May 30th, 2006

Салакушка малосольная

Вот скажем - захотелось вам водки выпить...
Занятие уважаемое и почтенное.
А закусывать-то чем будете?
Нынче в Питере и на прочем балтийском побережье как раз салака свежая появилась - икряная и мясистая.
Вот ей-то, родимой и будем!
Говорят, что островные эстонцы рыбой называют только салаку, а к прочему морскому-чешуйчатому относятся без особого почтения.
Я салаку тоже люблю, когда удается прикупить свежевыловленной - мариную её или засаливаю. Солю своим способом - в готовом тузлуке, с большим количеством пряностей - кориандром,лавровым листом, гвоздикой, ямайским и красным перцами. Через пару дней малосольная салака полностью готова, но если вы хотите, чтобы она хорошенько созрела - подержите в холодильнике еще недельку
Под закуску я её филирую, слегка сбрызгиваю смешанными отдельно лимонным соком и оливковым маслом.

Ваше здоровьичко!