?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Ещё одни запасы.

К лету у нас подходит к концу не только запас квашений и мочений.

Нынче закончился мешочек с шишками-соплодиями хмеля, собственоручно собранными мною в сентябре в новгородских лесах.

Три раза за зиму варил пиво и дважды ставил хмельной мёд.
Мёда осталось несколько бутылочек ещё сентябрьской варки. То, что выстоянный мёд становится вкуснее - хорошо знали русские люди ещё тысячу лет назад. Даже открывать такие бутылки жалко, это как редкое дорогое вино.

Сегодня новую порцию сварил.
Очень я за последние годы к этому ставленному мёду пристрастился.
Мне кажется, что ничего вкуснее из этаких лёгких напитков просто нет и быть не может.
И вот такого, малинового, какой я вам два года назад показывал. И хмельного, того, что с ароматом и горчинкой дикого хмеля.

Раньше я использовал пропорции, обычные во всех старых рецептах - вода и мёд - 5/1 по объёму.
Последний год делаю по рецепту из "Российского хозяйственного винокура, пивовара, медовара..." 1792-го года. Разница в том, что здесь воды берётся на одну-две части больше, а разница попросту выпаривается при длительном нагревании.



Хмель предварительно несколько часов выдерживаю в термосе, залитым кипятком. Процеживаю настой в кастрюлю с мёдом ещё в начале варки.
Пена в процессе приготовления убирается, как написано в старинной рекомендации - "начисто", это непременное условие.
Заквашиваю обычной своей жидкой закваской для кваса и кислых щей.

Когда мёд хорошенько забродит (несколько дней при комнатной температуре) - разливаю в бутылки и плотно закрываю. Дозревает всё в холоде.
И не используйте для этого дела плохенький старый или фальсифицированный мёд. Мёд должен быть очень качественным.

Вот так.

Comments

tuan
Apr. 30th, 2009 10:37 am (UTC)
а в отсутствие закваски какие дрожжи лучше брать "живые" или сушеные и в какой пропорции?
kare_l
Apr. 30th, 2009 01:14 pm (UTC)
Живые. Я вообще сухие не использую, как-то не пригодилось. Про пропорцию тоже не скажу. Разведите их сперва в мучной заболтке, дождитесь брожения и опадания. И такой быстрой закваской - по ложечке чайной, по две - не перебарщивая.
tuan
Apr. 30th, 2009 02:56 pm (UTC)
ясно, спасибо. Последний вопрос - мука какая лучше - пшеничная, ржаная или кукурузная?
И самый последний - изюм есть смысл добавить? Я где-то читал, что он брожение улучшает и вообще положительно сказывается на качестве продукта.
kare_l
Apr. 30th, 2009 03:31 pm (UTC)
Пшеничная. Есть, безусловно. Если готовой закваски под рукой нет - юзюм очень желателен.
tuan
May. 1st, 2009 06:12 am (UTC)
Понятно, спасибо еще раз