August 25th, 2010

Сочень



Однажды я написал про архангельские и тверские сочни. Одна очень известная в кулинарных кругах особа с недоумением переспросила - разве же это сочни?
Вот на Урале сочни - только с творогом, сложенные напополам, из сдобного пресного теста.

Именно такие сочни пекут и в Удмуртии, да и вообще - во всём приуральском регионе. Вкуснее ижевских сочней с творогом нигде не едал.

Поморские сочни - с рыбой.
В "Опыте областного Великорусского языка" 1852 года сочень - "тонкая лепёшка из ржаной или житной муки".
А моя собственная осташковская прабабушка сочнем называла лепёшку из теста дрожжевого, со сметанной поливой.

Когда Бестужев-Марлинский признавался:

Я - формалист: люблю я очень
В фарфоре чай, вино - в стекле;
В обеде русском - добрый сочень,
Roast-beef - на английском столе.


- он-то скорее всего разумел именно плоский сочень. А может быть и нет, кто там сейчас разберёт.

Есть два ученых предположения о происхождении самого слова.
1. Сочень - родственное "сочиву", произошло от привычки замешивать тесто для сочней на "соке" - выжимках из конопли или ягод. Вариант - пропитывать этим соком.
2. От "скать" - раскатывать. Как скалка или сканец.

Первое мне не кажется убедительным.
Второе предположение более правдоподобно, но тоже не безупречно.

Всего важнее то, что последние столетия в традиционной русской кулинарной терминологии сочнем называется любая плоская лепёшка из теста.
Полуфабрикат для торта - сочень, а не корж.
Раскатанный кругляшок для пельменя - сочень.

Ну и уральский сочень - сложенный напополам, с творогом - тоже сочень. Разве же кто-то спорит.

Фотографии разные

В самом конце зимы я купил себе новую зеркалку.

За минувшие полгода этой самой зеркалкой много снимал. И ездил по России тоже много.

Я, конечно, не смогу посоревноваться в мастерстве с признанными ЖЖ-фотографами. Да и не хочу ни с кем соревноваться.
Просто люблю фотографировать в поездках.

Выложу-ка сегодня дюжину картинок, снятых за несколько месяцев в разных русских городах и губерниях.

А вы поглядите.

Collapse )