July 12th, 2009

Мясоед!

Всех православных - с Праздником и с концом Петрова поста!

Разговляемся потихонечку? Или Пётр и Павел час на разговление убавил?

А кто тут у нас до сих пор в девках сидит? Ну-ка быстро в лес, яичницу жарить, да кукушку крестить - чтобы женихов нагадала!
А мы пока мясом займёмся, нам той яичницы маловато будет.



Успел сегодня с утра к мяснику своему заехать за куском говяжьей лопатки для щей.

Что ни говорите, а ерунда все эти рекомендации советских поваренных книг про грудинку, как едва-ли не лучшее мясо для бульонов.
А уж богатые щи да солянки варить на грудинке - это и вовсе несерьёзно. Там ведь всё дело в наваре, а какой с той грудинки навар?
Поэтому моя любимая говядина - лопатка или толстый край.

Я вот сейчас этот кусок в большую кастрюлю положу, добавлю две луковицы, две морковины, репку, да петрушку. Корень петрушки ещё до кондиции не дорос, но три-четыре корешка вполне уместны будут.

Уварю мясо как следует. Бульон и часть разварного мяса - на щи пойдут.
А остальная говядина - на пресный пирог.

Про богатые щи и я уж много писал, вот здесь, к примеру.
А уж про пироги так и вовсе пару клавиатур насмерть загнал.
Вот так.