?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Цитата:
"Яшную (из ячменной крупы) кашу Петр 1 признал самою спорою и вкусною...
Ячмень кладут в ступу и бьют пестом, потом промывают; шелуха, не варимая желудком, отлетает: стала яшная крупа. Высушенная особым способом, она получает название толстой крупы; очищенная самым лучшим способом и тщательным образом, яшная крупа получает имя перловой, перловки, так как зерна ее начинают походить на перлы, или жемчуг.
Яшную кашу, как и все другие каши, едят тотчас из печи горячею: остывшая теряет вкус и становится тяжелою для желудка."


С.Максимов, "Куль хлеба" (1873 г).



От себя добавлю, что длительное (не меньше 8 часов) томление перловки в горшке - то, что делает кашу продуктом вполне приятным в употреблении.
И не только в молочно-сливочном варианте, описанном Похлёбкиным, но и в постном.
Представьте себе - перловка может быть вкусной.
Убедить в этом труднее всего большую часть мужчин из числа бывших и нынешних компатриотов. Да-да, из тех, кто сапоги на плацу протирал. Или как я - прогары на палубе, хрен редьки не слаще... Как её только не называли: и "шрапнель" и "дробь 16" и "кирзуха".
А ещё у нас в учебке повар из любви к кулинарному искусству подмешивал в перловку тёртую морковь. Циничные столичные призывники обозвали такую кашу салатом из крабов...

Конечно, самое правильное употребление ячменного зерна - для приготовления всем нам известных и всеми нами любимых напитков.
Но и во вполне сытой Финляндии перловую кашу варят и с удовольствием едят. Северные финно-угорские народы вообще считают ячменную крупу одним из главных своих национальных продктов. Обычай класть перловку в рыбные супы пошёл именно от них.
А у нас на Русском Севере - с ней ещё и калитки пекут.
Хлеб ячменный у нас раньше тоже пекли.
Но о ячменном хлебе в другой раз поговорим...

UPD Для интересующихся содержимым бокала. Там хмельной мёд полугодовой выдержки. А вы подумали?

