?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Ещё одни запасы.

К лету у нас подходит к концу не только запас квашений и мочений.

Нынче закончился мешочек с шишками-соплодиями хмеля, собственоручно собранными мною в сентябре в новгородских лесах.

Три раза за зиму варил пиво и дважды ставил хмельной мёд.
Мёда осталось несколько бутылочек ещё сентябрьской варки. То, что выстоянный мёд становится вкуснее - хорошо знали русские люди ещё тысячу лет назад. Даже открывать такие бутылки жалко, это как редкое дорогое вино.

Сегодня новую порцию сварил.
Очень я за последние годы к этому ставленному мёду пристрастился.
Мне кажется, что ничего вкуснее из этаких лёгких напитков просто нет и быть не может.
И вот такого, малинового, какой я вам два года назад показывал. И хмельного, того, что с ароматом и горчинкой дикого хмеля.

Раньше я использовал пропорции, обычные во всех старых рецептах - вода и мёд - 5/1 по объёму.
Последний год делаю по рецепту из "Российского хозяйственного винокура, пивовара, медовара..." 1792-го года. Разница в том, что здесь воды берётся на одну-две части больше, а разница попросту выпаривается при длительном нагревании.



Хмель предварительно несколько часов выдерживаю в термосе, залитым кипятком. Процеживаю настой в кастрюлю с мёдом ещё в начале варки.
Пена в процессе приготовления убирается, как написано в старинной рекомендации - "начисто", это непременное условие.
Заквашиваю обычной своей жидкой закваской для кваса и кислых щей.

Когда мёд хорошенько забродит (несколько дней при комнатной температуре) - разливаю в бутылки и плотно закрываю. Дозревает всё в холоде.
И не используйте для этого дела плохенький старый или фальсифицированный мёд. Мёд должен быть очень качественным.

Вот так.

Comments

tuan
Apr. 30th, 2009 10:27 am (UTC)
я недавно делал первую экспериментальную партию - меда взял 250 грамм на два литра - очень жидко получилось. С хмелем сперва подумал, что переборщил - взял две большие горсти, была резкая горечь поначалу, но уже на следующий день исчезла.
А пряностей вы не добавляете? Я когда через два дня понял, что жидко получилось, добавил кардамона - он некоторый вкус придал.
kare_l
Apr. 30th, 2009 10:30 am (UTC)
250 г на два литра - маловато. Да и от мёда многое зависит, из "сахарного" вообще ничего толкового не получится.
Иногда добавляю пряности. Но это такая тонкая вещь, здесь никаких рекомендаций давать не стал бы, всё индивидуально. Кардамон не испортит, конечно.
tuan
Apr. 30th, 2009 10:37 am (UTC)
а в отсутствие закваски какие дрожжи лучше брать "живые" или сушеные и в какой пропорции?
kare_l
Apr. 30th, 2009 01:14 pm (UTC)
Живые. Я вообще сухие не использую, как-то не пригодилось. Про пропорцию тоже не скажу. Разведите их сперва в мучной заболтке, дождитесь брожения и опадания. И такой быстрой закваской - по ложечке чайной, по две - не перебарщивая.
tuan
Apr. 30th, 2009 02:56 pm (UTC)
ясно, спасибо. Последний вопрос - мука какая лучше - пшеничная, ржаная или кукурузная?
И самый последний - изюм есть смысл добавить? Я где-то читал, что он брожение улучшает и вообще положительно сказывается на качестве продукта.
kare_l
Apr. 30th, 2009 03:31 pm (UTC)
Пшеничная. Есть, безусловно. Если готовой закваски под рукой нет - юзюм очень желателен.
tuan
May. 1st, 2009 06:12 am (UTC)
Понятно, спасибо еще раз