?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Ещё раз про квашения.

Продолжаю приставать к чужим бабушкам, выспрашивая их про особенности хозяйских прикладов.

Особенности эти, в зависимости от региона, разнятся, а кухонная терминология и вовсе может отличаться в двух соседних деревнях. Что совершенно ожидаемо и совсем не удивительно.
Но некоторые приёмы вполне традиционны и на Вологодчине и на Псковщине и в Поволжье. Что тоже не удивительно.

Недавно в деревеньке на реке Мологе помогал одной бабуле освобождать погреб от кадок, из которых к концу зимы выбрали остатки капусты, огурцов и мочёных яблок.




Кадки и бочки нынче дороги, да и сыскать новые не так просто.
Поэтому в деревне берегут их пуще денег. Пустые бочки плотно набивают соломой, после чего сбивают металлические обручи. В таком виде они стоят на свежем воздухе, где-нибудь на заднем дворе, за сараем - солома и запах заберёт и развалиться бочке покамест не даст. А как только установится тепло - обручи поставят на место, в бочку вместо соломы нальют воду, чтобы не рассыхалась.
Подготовка к новому использованию - целое приключение, с нагреванием докрасна камней, окуриванием с их помощью ветками можжевельника и т.д.. Как-нибудь потом расскажу-покажу.




А вот эти досочки на моложских берегах называют "донечки". Хотя прижимают они "овершье" - верхний слой квашения, а вовсе не на дне лежат.
Донечки тоже берегут, у каждой моложской бабушки их достаточно припасено.

А кто мне первый скажет, зачем в центр бочки с капустой втыкают деревянный кол? Не протыкают им на первых порах, выпуская газ, а держат кол всю зиму, не вынимая. Что там с капустой происходит? Ну-ка!

Comments

kare_l
Mar. 16th, 2009 10:06 pm (UTC)
Re: от издательства
Спасибо.
Я сейчас пишу книгу, она в плане издательства на конец этого года.
Но у меня есть готовая концепция и бОльшая часть материала для совершенно особой и оригинальной книги. Также о русской кухне, но по содержанию и идее никак с первой не совпадающей.
Если у Вас есть интерес - могу рассказать об этом более подробно. Мой адрес электронной почты - в профиле.
kamarmeladka
Mar. 17th, 2009 09:05 pm (UTC)
Вы пожалусиа тогда сообшите о книге, когда выйдет и где купить
kare_l
Mar. 19th, 2009 08:09 pm (UTC)
Сообщу обязательно.