May 6th, 2007

Рассольник традиционный. С почками.

Давайте начнем с самого знакомого. Вот именно с того, который с почками.


Сразу скажу, что рецепт самый что ни на есть общепитовский. Но с некоторыми технологическими уточнениями, которые делают из него уже совершенно достойное блюдо.
Продукты, как закладку, так и все наименования, я оставил в неизменности. Даже смущающий меня томат, лишь заменив его на итальянские протертые помидоры.



Бульон варил сперва из говяжьих ребрышек с мясом, от средней части грудинки. Потом положил туда почку, которую предварительно вымочил, очистил от пленок и жира, залил кипятком, довел до кипения и промыл в теплой воде. Добавил пару луковиц, морковку, корень петрушки. Почистил соленые огурцы.
Вот здесь - внимание!
Collapse )

(no subject)

Для некоторых особенно одаренных, которые считают, что прочитав Гиляровского и несколько страничек в интернете, знают о русской кухне всё.
В частности то, что слово сОлянка придумано в советском общепите, а до советской власти писали исключительно сЕлянка.
Если ссылки на кулинарные книги всерьез вами не рассматриваются, вот вам цитаты из классиков художественной литературы:

Иван Тургенев, "Новь":
"Субочевы обедали ровно в двенадцать часов и ели все старинные кушанья: сырники, пигусы, солянки, рассольники, саламаты, кокурки, кисели ..."

Островский Александр Николаевич, "Правда - хорошо, а счастье - лучше":
"В одном спроси полуторный, в другом порцию солянки закажи; так это осуществить можно-с."

Дмитрий Мамин-Сибиряк. "Черты из жизни Пепко":
"Явился "человек" с салфеткой, явилась бутылка водки, бутерброды, солянка, ботвинья..."

Викентий Вересаев. "Два конца":
"Он заказал водку и солянку. "

Орест Сомов, "Гайдамак":
"Разрезать пополам; из одного куска сварить похлебку, прибавить в нее раковых шеек, а из другого, пополам с осетриной, солянку на сковороде. "

М. Горький, "Леонид Андреев":
"Снова сидели в трактире, угощаясь рыбной солянкой. "

Неужели вы думали, что я, прежде чем что-то терминологически-кулинарное утверждать, не проверил, как это согласуется с русской классикой?

UPD И, кстати, у Даля тоже есть сОлянка - "Кушание, еда селянка", в статье "соль"....