May 18th, 2007

(no subject)

Сегодня в ЖЖ-сообществах все вдруг озадачились проблемами русской кухни.
Чрезвычайно интересно почитать...

Чудесный рецепт рыбной окрошки с жареным судаком, осетровым балыком, "кетой-горбушей", солеными грибами и редисом. Совершенно определенно здесь не хватает паюсной икры и майонеза...
Еще обсуждение того, зачем в уху водку лить. Тоже чрезвычайно интересно.
Вот пишет человек, этакий начитанный и знающий:

Всегда полагал, что водкой уху запивают -- божественное сочетание горячей жирной закуски с холодной водкой, которое даже я, человек водку непьющий, уважаю. А вливают в уху сухое белое вино. Как там у Александра Сергеевича нашего:

Принесут тебе форели --
Счас ее варить вели!
Как увидишь -- побелели --
Влей в уху стакан шабли.

Зачем? -- Полагаю, для небольшой кислотности, которая с вареной рыбой очень уместна, для букета, ну и, возможно, для сохранения цвета рыбы.


Чудесная цитата. Правда...несколько вольное обращение с классикой. Я уж не говорю про "счас ее" вместо "тотчас их"...
У Александра Сергеевича нашего - форели "посинели", а не "побелели". Ибо форель готовили таким образом, "голубили" перед припусканием или отвариванием, опуская спинку её в кипящую воду с уксусом или квасцами, отчего становилась она синяя-синяя. Гастрономического смысла в том особого не было. Зато и без того красивая рыба становилась еще симпатичнее..