Comments

( 31 комментариев — Добавить комментарий )
viola_alpinus
Jan. 3rd, 2008 08:31 pm (UTC)
Похоже, это было когда-то основной едой у народов у Балтики.
Есть латвийское национальное блюдо, "букстыньпутра". Это ячневая каша, хорошо проваренная и томленая, потом туда добавляют кусочки сала.
Да, папа в армии служил, до сих пор шрапнель вспоминает и не ест. :)
kare_l
Jan. 3rd, 2008 09:18 pm (UTC)
Спасибо за дополнение. Я знаю, что прибалты тоже перловку уважают и про разные "путры" слышал, читал и даже угощался ими в самой Латвии.
А ещё знаю, что латыши, как и финно-угры, любят её со всякими кисломолочными продутами готовить, со сметаной и простоквашей.
(no subject) - goguin - Jan. 3rd, 2008 09:37 pm (UTC) - Expand
(no subject) - juki_juka - Jan. 4th, 2008 01:52 pm (UTC) - Expand
newvas
Jan. 3rd, 2008 08:39 pm (UTC)
перловка (по-английски pearl barley) была некогда любимой крупой многих европейских народов.
к слову - вкусной она бывает не только после дефолтно-долгого томления.
kare_l
Jan. 3rd, 2008 09:20 pm (UTC)
Э-эээ...
А можно более развёрнуто?
Думаю - не только мне интересно будет.
(no subject) - newvas - Jan. 3rd, 2008 09:33 pm (UTC) - Expand
(no subject) - kare_l - Jan. 3rd, 2008 09:36 pm (UTC) - Expand
orangeelephante
Jan. 3rd, 2008 08:41 pm (UTC)
вот-вот! я с мужем до сих пор за нее воюю:) но он ее только в "прикрытом" виде может. вот в калитках смирился, томленную ест только с мясом и грибам, и еще желательно, чтобы мяса и грибов было больше, чем каши:) а в чистом виде - хоть томи, хоть вари, хоть орзотто (ризотто из перловки) даже пробовать не желает...
kare_l
Jan. 3rd, 2008 09:25 pm (UTC)
Хотел написать, да не написал, а Вы напомнили.
То, что по консистенции такая перловка может напоминать состояние риса в ризотто - почти кремообразная.
А про орзотто я только читал. И перловка всегда под рукой и ризотто готовить вроде когда-то руку набил, а вот орзотто ещё ни разу не...
leonardovna
Jan. 3rd, 2008 09:20 pm (UTC)
перловку люблю в грибных супах и в кровяных колбасах
kare_l
Jan. 3rd, 2008 09:31 pm (UTC)
Грибы с перловкой вообще отлично сочетаются. И кашу такую с грибами можно очень вкусно приготовить.
Как и в колбасе кровяной, тут тоже перловка к месту.
(no subject) - yell_ka - Jan. 3rd, 2008 09:33 pm (UTC) - Expand
ex_fratello
Jan. 3rd, 2008 09:31 pm (UTC)
а как ее правильно готовить? в смысле томить? есть где-то рецепт этот?)))
kare_l
Jan. 3rd, 2008 10:09 pm (UTC)
Замачиваете на несколько часов, потом заливаете водой, подсаливаете и ставите в чугунке под крышкой в духовку. Самое главное - сразу рассчитать пропорцию крупа/вода, чтобы по истечению 8 или более часов получить не нечто подгорелое или наоборот - похожее на суп, а именно кашу-размазню. Подливать жидкость в принципе можно, но очень желательно обойтись без этого.
(no subject) - raissa2006 - Jan. 4th, 2008 12:46 am (UTC) - Expand
(no subject) - kare_l - Jan. 4th, 2008 05:23 pm (UTC) - Expand
(no subject) - raissa2006 - Jan. 4th, 2008 08:16 pm (UTC) - Expand
goguin
Jan. 3rd, 2008 09:32 pm (UTC)
Один раз сделала молочную перловку по Похлебкину, на водяной бане, в кастрюльках. Это действительно было что-то волшебное на вкус. Делалась в общей сложности почти сутки, а съели за 10 минут всю кастрюлю, даже обидно. :)
kare_l
Jan. 3rd, 2008 10:12 pm (UTC)
Молочная каша, прогреваемая так долго, многое выигрывает ещё и за счёт того, что молоко в процессе становится топлёным - лактоза карамелизуется и т.п..
biira
Jan. 3rd, 2008 09:38 pm (UTC)
кстати, видимо не только в странах Балтии. К сожаленению не пишут название на самолетной еде - может то и было орзотто, но нам дважды давали перловку :) с овощным соусом - по-моему морковь, цуккини, томаты... Но тяжеловато для желудка, что да, то да
(Anonymous)
Jan. 3rd, 2008 11:01 pm (UTC)
Я перловку замачиваю на ночь, потом - в горшочке до почти готовности в духовку. Обжариваю копчушки с салом, чтобы жир вытопился, на жире - лук, грибы, морковку - что есть. И все это - в перловку. И потомить еще с полчаса. Вкусно - просто жуть. Хорошо с соленостями идет.
Муж удивился в первый раз, когда узнал, что это - та самая перловка.
leante
Jan. 3rd, 2008 11:02 pm (UTC)
Извините, все время регистрация слетает.
thelittleheart
Jan. 4th, 2008 01:15 am (UTC)
Надо же, как интересно! Я дикий фанат ячменной каши с яблоками и тыквой.
Надо будет непременно попробовать мед с ячменной кашей, как же я не догадалась!
Странно, но продающийся в наших краях ячмень и каша из него кажется мне намного пушистее и нежнее русской перловки. Почему так, не знаю.
trinao
Jan. 4th, 2008 08:20 am (UTC)
Спасибо, что подняли тему-я перловку люблю и всегда вступаюсь за нее-если нападают...Кстати, мужа переманила на свою сторону.Молочную "по Похлебкину" делаю иногда,но не так давно,как не-молочную..Когда-то меня научили делать блюдо-не знаю,как его правильно назвать-те,кто учил,называли "овощной плов"-но это,разумеется,на плов не похоже ни на каком этапе. И сказали,что делать можно из любой крупы, но вкуснее всего-именно из перловки.Я не поленилась-проверила.Эт правда, из перловки-самый вкусный вариант.Крупа с овощами-звучит скучно,как назвать-не знаю,так овощным пловом и зову.

diabelek
Jan. 4th, 2008 08:42 am (UTC)
Нет ничего лучше перловки к тушеной говядине в соусе! :-))))
С кровяной колбасой - Польша поделена:восток - исключительно гречка,запад - только перловка :-))))

Максим!С наступающим Рождеством Тебя и всех Твоих!!!
quiet_crab
Jan. 4th, 2008 05:12 pm (UTC)
Германия так тоже делиться, на Востоке-перловка, на Западе манка(эту разновидность кровяной колбасы "лозе" называют.
(no subject) - diabelek - Jan. 4th, 2008 05:29 pm (UTC) - Expand
Re: Кутья - kare_l - Jan. 4th, 2008 05:56 pm (UTC) - Expand
(Deleted comment)
(Deleted comment)
Re: Кутья - diabelek - Jan. 4th, 2008 05:32 pm (UTC) - Expand
Re: Кутья - kare_l - Jan. 4th, 2008 05:54 pm (UTC) - Expand
( 31 комментариев — Добавить комментарий )

Profile

kare_l
Максим Сырников
www.syrnikov.ru

Latest Month

July 2018
S M T W T F S
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
293031    
Powered by LiveJournal.com
Designed by chasethestars