January 13th, 2011

Васильев вечер

Свинку да боровка - для Васильева вечерка.

"Календарь народных примет, обычаев и поверьев на Руси.", 1867 г.

На Васильев вечер - свиную голову на стол!

Владимир Даль, "Пословицы и поговорки русского народа"

И вот ещё несколько цитат из рукописи моей новой книги:

"В Васильев Вечер, встречая Новый Год по Юлианскому календарю, опять лакомимся кутьей.
Из-за своей скоромности ту кутью, что сегодня готовится, называют "богатой кутьёй", "жирной кутьёй" а ещё "щедрухой".


Вот один из рецептов богатой кутьи, на этот раз она у нас с рисом:

Разваренный рис – 2 стакана
Мёд – три столовых ложки
Растопленое сливочное масло – треть стакана
Горсть распаренного изюма
Горсть рубленых грецких орехов
Щепотка корицы
Горячее масло смешать с мёдом и корицей, при необходимости добавить горячей воды.
Рис выложить на блюдо, полить масляной заправкой, посыпать орехами и юзюмом.

А ещё на Васильев вечер готовили свинину. Обязательно готовили свинину, без неё никогда не обходилось. Чаще всего – свиную голову. Мы о том, как её готовить в разговоре про свадебный стол вспоминали.
А в некоторых домах появлялся ещё и так называемый кесаретский поросенок.

Свое название это блюдо получило по имени св. Василия Великого, или Кесарийского, день памяти которого приходился на 1 января по старому стилю. В народе св. Василий Великий назывался Кесаретским. Особенно этого святого чтили пастухи, он считался покровителем свиней. Васильев день крестьяне называли еще "свиным праздником"."



Всех с наступающим Новым Годом!