Максим Сырников (kare_l) wrote,
Максим Сырников
kare_l

Category:

Ореховый Спас.

29 августа - третий Спас. Ореховый, он же - холщовый и хлебный.

Я тут недавно, в треде про квашеные баклажаны, прочитал комментарий от одного уважаемого юзера - рецепт с орехами. Спрашиваю его - мол, что за орехи-то?
Как, отвечает, какие? Конечно грецкие!
Так это у него в южных краях "орехи" по умолчанию всегда грецкие.
А на русском Севере, да в средней полосе - всегда разумелась именно лещина, лесные орехи. Хотя и грецкие, волошские, известны здесь были с самых древних времён.
У Лескова есть упоминание того, как на ярмарке продавались лесные орехи - отдельно простые, а отдельно калёные. А у Некрасова поспевший лесной орех - одна из сезонных радостей крестьянских детей.



То, что на фотографии - именно лесной, хотя и растёт у нас возле дома. Это моя маменька когда-то из леса принесла несколько кустов и на участке посадила. Они не больно-то крупные, не наешься. Орехи - девичьи потехи.

В русской традиции не было никаких особенных ореховых блюд. Разве что в пост делали ореховое молочко, как маковое или конопляное.
Но калёные орехи вполне подойдут для сдобной выпечки - куличей, кексов, коврижек.
Как, кстати, и цукаты. Для заготовки которых нынче самое время.

Пост про цукаты я намедни написал в eda_kak_eda: прошу полюбоваться.

Вот так.
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 14 comments