?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Ну, во-первых - всех православных с Николой-Зимним!
Свататься собираетесь? Так собирайтесь скорее! Нынче самое время.

А во-вторых - давайте уже разберёмся раз и навсегда с любимой нашей гречей.
А когда ещё, как не в Пост...

Тем паче - столько вокруг неё небылиц, да кривотолков.
Вот скажем, знаете ли вы, что такое смоленские крупы? Без которых ни в одной старой русской поваренной книге не обходится?
Не знаете?
Так гляньте в Яндекс или Гугль! Прочитаете столько разной чуши, что надолго хватит...
Абсолютный шедевр - "Гречневая крупа "смоленская" иначе называется "Артек" и делается из пшеницы".

Ну ладно, по порядку.

Гречневая крупа, к которой все мы привыкли - целая, но обваренная и обдирная. Прошедшая кроме того обмолот на крупорушке, но сохранившая и форму и, частично, темную оболочку крупинок. Ядрица. Именно так называется этот вид крупы.
Именно его спокон веков варили по всей Руси в чугунках и глиняных горшках, превращая либо в рассыпчатую душистую кашу, подаваемую к щам, либо разваривая в размазню.
Именно о ней говорилось: "Гречневая каша - матушка наша."
Вот это - ядрица:




А вот начинки для пирогов, нянь, чинёных кишек и рыбин делали чаще всего не из неё.
Из чего? Под кат!Collapse )

Comments

( 55 комментариев — Добавить комментарий )
Page 2 of 2
<<[1] [2] >>
valdess
Jun. 27th, 2008 06:30 pm (UTC)
и у меня вопрос: вне России гречку "как наша ", ядрицу, стало быть, в продаже найти практически невозможно. У нас, например, есть два вида - светленькая, даже зеленоватая немного, и темная. Обе развариваются в какой-то мох, только темная это делает за две минуты, а светлая за двадцать, но все равно в мох. Это потому что она предварительно пропаренная? Или сорт не тот? !На муку гречневую, вообще тот же сорт идет, что в кашу? во Франции муки гречневой завались, любят они блины гречневые, значит где-то есть и крупа, допустим у фермеров найду мешок. Но если сорт изначально на кашу не пригодный....
Я понимаю, что если вы живете в России, то Вам эта гречневая проблема не знакома, но вдруг хоть про сорта подскажете. Спасибо заранее.
imumla
Nov. 10th, 2014 10:53 am (UTC)
Максим, здравствуйте,

давно и с удовольствием Вас читаю, спасибо за Ваш труд =)

У меня вопрос про гречку. Не знаете ли Вы, почему российская гречка так сильно отличается от той, которая продается в "био" отделах европейских магазинов? Европейская крупа светло-зеленого цвета, по сравнению с нашей. При этом растение (биологический вид), как я понимаю - один и тот же. У нас обжаривают крупу в процессе обработки или как-то еще подготавливают? Собирают в другое время, может быть? Почему наша коричневая?
Page 2 of 2
<<[1] [2] >>
( 55 комментариев — Добавить комментарий )

Profile

kare_l
Максим Сырников
www.syrnikov.ru

Latest Month

February 2019
S M T W T F S
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
2425262728  
Powered by LiveJournal.com
Designed by chasethestars