем разгоралась все пуще и пуще. Вопрос об ухе был забыт и заменился другими вопросами политического и теологического свойства, так что когда штаб-офицеру, из учтивости, предложили присутствовать при "восхищениях", то он наотрез отказался. И был тот штаб-офицер доноситель..."(с)

Мне один рыбак говорил, что "лучшая" уха, хоть из стерляди, хоть из окуней, непременно должна включать и ершей, точней отвар из них (заворачиваешь его в марлю, говорит, опускаешь в воду, а по готовности ерша выбрасываешь).

(Reply to this) (Parent)

[info]zloizloi
2007-05-22 03:14 pm UTC (link)
мож я и не прав, но стерляжьей ухой вроде бы называли как раз тройную уху со стерлядью
а не просто суп из стерляди как таковой

(Reply to this) (Parent)(Thread)
(no subject) - [info]kare_l, 2007-05-22 03:21 pm UTC

[info]shakherezada
2007-05-22 10:44 am UTC (link)
студень, холодец и холодник - одно и то же блюдо. И четвертый пункт вызывает сомнения - заблуждение ли это?

(Reply to this) (Thread)

[info]kare_l
2007-05-22 10:57 am UTC (link)
Да, вот про студень и холодец - тоже распространенное суждение. Ну а про хлодник - вообще что-то странное, неужто кто-то так считает?

А про сыр я год назад вот что написал:

http://kare-l.livejournal.com/60452.html

Сейчас у меня, уже к написанному тогда, много чего дополнительно найдено...

(Reply to this) (Parent)(Thread)
(no subject) - [info]shakherezada, 2007-05-22 11:54 am UTC
(no subject) - [info]kare_l, 2007-05-22 01:53 pm UTC
(no subject) - [info]morri_gun, 2007-05-22 12:26 pm UTC
(no subject) - [info]kare_l, 2007-05-22 02:27 pm UTC
(no subject) - [info]kare_l, 2007-05-22 02:30 pm UTC
(no subject) - [info]morri_gun, 2007-05-22 03:32 pm UTC
(no subject) - [info]abugaisky, 2007-05-23 03:08 am UTC
(no subject) - [info]abugaisky, 2007-05-23 03:11 am UTC
(no subject) - [info]kare_l, 2007-05-23 05:26 am UTC

[info]batsman
2007-05-22 01:29 pm UTC (link)
По №5: так почему ж она "красная"? Высшей категории, что ли?

(Reply to this) (Thread)

[info]kare_l
2007-05-22 01:50 pm UTC (link)
И бытовое и торговое и кулинарное название "красная рыба" спокон веков и вплоть до середины 20-го века в России применялось исключительно по отношению к пяти видам - осетру, белуге, шипу, севрюге и стерляди. Мало того, и Даль и Брокгауз в своих словарях перечисляют только первых четыре вида, игнорируя даже стерлядь...
Лососевые, несмотря на красный цвет мяса, к красной рыбе никогда не причислялись.

(Reply to this) (Parent)(Thread)
(no subject) - [info]abugaisky, 2007-05-23 03:14 am UTC
Русский пирог
[info]gorynychh
2007-05-22 08:52 pm UTC (link)
С грибами?

(Reply to this)


[info]abugaisky
2007-05-23 02:45 am UTC (link)
В мои студенческие годы было ещё "Russian folk song "Pizdariki". Исполняется впервые, понятное дело

(Reply to this)


[info]abugaisky
2007-05-23 04:09 am UTC (link)
Вот нумер 7 меня беспокоит - уже Пушкин с Вяземским "солянку" с "селянкой" перемежают, причём Гиляровский уже берётся разъяснять разницу - т.е. тогда ещё возникли разногласия?

(Reply to this)


[info]7pik
2007-05-24 02:30 pm UTC (link)
А селянка - это разве не та, что хочет большой и чистой любви?

(Reply to this)


[info]babitto
2007-05-28 04:41 pm UTC (link)
9a) Борщ бывает только из свеклы.

(Reply to this) (Thread)

[info]sosnoviy_bor
2007-05-31 03:16 pm UTC (link)
То есть, в борще свекла не обязательно должна присутствовать? Надо же!

(Reply to this) (Parent)(Thread)
(no subject) - [info]babitto, 2007-06-01 05:18 am UTC
(no subject) - [info]sosnoviy_bor, 2007-06-01 10:57 pm UTC
(no subject) - [info]moscvitch, 2009-05-21 02:40 pm UTC

[info]sosnoviy_bor
2007-05-31 03:25 pm UTC (link)
А можно я у вас здесь спрошу? Обычные щи из капусты должны быть без картошки, да? Рылась в разных рецептах, нигде о картохе ни слова.

(Reply to this)

(56 comments) - (Post a new comment)

Create an Account
Forgot your login or password?
Login w/ OpenID
English • Español • Deutsch • Русский…