?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Завтрак.

Я вам сейчас расскажу, как сам сырники готовлю.
Рецепт-точное соотношение продуктов здесь не так важно. Я сейчас не об этом.

Главное - нехитрые приёмы, которые надо не полениться исполнить.
Во первых - творог хорошо через сито протереть. Это быстро делается, зато сырники получатся этакими нежными.

А то взяли моду соду в сырники добавлять "для нежности и воздушности", везде на такие рекомендации натыкаюсь. Форменное безобразие какое-то с этой содой.



Сырники пеку на единственно-правильной сковороде - чугунной без ручки, которую сковородником держат.
Потому что обжарив с двух сторон до лёгкой румяности на топлёном масле - отправляю сырники прямо на сковороде в разогретую духовку.

А предварительно - тем же маслом топлёным смазываю.
Именно смазываю, а не кусочек кладу.
Обыкновенную кисточку для выпечки в масло окунаю и так вот смазываю.

Тогда они в духовке до ума дойдут и красоту по пути не растеряют.

Вот так.

Comments

( 67 комментариев — Добавить комментарий )
Page 2 of 2
<<[1] [2] >>
svetlo_va
Nov. 24th, 2009 12:36 pm (UTC)
Какие красивые:) Спасибо, попробую в духовке.
kceniya86
Nov. 24th, 2009 01:27 pm (UTC)
Только сегодня открыла для себя Ваш журнал по-настоящему.
Всю жизнь мучаюсь проблемой - не могу поправиться...)))
Очень приятно читать Ваши посты, а как кушать после них хочется! Наверно теперь именно Ваш журнал будет для меня тем долгожданным лекарством для нагуливания аппетита и повышения квалификации как хозяйки на кухне.
Спасибо большое за Ваш труд.

P.s. А творог протирать для сырников не только полезно, но и очень приятно..)
mr_fluffy91
Nov. 24th, 2009 03:38 pm (UTC)
Красотища)))
diabelek
Nov. 24th, 2009 08:17 pm (UTC)
Красотааааа!!! :-))))
kare_l
Nov. 24th, 2009 10:13 pm (UTC)
(Прикидываясь простачком) Эрик, а правда, что у поляков "сырник" это такой национальный пирог из творога?
В фильме Махульского про наёмного убийцу гангстеры приходят к маме-польке, а она им говорит, мол - давайте я вас сырником угощу...
diabelek
Nov. 25th, 2009 07:32 am (UTC)
Привет Максим!
Да, сырник, или точнее сэрник,это, на равне с маковцем, польский национальный пирог.Праздник Воскресения Христового - это всегда сырник :-))))
Вариантов есть масса, самый традиционный это (основные составные) молотый творог и сухофрукты,изюм в большинстве и обязателен, есть еще сырник на песочном тесте, есть с ананасом, с персиками, в шоколаде, с вареным сыром и сырник без запекания.

Кроме того ,и сырники у нас тоже есть,такие же,как и у тебя на снимке :-))) Называются они сырнички (сэрнички).
allaboutan
Nov. 24th, 2009 08:37 pm (UTC)
Очень красиво! И очень правильно!
Знате, даже у самого-самого начинающего (редко готовящего) персонажа есть свои волшебные рецепты, где они, не будучи знакомыми с технологиями, правилами, и прочими секретами - получаются совершенными.
Вот у меня волшебные сырники - всегда нежные (и даже без яиц) получаются, никогда не разваливаются, про соду вот у Вас прочитала, оказывается, люди в сырники кладут...
(нашла Вас в гастрономическом обозревателе, зафрендила).

ddima7
Nov. 24th, 2009 09:29 pm (UTC)
А мелко потёртую морковку и изюмчика думаю хуже бы не было...
galka__
Dec. 1st, 2009 12:10 pm (UTC)
соль и тмин
yareactor
Nov. 27th, 2009 08:46 am (UTC)
Не в тему.
От жены:
Второй раз пытаюсь испечь "пресный пирог с яйцом" по рецепту в вашей с гастрономом книге и второй раз не получается. Не пойму в чем дело. Корочка румяная, начинка объедение, а тесто почти не пропеклось. Вроде бы все делаю по рецепту. Но в рецепте есть еще кое-что странное, там заявлено на 1 кг пресного теста - 800 гр. муки, 300 гр. сметаны и 180 гр. масла, а 800+300+180=1280 гр, а не 1000 гр. В первый раз я этого не заметила, вмесила почти всю муку, тесто вышло очень плотное, почти как на пельмени. Я подумала, что в рецепте опечатка, может вместо 800 муки должно быть 600. И в другой раз замесила меньше муки,но и это не помогло. Подскажите, пожалуйста, в чем дело?
kare_l
Nov. 27th, 2009 10:50 am (UTC)
Re: Не в тему.
Это тесто надо тонко раскатывать.
Вот у меня подробное описание этого теста с фотографиями: http://community.livejournal.com/eda_kak_eda/23520.html

При тонкой раскатке всё получается отлично.
Re: Не в тему. - yareactor - Nov. 27th, 2009 12:52 pm (UTC) - Expand
Re: Не в тему. - kare_l - Nov. 27th, 2009 01:11 pm (UTC) - Expand
Re: Не в тему. - yareactor - Nov. 27th, 2009 01:25 pm (UTC) - Expand
ettin34
Nov. 28th, 2009 08:51 pm (UTC)
Начинающий кулинар
Подскажите, пожалуйста, про топленое масло: это просто кусочек сливочного масла, растопленный на сковороде, или все-таки кусочек именно топленого масла вновь растапливаемый?
galka__
Dec. 1st, 2009 12:09 pm (UTC)
для данного случая непринципиально, имхо
(no subject) - ettin34 - Dec. 1st, 2009 08:53 pm (UTC) - Expand
(no subject) - galka__ - Dec. 2nd, 2009 10:11 am (UTC) - Expand
jzondinalt
Mar. 30th, 2010 07:28 pm (UTC)
Точно в цель :)
oleglondon
Nov. 5th, 2011 01:27 pm (UTC)
Господин Сырников,
я очень омрачён Вашими заявлениями о Русской Кухне, в передаче "Школа Злословия" так как по сути Вы вводите людей в заблуждение, так как Ваши познания о Русской Кухне представлены, мягко говоря не верно!
При этом любая работа проделанная с документами, это результат, но результаты бывают разные.
Для Вашего познания, могу сказать следующее, что Русская Кухня, о которой Вы высказываетесь,и где главным блюдом у Вас "Щи", это такой нонсенс, что трудно будет это объяснить Вам. Так как Ваше представление о Русской Трапезе не имеет "духовного стержня", как это было у наших Православных предков. В основе современного понятия Русская Кухня, лежит Русская Православная Кулинария, которая являла инструмент прославления Пресвятой Троицы, Царствия Небесного,Пресвятой Девы Марии Богородицы, Спасителя нашего и Слов Его, а также Рая, через блюда выражавшие Божественную Христианскую Символику в трапезе.
Посмотрев эту передачу, мне стало очень грустно за Вас.
Я полагаю, что у Вас хватит мужества принести извинения Российскому Обществу, за Ваши столь необдуманные публичные утверждения про "Щи"
Я говорю, только о том, что слышал в передаче, так как с Вашей книгой не знаком.
Page 2 of 2
<<[1] [2] >>
( 67 комментариев — Добавить комментарий )

Profile

kare_l
Максим Сырников
www.syrnikov.ru

Latest Month

February 2019
S M T W T F S
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
2425262728  
Powered by LiveJournal.com
Designed by chasethestars