?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Ещё одна находка.

В семидесятых годах XIX-го века в журнале "Новый русский базар" появилась заметка о модных поваренных книгах того времени. Этакий критический обзор. Среди прочего безымянный автор написал  вот что (я его только в современную орфографию перевёл):

"С лёгкой руки Авдеевой, у нас в последнее время развелось немало книг подобного рода, но все они, большей частью, погрешают тем, что представляют непроверенные опытом компиляции, в которых, неизвестно для кого, составители или, преимущественно, составительницы дают рецепты разных валахских супов, супов с черепахою, зраз "a la Nelson", стерлядей на шампанском, бесконечного множеств мазурок, мороженого из флер d`оранж и проч. и проч.
Подробно толкуя о приготовлении головы или нижней челюсти старого вепря, не забывая ни персидских, ни татарских блюд и будучи готовы рассуждать хоть о древнегреческих кушаньях, вроде затейливых жарких, упоминаемых в некоторых комедиях Аристофана, составительницы подобных кухонных руководств, зачастую нисколько не знакомых с делом, поют с чужого голоса и забывают самые обыкновенные блюда, но распространяются в наставлениях, как готовить фазанов, анчоусовые подливки и т.д.

Не такова, на наш взгляд, книга г-жи Коломийцовой. Она не допустила в своё руководство ничего ненужного и бесцельного, но, ограничившись рядом самых обыкновенных и, следовательно, общедоступных кушаний, неоднократно проверенных ею на опыте, она с подробностью разъясняет хозяйкам самый дешёвый способ их вкусного приготовления."

Разбирающийся в теме читатель моего журнала поймёт, почему  "с лёгкой руки Авдеевой" и кто здесь главная неназываемая составительница компиляций из рецептов валахских супов и мазурок.
В том злом очерке книге Коломийцовой не просто повезло. Это заслуженная похвала. Кто в теме - опять-таки меня поймёт.

Давно мечтал отыскать эту книгу.
Уж всем знакомым букинистам надоел с напоминаниями.
Сегодня приобрёл в полное владение. Ура!

"Общедоступный, дешевый и вкусный стол " Н.А. Коломийцовой, год издания - 1883-й.
580 страниц, 654 рецепта.



Подробнее - под катомCollapse )

Comments

( 42 комментариев — Добавить комментарий )
Page 2 of 2
<<[1] [2] >>
old_cookery
Apr. 1st, 2009 03:02 pm (UTC)
Завидую, как обычно. :)
vek21
Apr. 1st, 2009 06:06 pm (UTC)
Поздравляю, Максим, рад за тебя. Кстати, прямые сканы (графика) подобных раритетов довольно громоздки и не очень удобны для бумажного воспроизведения и реставрации. Если появится желание, готов поучаствовать в меру возможности, по созданию электронных форматов подобных документов. У меня имеются программы, позволяющие со скана переводить страницы в различные форматы, плюс - подборки соответствующих шрифтов дореволюционных. На выходе получится возможность что-то из утраченного в оригинале воссоздать по иным источникам. Словом, отреставрировать раритет по настоящему.
Удачи тебе, как у Маугли - доброй охоты!
PS. Прошу обратить внимание на одну любопытную деталь, которая всплывает при рассмотрении старых изданий такого рода. До 17 года у нас ГОВЯДИНУ в пищу не рекомендовали, повсюду приводится разделка (разбор) ВОЛА. Корова, как и в Индии (почти) была животным особого рода - кормилица, которую на мясо НЕ выращивали. Сей факт о многом заставляет задуматься.
reder63
Apr. 6th, 2009 08:21 pm (UTC)
Кстати эту книгу издали репринтом в 1990 году в мягкой обложке. Так что если не найдет кто оригинальную, можно поискать репринтную.
moscvitch
Apr. 17th, 2009 07:51 pm (UTC)
sveriges_flick
Nov. 25th, 2011 02:09 pm (UTC)
какая красота! дома у родителей есть только репринтное издание поваренной книги 1886 года, но там такое все уже сильно "офранцуженное"...
karoling2
Dec. 10th, 2013 04:17 am (UTC)
:) как здорово! *облизывание пероходящее в овации"
ох! в добавок к тому списку, а вдруг вам всетаки будет интересно
С.Козловская "Производство мучных кондитерских изделий в условиях немеханизированных предприятий" 1943г
Page 2 of 2
<<[1] [2] >>
( 42 комментариев — Добавить комментарий )

Profile

kare_l
Максим Сырников
www.syrnikov.ru

Latest Month

February 2019
S M T W T F S
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
2425262728  
Powered by LiveJournal.com
Designed by chasethestars