September 20th, 2012

Каральки

Про карАльки я до сих пор лишь слышал да читал.
Словечко сибирское, известное только за Уралом.
Правда, в словаре Даля упомянуты ещё и Оренбургские земли:


КАРАЛЬКА - ж. оренб. сиб. калач, крендель особого вида, рогулька, рогатый бублик.

Неделю назад мне показали, как пекут эти каральки. Дело было в городе Новосибирске, в небольшой пекарне. Сибирские девицы-красавицы, профессиональные кондитеры учились печь каральки не по рецептурным справочникам (их там и нет), а у собственных бабушек. Хотя, по правде сказать, ничего хитрого в том нет - тестяной жгутик завязывают узелком.




Выяснилось, кстати, что чаще всего пекли их дома из остатков теста для пирогов. Накрутят, быстро испекут и едят - пока большие пироги в печи допекаются. А одна тамошняя дама рассказала, что их ещё и в масле жарили-пряжили.
Такие вот карАльки.

Сибиряки, а вы про каральки слышали?

Про пастилу.

С этой пастилой покоя мне теперь всё равно не дадут, придётся показать вам сегодняшние экзерсисы.

Поэтапно:
1. Запекаем яблоки в духовке так, чтобы они полопались, стали мягкими, но не изменили цвет мякоти.
2. Протираем через волосяное (!!) сито. Нам нужно нежное однородное пюре.
3. Добавляем мёд. Не знаю сколько, добавляйте по своему вкусу. Можете вообще не добавлять, никто не неволит. Но и не переливайте через край, а то застывать нечему будет.
4. Долго взбиваем деревянной лопаткой. Взбивайте, пока рука не занемеет. Я не шучу. Про миксер забудьте.
5. На пергаментную бумагу, на противень - слой 1-2 см. В духовку (лучше - в печку, да) при 70 С - пока не сможете скатать лист в трубочку не оставляя следов пюре на бумаге.



6. Складываете пласт в два-три-четыре слоя и нарезаете брусочками. Пока она тёплая - склеится и будет прекрасно держать форму всю зиму.
7. Укладываете в коробки на хранение.



Это настоящая русская пастила. Та, что описана ещё в Домострое.
Именно так её и готовили в России веками. Все нынешние белёвские и прочие производители полузефира со взбитым белком и крахмалом - жулики и фальсификаторы.