?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Козули

Козуля - Костр. арх. подобие коровы, оленя, из пресного теста, или пряник с таким же изображеньем, к Рождеству Христову.
Словарь Даля.

На самом деле - козули делались не только в виде коровы или оленя. Чаще это как раз была коза или барашек. Изначально подразумевалась любая животинка, присутствующая в хлеву во время рождения Младенца.
Объёмные козули тоже делались. И до сих пор в иных местах они пекутся на Рождество. В Архангельской области всю подобную выпечку так и называют козулями, а вот в Тверской уже коровками.
Давеча мне очень много рассказали про таких рождественских коровок, которые, к счастью, по сей день пекут в Сочельник в деревнях близ Весьегонска. Это уже несколько другая история. Обещали специально для меня приготовить партию образцов "из первых рук", потом покажу.
А сам я сегодня напёк вот таких козуль-пряников:



Выемки вырезал и выгнул из простого металлического листа. Таким же образом выгибали формы и для обычных вырезных пряников.
Домики-ёлочки уже лепил без форм. Пусть и такие тоже будут.
В деревнях чаще, конечно, тесто резали обычным ножом. Но я хотел соблюсти некоторый стандарт.
Тесто пресное, на молоке, с мёдом и сливочным маслом. Пшеничная и ржаная мука напополам. Немного корицы.
Глазурь - самая простая. Подкрашивал рассолом из-под мочёного тёрна.



До завтрашнего утра лежат под полотенцом в вазочке и благоухают.
Вот так.

UPD С Рождеством Христовым!

Comments

kare_l
Jan. 7th, 2008 12:06 am (UTC)
Спасибо!
И Вас с Праздником и всех Ваших близких!
(Deleted comment)
kare_l
Jan. 7th, 2008 12:36 am (UTC)
Козули даже в советское время совершенно официально выпекали кондитерские цеха - в Архангельской области и Карелии. Другое дело, что на ценниках было написано что-то другое, но все понимали...
Когда-то мне объяснили смысл таких пряников, я поинтересовался как их пекли и из чего.
Что касается книг - есть много материалов этнографических экспедиций по Русскому Северу, в основном - нашего, питерского университета. Козули эти - излюбленная тема студенческих курсовых.

Вот совсем недавно мне рассказали и про тверских "коровок" - совершенно незнакомая мне ранее тема. С нетерпением жду образцов, которые мне должны привезти из деревни Суково Весьегонского района. Приготовит женщина, у которой этих "коровок" пекли все предки до неведомого колена, как и у всех из этой деревни...

Profile

kare_l
Максим Сырников
www.syrnikov.ru

Page Summary

Latest Month

February 2019
S M T W T F S
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
2425262728  
Powered by LiveJournal.com
Designed by chasethestars