June 10th, 2009

Бесспорное.

Я не буду ни с кем спорить. Потому что для меня в этом вопросе всё и так предельно ясно. Чего спорить-то, если всё предельно ясно?
А для находящихся до сих пор в неведении - несколько прописных истин:

1. Окрошка - кушанье на основе кваса или солодовых кислых щей. Квас в окрошку используется белый.
2. Белый квас это когда солод не подвергается длительной тепловой обработке ни в сухом виде ни в виде готового квасного сусла. Под тепловой обработкой разумеется либо обжаривание солода, либо томление сусла, приводящее к частичной карамелизации углеводов. Из такого сырья готовится квас, называемый красным.
3. Использование при приготовлении белого (да и красного тож, чего уж там) кваса сахарного песка абсолютно безграмотно и совершенно недопустимо.
4. Любые кушанья на основе кисломолочных продуктов не имеют к окрошке никакого отношения. Ни малейшего отношения они к окрошке не имеют. Ни-ка-ко-го!
5. Картошка в окрошке - смешное недоразумение.

Вы вправе оставаться при ином мнении, ссылаться на тысячи рецептов окрошки с кефиром и килькой в томате, сетовать на нехватку времени на приготовление собственного белого кваса, тыкать пальцем в книгу о вкусной и здоровой нямке.
Только не делайте этого в моём ЖЖ.
Потому что спорить с вами я не хочу.
Я лучше поем окрошки с белым квасом из ржаного и гречневого солода, взятых в равных пропорциях.

А завтра, возможно, приготовлю себе среднеазиатский чалоп или болгарский таратор. Что-нибудь холодненькое, на кисломолочной основе. Тоже люблю, да.
Вот так.