?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Похмелье.

Цитата № 1:

"Русские умеют также приготовлять особую пищу на то время, когда они «с похмелья» или чувствуют себя нехорошо. Они разрезают жареную баранину, когда та остыла, в небольшие ломтики, вроде игральных костей, но только тоньше и шире их, смешивают их со столь же мелко нарезанными огурцами и перцем, вливают сюда смесь уксусу и огуречного рассола в равных долях и едят это кушанье ложками."

Адам Олеарий "Описание путешествия в Московию" 1656 г.

Цитата № 2:

"Исчисляя мясные кушанья, нельзя не упомянуть об одном оригинальном кушанье, названном "похмелье". Это кушанье состояло из холодной разрезанной на тонкие ломтики баранины, смешанной с мелкокрошенными огурцами, луком, огуречным разсолом, уксусом и перцем. Его употребляли на похмелье".

М. Забылин "Русский народ, его обычаи, обряды, предания, суеверия и поэзия." 1880 г.


Вообще-то я вчера вовсе не пил. Но блюдо это мне нравится без всякого особого повода.
В конце концов - хаши на Кавказе тоже едят отнюдь не только после возлияний...

А тут как раз запёк в фольге баранью лопатку.



Вот только уксус здесь мне кажется совсем излишним. Предки, вероятно, пользовались в таких случаях уксусом привозным, винным. Да ещё и разбавляли его водой.
А уж с равными долями Олеарий точно что-то напутал.
Я пробовал добавлять в подобное блюдо и винный уксус и самодельный яблочный и даже экзотический вишнёвый.
Но пришёл в итоге к одному рассолу. Он у меня вкусный и не перекисает всю зиму, помните я писал, как им отдельно запасаюсь?



Короче говоря - сперва попробуйте, прежде чем хмыкать и морщиться...

Comments

svk
Jan. 24th, 2008 02:08 pm (UTC)
Я слюной изошёл, простите.

Подскажите, может быть вы знаете, где достать в Москве баранью лопатку?
kare_l
Jan. 24th, 2008 02:37 pm (UTC)
Я, вообще-то, сам не из Москвы.
Но, насколько знаю - на любом более-менее приличном московском рынке.
svk
Jan. 25th, 2008 07:50 pm (UTC)
Спасибо и извините.
Я только один хороший рынок знаю, на "Водном стадионе", но это теперь от меня диаметрально противоположно.
raen_j
Jan. 25th, 2008 07:41 am (UTC)
ты когда найдешь нормальную, напиши мне комментом, плз....
слюные железы активизировались... ммммммммм....
svk
Jan. 25th, 2008 08:03 pm (UTC)
Ну я знаю рынок на Водном Стадионе, жил там раньше, там хорошие мясные отделы, от меня это теперь несколько далековато. Нужно искать новые варианты.
Кстати, не факт что там есть баранья лопатка.

Profile

kare_l
Максим Сырников
www.syrnikov.ru

Page Summary

Latest Month

February 2019
S M T W T F S
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
2425262728  
Powered by LiveJournal.com
Designed by chasethestars