February 23rd, 2007

(no subject)

Ну вот, давайте понемногу о книжке рассказывать буду...
Я её про себя все с книгой Молоховец сравниваю, у меня издание 1868-го года. Я знаю, что Молоховец - вовсе не критерий "правильности", а её книга, эклектичная и оторванная от почвы - не отражает в полной мере привычную кухню русских людей того времени. Тем не менее...
Это как сравнить кулинарные книгу Александровой-Игнатьевой, вышедшую в предверии Первой Мировой и последнюю "Книгу о вкусной и здоровой пище" горбачевского периода.
От Екатерининской эпохи восемьдесят лет прошло. Россия, конечно, поменялась. Французское влияние, достигнув в начале 19-го века полного абсурда, к той поре пошло на убыль. Уже состоялось безмозглое "освобождение" - александровская "перестройка", неумная и скоропалительная. Вообще - шестидесятые XIX-го века и 80-90-е ХХ-го во многом схожи, по брожению умов и прочим неудобным для традиционалиста вещам. Национальные окраины бурлят, либералы визжат, по улицам бродят небритые каракозовы с пистолетами в карманах. А Государь ездит по парижам, собирая аплодисменты европейцев в связи с проведенной в России "демократизацией"...

А кухня-то изменилась?
Судя по двум книгам - до неузнаваемости!
Хотя Яценков и поддается соблазну смешать французское с нижегородским - в книге много понаписано про бламанже, рагу, бисквиты и "конфектъ", но исконно-посконного здесь куда больше. Вот такие забавности, к счастью, нечасты:





Очень показательно в книге 1790-го года то, что нет НИ ОДНОГО рецепта супа (я как-то, лет пять-шесть назад написал, что супы - не русская кухня, а приносное, русское - овощные и крупяные похлебки, щи, уха, квасные тюри, ботвиньи и окрошки.. Меня тогда чуть самого не съели...).
Вы не поверите, но нет, к примеру и пельменей...
Зато есть рецепты приготовления ставленного меда, чухонского масла, солодовых кислых щей. Отдельных глав удостоились похлебки, дичь, наливки, ратафии, сладкие водки, ягодники, постила, варенья.
Обо всем этом я со временем напишу подробнее.
Продолжение, как говорится, следует...