?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Цитата:
"Яшную (из ячменной крупы) кашу Петр 1 признал самою спорою и вкусною...
Ячмень кладут в ступу и бьют пестом, потом промывают; шелуха, не варимая желудком, отлетает: стала яшная крупа. Высушенная особым способом, она получает название толстой крупы; очищенная самым лучшим способом и тщательным образом, яшная крупа получает имя перловой, перловки, так как зерна ее начинают походить на перлы, или жемчуг.
Яшную кашу, как и все другие каши, едят тотчас из печи горячею: остывшая теряет вкус и становится тяжелою для желудка."


С.Максимов, "Куль хлеба" (1873 г).



От себя добавлю, что длительное (не меньше 8 часов) томление перловки в горшке - то, что делает кашу продуктом вполне приятным в употреблении.
И не только в молочно-сливочном варианте, описанном Похлёбкиным, но и в постном.
Представьте себе - перловка может быть вкусной.
Убедить в этом труднее всего большую часть мужчин из числа бывших и нынешних компатриотов. Да-да, из тех, кто сапоги на плацу протирал. Или как я - прогары на палубе, хрен редьки не слаще... Как её только не называли: и "шрапнель" и "дробь 16" и "кирзуха".
А ещё у нас в учебке повар из любви к кулинарному искусству подмешивал в перловку тёртую морковь. Циничные столичные призывники обозвали такую кашу салатом из крабов...

Конечно, самое правильное употребление ячменного зерна - для приготовления всем нам известных и всеми нами любимых напитков.
Но и во вполне сытой Финляндии перловую кашу варят и с удовольствием едят. Северные финно-угорские народы вообще считают ячменную крупу одним из главных своих национальных продктов. Обычай класть перловку в рыбные супы пошёл именно от них.
А у нас на Русском Севере - с ней ещё и калитки пекут.
Хлеб ячменный у нас раньше тоже пекли.
Но о ячменном хлебе в другой раз поговорим...

UPD Для интересующихся содержимым бокала. Там хмельной мёд полугодовой выдержки. А вы подумали?

Comments

kare_l
Jan. 3rd, 2008 10:12 pm (UTC)
Молочная каша, прогреваемая так долго, многое выигрывает ещё и за счёт того, что молоко в процессе становится топлёным - лактоза карамелизуется и т.п..