June 24th, 2009

Ещё раз про снеточки.

Съездил в Вологодскую за белозерскими.
Белозерского снетка до сих пор никогда не пробовал. Вот какого только не ел - и ладожского и онежского и чудского и селигерского, а ещё из маленького озера возле Пестова на Новгородчине. Всех перепробовал, а белозерских - нет.
А ведь именно они когда-то считались самыми лучшими и дорогими.
В городе Белозерске снетки, кстати, на всех углах нынче вовсе и не продаются. Я заранее договаривался, мне отложено было.
Внешних отличий его от, скажем, селигерского я не разглядел. Потом распробую как следует, поделюсь впечатлением.



Я в прошлом году писал, как сам снетка сушу. Вот здесь: http://kare-l.livejournal.com/136493.html

А буквально сейчас дописываю довольно объёмную главу про снетков и сущика для своей книги, которую ЭКСМО взялось напечатать.
Это же тема такая обширная, вы себе даже не представляете. Там и разные пироги со снетком и снетковая каша и щи, про которые я в Рождественский пост рассказывал.
Ну а нынче у нас Петров пост и постный рассольник со снетком. Рекомендую.

На две горсти снетка:
одна морковь
одна луковица
горсть перловки
две картофелины или одна репка
два средних солёных огурца
стакан огуречного рассола
пучок петрушки и укропа
чёрный перец горошком

Снетки варятся в полутора-двух литрах воды, без всякого предварительного замачивания, вместе с ломтиками картошки или репы и перловкой. Морковь, огурец и лук по отдельности пассеруются на постном масле и тоже добавляются в кастрюлю. А как картошка размягчится - вливайте доведённый до кипения и процеженный рассол.
Зелень в готовый рассольник покрошить не поленитесь.
И поститесь себе на здоровье.
Вот так.