September 17th, 2009

Про опару, квашню и венец творения.

Написал для "Сноба" про своё домашнее хлебопечение.
Перепишу сюда. Хотя вы это, скорее всего, сами знаете..





Спорина на квашню!

Так приветствовала подружку псковская крестьянка, ежели зайдя в гости заставала её за замешиванием хлебной опары. Словечко из «Сборника поговорок, собранных проф. Буслаевым» 1854-го года.

Квашня – деревянная чаша, дежа, чаще всего долблёная из липы или берёзы.

«Без рук, без ног, на липу лезет» - это опара в липовой квашне.

Квашня у нас называлась ещё и творилом.

Творить – не только созидать нечто, но и разводить опару, да и вообще – любой раствор. Александр Афанасьев в «Поэтических воззрениях славян на природу» пишет, что само слово «раствор» (как и «творог») произошло именно от «творить» в этом значении.
У него, кстати, квашня это даже не творило, а вообще – творилка.

«Мама! Твори тесто, а то сутки пирогов не дождесси!»

Завести опару – дело нехитрое. Остатки прежнего теста в квашне – простейшая и самая надёжная закваска. Не надо дрожжи покупать, да и не будет лишнего дрожжевого привкуса в хлебе.

Collapse )