?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Печатный пряник.

Сегодня выпек первый пряник, отпечатанный на свежевырезанной доске.



Результатом в общем и целом доволен.
Но всё-таки в следующий раз внесу некоторые изменения и в рецептуру и в технологию.
Итак...


Тесто заварное, битое.
Мёд и сахар - поровну, по одной части
Топлёного масла - полчасти
Три желтка
Мука - только пшеничная
Корица, анис, гвоздика, имбирь, кардамон, мускатный орех, чёрный перец.
Немного жжёного сахара.

Никакого разрыхлителя. Теста замесил около двух кг (надо бы чуть-чуть побольше). Бил его с полчаса.




На дополнительно смазанную маслом (она у меня и так промаслена, но...) доску положил тесто и раскатал скалкой точно по размеру.

Перевернул доску на лист бумаги и тесто легко на него выпало.
Рисунок, друзья мои, отпечатался превосходно. И это для меня - предмет особой гордости. Хорошую доску вырезал, что ни говорите...




Сразу после выпечки выглядел пряник так:




После глазирования - так:




Глазирование немного "затёрло" рисунок. Это, собственно, единственный момент, который я не учёл. Привык к обычным пряникам, по которым моя глазурь растекается абсолютно равномерно. Надо набивать руку, может быть - наносить в отдельных местах маленькой кисточкой.
А так - я очень рад.
Вот так.

Comments

( 65 комментариев — Добавить комментарий )
Page 1 of 3
<<[1] [2] [3] >>
pell_mell
Nov. 10th, 2007 05:07 pm (UTC)
очень красиво и аппетитно. я вообще не люблю и практически не ем сладкого, конфета-пирожное раз в полгода- максимум для меня. но от ваших фотографий захотелось сладкого. желательно- кусок пряника, честно.
kare_l
Nov. 10th, 2007 05:19 pm (UTC)
Могу прислать нарочным.
А я вот сладкое люблю грешным делом, да...
(no subject) - pell_mell - Nov. 10th, 2007 05:21 pm (UTC) - Expand
(no subject) - veloamator - Nov. 10th, 2007 05:30 pm (UTC) - Expand
puls
Nov. 10th, 2007 05:21 pm (UTC)
Это просто шедевр какой-то!!!!
Поздравляю!
kare_l
Nov. 10th, 2007 05:40 pm (UTC)
Спасибо.
(no subject) - myquin - Nov. 10th, 2007 07:30 pm (UTC) - Expand
veloamator
Nov. 10th, 2007 05:35 pm (UTC)
Максим, я читал в старом рецепте пряников, что мёд для них специально готовили - варили с водой и снимали пену(в ней собирался сврнувшийся воск, он очень вреден если нагрет выше 40*)
veloamator
Nov. 10th, 2007 05:36 pm (UTC)
мы это даже с Похлёбкиным обсуждали и он согласился
(no subject) - diabelek - Nov. 26th, 2007 06:38 pm (UTC) - Expand
(no subject) - veloamator - Nov. 30th, 2007 02:04 pm (UTC) - Expand
(no subject) - kare_l - Nov. 10th, 2007 05:39 pm (UTC) - Expand
(no subject) - veloamator - Nov. 10th, 2007 05:41 pm (UTC) - Expand
(no subject) - anfa - Nov. 11th, 2007 06:51 am (UTC) - Expand
(no subject) - veloamator - Nov. 11th, 2007 08:47 am (UTC) - Expand
(no subject) - kare_l - Nov. 11th, 2007 08:51 am (UTC) - Expand
(no subject) - anfa - Nov. 11th, 2007 09:04 am (UTC) - Expand
(no subject) - veloamator - Nov. 11th, 2007 09:08 am (UTC) - Expand
(no subject) - kare_l - Nov. 11th, 2007 09:11 am (UTC) - Expand
(no subject) - veloamator - Nov. 11th, 2007 09:07 am (UTC) - Expand
(no subject) - kare_l - Nov. 11th, 2007 09:20 am (UTC) - Expand
(no subject) - liu_liu - Nov. 26th, 2007 11:12 am (UTC) - Expand
(no subject) - anfa - Nov. 11th, 2007 09:00 am (UTC) - Expand
ingute200
Nov. 10th, 2007 05:45 pm (UTC)
Красотищща! Жаль откусить нельзя ;)))
annarouss
Nov. 10th, 2007 05:47 pm (UTC)
Максим, конечно, огромная работа ваш этот пряник. Тесто бить, мед варить, доску вырезать. Вам же цены нет.
А вот глазурь, думаю, равномернее ляжет если ее наносить плоской и широкой (см 10) кисточкой.
А мед, если его в горячий чай класть, он тоже вредным будет?
veloamator
Nov. 10th, 2007 05:50 pm (UTC)
если выше 40* - да
(no subject) - kare_l - Nov. 10th, 2007 07:26 pm (UTC) - Expand
iinga
Nov. 10th, 2007 05:50 pm (UTC)
Красота!

