November 20th, 2008

Уха с расстегаями. Из карасей.

Уха у меня сегодня, представьте себе, из карасей.
Я уже говорил - мнение о том, что из карасей уху не варят - совершенно ошибочно. Основано оно прежде всего на том, что мелкие прудовые караси слишком часто пахнут тиной. Поэтому кроме как в сметане их готовить не следует.
А вот когда караси этакие лапти, да из большого чистого водоёма - тогда уха из них получается вкуснейшей.



А ещё карась отлично подходит для начинки в рыбные пироги. Он и жирный и с выразительным вкусом. Ничем не хуже сомятины, честное слово.
Вы говорите, что карась для начинки слишком костлявый? Хотите покажу, как я делаю фарш для расстегаев, в котором костей вообще нет?

Вот из этих замечательных жирнющих осенних карасей, выловленных в бывшем карьере, мне привезли, когда они ещё были живыми.

Collapse )

Подробнее о расстегаях - выложу позднее в еде_как_еде.