August 16th, 2011

Постный сочень с вишней

Нет и не может быть единого и точного определения слова "сочень".
В каждой губернии, в каждом уезде сочнем могли называть что-то своё.

Плоский
Согнутый надвое
С рыбой
С творогом
С яйцами
С поливой из сметаны и яиц
Без начинки вовсе
Политый соком конопляного семени
Из теста, замешанного на соке конопляного семени
Ячневый
Ржаной
Овсяный
Пшеничный
Выпеченный в вольном духу
Пряженый в масле



В доме моей прабабушки, в Тверской, сочнем называли именно выпеченную плоскую лепёшку из постного теста. Либо намазанную сверху сметаной (слово "полива" принятое в более северных регионах здесь не знали), либо с толчеными ягодами, присыпанными сахарком.

Тверской сочень с ягодами даже у Даля упоминается.

Пекли ягодные сочни с лесной ягодой.
А я ещё люблю с вишней.