June 11th, 2009

Пожарские котлеты.

Цитата № 1:

«Быть в Торжке и не съесть пожарской котлетки кажется делом невозможным для многих путешественников.»

Александра Осиповна Ишимова, «Каникулы 1844 г., или Поездка в Москву»

Цитата № 2:

«На досуге отобедай
У Пожарского в Торжке,
Жареных котлет отведай
И отправься налегке».


Александр Сергеевич Пушкин, письмо С. А. Соболевскому 9 ноября 1826 г.

Это одно из тех блюд, история появления которых покрыта такой завесой из выдумок и псевдоисторических анекдотов, что нынче мы с вами ничего точно утверждать не можем.
То ли Александр I, то ли Николай I.
То ли телятины потребовал, то ли рябчиков.
То ли сама Дарья Пожарская на ходу рецепт придумала, то ли какой-то французик за ночлег рецептом расплатился.
То ли в самом Торжке их впервые приготовили, то ли в моём любимом Осташкове.



В Торжок я заглядываю ежегодно. Трактира Пожарского давно нет, зато висит в торжковском краеведческом музее картина художника Нетте. На той картине - дородная русская женщина с пухлым ребёнком на руках: Дарья Евдокимовна Пожарская с сыном. Почему-то никак не получается у меня ту картину сфотографировать, ну да ладно - через неделю снова через Торжок поеду - может на этот раз получится.

У Молоховец пожарские котлеты не упоминаются вовсе. У Коломийцевой тоже.
У Симоненко в "Образцовой кухне" 1891 года они уже присутствуют, но в виде довольно нелепого рецепта целой грудки рябчика или курицы, обжаренной в сухарях.
Очень подробно - у Александровой-Игнатьевой, на рубеже XIX - XX веков. Убедительно и обстоятельно.



Подробнее о том, как я их готовлю - выложу сегодня в eda_kak_eda.

Но хочу обратить особое внимание почтенной публики на тот несомненный факт, что ни Государь, ни Пушкин, ни Ишимова не назвали бы котлетой нечто, не имеющее при себе хоть какой завалящей косточки. Просто потому, что знали французский язык.
Вот и вы, если уж собрались готовить котлету - не поленитесь косточку подготовить. Чтоб уж совсем, значит, comme il faut у нас было.
Вот так.