?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Шапка гречником.

Хочу разъяснить упомянутую мною в рассказе про гречники фразу Лескова о крестьянской шапке - "гречником".
Почему гречником?
Вот, почему.



Это - гречник "ступкой", о котором пишет Даль. Готовится он именно так, как сообщает в своих хрониках М.В.Беэр - перевёрнутым стаканом.
Сварите из пригоршни гречневой крупы размазню, подсолите. Разотрите в размазне три ложки гречневой муки и утрамбуйте её в стакан, обильно смазанный изнутри постным маслом.
Вытряхните ступку на лист и подержите несколько минут в горячей печи.

Вот он и получился, гречник "ступкой".

А это - русские крестьянские шапки "гречником". Слева - фотография конца позапрошлого века, справа - рисунок из альбома в собрании Аксаковых, он на полвека старше.



Всё разъяснилось?
Ну и ладненько.

Comments

( 17 комментариев — Добавить комментарий )
luft_7
Apr. 13th, 2009 05:07 pm (UTC)
бабушка моего мужа в детстве вместе с друзьями покупала такие у уличных торговцев (Москва; до революции); для них это было лакомством; она называла их гречнивиком.
kare_l
Apr. 13th, 2009 05:19 pm (UTC)
Да, у Шмелёва очень красочно торговля этими гречневиками (грешниками, черепенниками и т.д.) описана.
diabelek
Apr. 13th, 2009 05:55 pm (UTC)
Скоро я буду знать о русской кухне и истории столько,что ни один человек в Польше со мной не сравнится :-))))Благодаря тебе,Максим! :-))))
kare_l
Apr. 13th, 2009 06:23 pm (UTC)
Про наши источники информации.
Эрик, я очень рад.
Из польского мультика про Болика и Лёлика, ещё в розовом детстве, я узнал о способе засола огурцов в бочке на дне пруда. Там в одной серии они эти бочки в воду закатывают.

Это, конечно, не роман "Братья Карамазовы" по комиксам изучать. Всё какая-никакая, а польза.


diabelek
Apr. 13th, 2009 06:40 pm (UTC)
Re: Про наши источники информации.
Мой друг у которого свои ресторан и гостиницa,бочки с огурцами держит в затоках реки Нарва,говорит что вода должна быть проточная :-))))
mathewglucharr
Apr. 13th, 2009 07:17 pm (UTC)
На первом снимке эта офигенная шапка выглядит как цилиндр. И еще эта палка в руке, вроде стека. Джентльмен-крестьянин.
kare_l
Apr. 14th, 2009 09:02 am (UTC)
Брегета на цепочке не хватает.
kanapepa
Apr. 13th, 2009 09:45 pm (UTC)
Спасибо! Как все у Вас - очень интересно!
donna_sol
Apr. 14th, 2009 05:17 am (UTC)
спасибо, теперь буду знать. ))
kazachka07
Apr. 17th, 2009 08:04 pm (UTC)
может вам будет интересно...
С лотков продавались гречневики, или, как их произносили, «грешники»; они выпекались из гречневой муки, в особых глиняных формочках. Гречневик представлял из себя обжаренный со всех сторон столбик высотой вершка в два; к одному концу он был уже, к другому – шире.
На копейку торговец отпускал пару гречневиков, при этом он разрезал их вдоль, и из бутылки с постным маслом, заткнутой пробкой, сквозь которую было пропущено гусиное перо, поливал внутренность гречневика маслом и посыпал солью.
Гречневики были вкусны в горячем виде, холодные же служили торговцам для другой цели – они из них устраивали особую игру. Игра эта состояла вот в чем: на лотке был вырезан кружок вершка в два в диаметре; в середину этого кружка ставился гречневик широким основанием книзу; сверху на гречневик клалась копейка: надо было ударить ножом по гречневику так, чтобы он вылетел из кружка вместе с копейкой. Игра эта требовала особой сноровки и расчета силы удара, потому что гречневик большей частью от удара вылетал, а копейка попадала в кружок – это означало проигрыш, и копейка поступала в пользу торговца. Если же копейка вылетала из кружка, играющий получал бесплатно гречневик.

И.А. Белоусов "Ушедшая Москва" Московская старина. М., 1989 г. стр. 326-327.

Сам Белоусов в начале своих воспоминаний пишет, что родился он в Москве в 1863 г.
kare_l
Apr. 18th, 2009 06:01 am (UTC)
Re: может вам будет интересно...
Ага, спасибо, интересно.
snezhkin
Apr. 18th, 2009 05:50 am (UTC)
Оффтоп

Максим, тут angered_crab интересную ссылку дал. Вдруг Вы о этой книжке не знаете.

kare_l
Apr. 18th, 2009 05:59 am (UTC)
Re: Оффтоп
"Быт русского народа" Терещенко?
Конечно знаю.

Она переиздавалась лет десять назад в серии книг, которая как-то пафосно начинали выпускать, но тихо прекратили. "Домоводство", по-моему, издавалось в той серии отдельным томом.
У меня вечером будет возможность посмотреть-уточнить.
snezhkin
Apr. 18th, 2009 06:06 am (UTC)
Re: Оффтоп
Нет, Вы что-то перепутали. Это австрийский научный труд о Домострое.
kare_l
Apr. 18th, 2009 06:13 am (UTC)
Re: Оффтоп
Да-да, я уже разобрался. Спросонья решил, что Вы именно на тот абзац ссылаетесь, где о книге Терещенко речь идёт.
Нет, не знаю. Спасибо. Буду изучать.
begemotik64
Apr. 18th, 2009 09:09 pm (UTC)
С Праздником!
kare_l
Apr. 18th, 2009 09:51 pm (UTC)
Спасибо! И Вас с Праздником!
Христос Воскресе!
( 17 комментариев — Добавить комментарий )