January 15th, 2008

Пшеница. Манка. Полба.

Нет, господа. Так решительно невозможно.
Намедни в изикуке таких глупостей начитался, что волосы дыбом.
"Манку используют в жареные или выпечные изделия из-за отсутствия присутствия муки из твердых сортов в продаже во многих регионах России."
Вот так. Страшное дело...



Давайте поговорим о том, что такое пшеница, манка, твёрдая пшеница и кое-что ещё.
Я намеренно не буду вдаваться в ботанические подробности классификации пшеницы. Кому надо - сами отыщете всю необходимую информацию.
Самое главное, что необходимо знать, тезисно:

1. Все те злаки, которые мы называем пшеницами, относятся к одному роду Triticum.
2. Самая распространённая на всём шарике и в России в особенности - Triticum aestivum, пшеница мягкая.
3. Под твёрдой пшеницей чаще всего подразумевается Triticum durum, да ещё пару видов, о которых здесь писать лишне. Внимание! Это - не сорта, а именно отдельные ботанические виды! То, что пишут на упаковках: "из твёрдых сортов" - не совсем верно. Правильнее было бы: "из сортов твёрдой пшеницы".
4. Полба не относится ни к той, ни другой пшенице. Это отдельный вид внутри того же рода.
5. Спельта не относится ни к той, ни другой пшенице. Это опять же отдельный вид внутри того же рода.

Теперь - некоторые детали.
Collapse )