December 26th, 2008

(no subject)

Цитата №1:

"Три года я, робятушки,
Жил у попа в работниках,
Малина - не житье!
Попова каша - с маслицем,
Попов пирог - с начинкою,
Поповы щи - с снетком!"


Николай Алексевич Некрасов, "Кому на Руси жить хорошо"

Цитата №2:

"Хозяйка поставила на стол горячие щи со снетками."

Дмитрий Васильевич Григорович, "Рыбаки"

Цитата №3:

"Обед наш состоял в этот день из жидких щей со снетками, рыбьих котлет с грибным соусом и оладий с патокой."

Лидия Алексеевна Чарская, "Записки институтки"

Ещё один вариант традиционных русских щей.
Со снетком.
И с крошевом.




Снеток здесь не мелкий, селигерский или белозерский - я их вам как-нибудь покажу, увидите разницу. Это ладожский, он немного покрупнее. Помните, я вам по весне рассказывал, как его сушу? Вот он нынче пригодился, в Филиппов Пост - самое время с ним щи варить.

А крошево это - из Новгородской губернии привезено. Оно немного отличается от того, с чем мы в сентябре щи варили. О крошеве подробный рассказ тоже впереди.

А так всё - проще простого.
Как обычные постные щи готовят, так и эти. Только бульон варится на снетках.
Вот так.