Максим, я читала в нескольких рецептах пряничного теста, что оно должно вылежаться, причем долго - недели 2. Что скажете?
kare_l
Nov. 10th, 2007 05:56 pm (UTC)
И год выдерживали. Но не такое тесто, другое. Тоже пряничное.
Я читал статью, вполне серьёзную, про технологию приготовления "сувенирных" пряников на хлебозаводах на основе старой рецептуры. Они там проводили экперименты с выдерживанием теста. И пришли к выводу, что всянеобходимая ферментация полностью проходит как-раз за эти две недели, всё остальное - для красоты. Но это, повторюсь, про другое тесто.
(no subject) - veloamator - Nov. 11th, 2007 08:51 am (UTC) - Expand
orangeelephante
Nov. 10th, 2007 05:58 pm (UTC)
Пряник роскошный просто! Касательно глазури - силиконовая кисточка очень выручает в подобных случаях:)
kare_l
Nov. 10th, 2007 06:14 pm (UTC)
Неаутентично. Силикон - не наш метод. Поеду в лес, завалю ведмеда и наделаю кисточек...
(no subject) - orangeelephante - Nov. 10th, 2007 09:21 pm (UTC) - Expand
(no subject) - kare_l - Nov. 10th, 2007 09:22 pm (UTC) - Expand
(no subject) - orangeelephante - Nov. 10th, 2007 09:44 pm (UTC) - Expand
galka__
Nov. 10th, 2007 06:06 pm (UTC)
ах!
sovulka
Nov. 10th, 2007 06:15 pm (UTC)
уверена, что очень вкусно
sveta_goryun
Nov. 10th, 2007 06:42 pm (UTC)
красиво, что скажешь!а можно мне рецепт обычных пряников, мятных)))
kare_l
Nov. 10th, 2007 09:03 pm (UTC)
Не очень понятно, простите. Рецептов пряников, в том числе и мятных - море.
У меня в ЖЖ где-то что-то есть, у других кулинаров. И newvas о пряниках писал и gotta...
Само понятие "обычный пряник" чрезвычайно расплывчато.
(no subject) - sveta_goryun - Nov. 11th, 2007 12:27 am (UTC) - Expand
aeris_n
Nov. 10th, 2007 06:52 pm (UTC)
Сказка!!! :)
evedana
Nov. 10th, 2007 07:15 pm (UTC)
Two Thumbs Up
kurasch
Nov. 10th, 2007 07:24 pm (UTC)
Пряник удался. Завидую.
Давненько такого на зубок не пробовал, только тульские. Правда в них, как и раньше в подушечки, повидло запихивают. Но это обычные, серийные, заводские, а тут рукотворный.
Просто "белая зависть".
biira
Nov. 10th, 2007 07:24 pm (UTC)
и правда с медом и анисом :)
Как здорово получилось!
Просто кудесник
serebr
Nov. 10th, 2007 07:48 pm (UTC)
Превосходно. Напишите что-нибудь на Traditio.ru об этом.
kare_l
Nov. 10th, 2007 08:38 pm (UTC)
Хорошо. Не прямо сейчас, но обязательно напишу.
Page 1 of 3
<<[1] [2] [3] >>
( 65 комментариев — Добавить комментарий )

Profile

kare_l
Максим Сырников
www.syrnikov.ru

Latest Month

February 2019
S M T W T F S
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
2425262728  
Powered by LiveJournal.com
Designed by chasethestars