?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry




Рецепт грибной солянки я довольно подробно расписал в "гастрономовской" книге.

Впрочем, готовить её можно по-всякому.



Хоть со свежей капустой, хоть с квашеной. Или напополам.
Капусту можно предварительно припустить и отжать, а можно не отжимать, да и вовсе даже не припускать.

А вот грибы (грузди, лучше белых груздей для солянки ничего не сыскать!!!) и лук обязательно предварительно обжарить в двух-трёх ложках постного масла. Лучше по отдельности обжарить, но можно и вместе - сперва лук, затем грузди.
Ложки пшеничной муки я обязательно при обжарке подсыпаю, в самом её конце.
Чёрный перец из мельнички желательно. Чеснок также не возбраняется.

Потом всё вместе, на чугунной сковородке, в духовку. Вот только подлейте чуток жидкости - либо грибного бульона, либо капустного рассола - если кажется недостаточно кислым и острым. На худой конец - водички.
Всего делов.
Грузди для солянок из кадушки я специально выбираю самые крупные, этакие лопухи. Они при хорошем засоле всё равно остаются крепкими, с хрустом. И в таком блюде лучше сыграют, чем округлые "пятачки". Маленькие и красивые груздочки мы на Святках съедим, под рюмашку. Подцепил его вилкой, вместе с лучком и...



Завтра Сочельник, не забудьте!

Comments

( 19 комментариев — Добавить комментарий )
arzieva
Jan. 5th, 2010 02:26 pm (UTC)
Умеете вы, Максим, приготовить и описать...
:))
(Мечтаю пожить с годик в глухой северной деревеньке!).
kare_l
Jan. 5th, 2010 08:53 pm (UTC)
А я мечтаю в такой деревне навсегда осесть. Да и осяду, я думаю, в конце-концов.
Вот интернет туда проведут и...
chasogor
Jan. 6th, 2010 03:56 am (UTC)
Мобильный интернет теперь везде достаёт!
dina_mag
Jan. 5th, 2010 02:50 pm (UTC)
А чуть сахара можно добавить в капусту? Или вкус должен быть только кисло-соленым?
kare_l
Jan. 5th, 2010 08:54 pm (UTC)
Как-то мне идея с сахаром не очень нравится, откровенно говоря.
Сам бы я ни за что не добавил.
lubluana
Jan. 5th, 2010 03:51 pm (UTC)
А что такое гастрономовская книга?
kare_l
Jan. 5th, 2010 08:55 pm (UTC)
В сентябре 2009-го вышла моя первая книга, в серии "Книги Гастронома".
А та, о которой я в нескольких последних постах пишу - уже вторая.
reder63
Jan. 5th, 2010 04:48 pm (UTC)
Кстати спасибо за книгу. Прикупил. Хоть многое знал, но многое стало открытием. Еще раз спасибо.
kare_l
Jan. 5th, 2010 08:55 pm (UTC)
Вам большое спасибо.
Очень рад.
diabelek
Jan. 5th, 2010 05:57 pm (UTC)
Вкусно рассказал! Спасибо! :-)))))
kare_l
Jan. 5th, 2010 08:57 pm (UTC)
Да вроде и не рассказывал ничего такого.
А я на Святках собрался двухдневный бигос готовить, по твоему рецепту.
diabelek
Jan. 6th, 2010 07:23 am (UTC)
Привет, Максим! С наступающими Праздниками тебя и твою семью! Всех Вам Божьих Благ!!!!

Максим, что касается капусты, то на первый раз возьми или только квашеную или с преобладанием квашеной! Только тогда можно оценить тот насыщеный вкус, который дает длительное тушение кислой капусты.Если будут вопросы , сразу пиши! :-))))
engelsca
Jan. 5th, 2010 06:02 pm (UTC)
Спасибо! Буду пробовать обязательно!
rekvavik
Jan. 5th, 2010 06:44 pm (UTC)
С Новым Годом, Максим!
Всяческих тебе успехов во всём!
Привет от Ольги.Она веселит... Постутила во ВГИК...

Черкни издательство. Заказать книжку очень хочется.
kare_l
Jan. 5th, 2010 09:00 pm (UTC)
Спасибо большое!
И Вас с Новым Годом!
И Оле передайте, пожалуйста, привет и поздравления!
Она большой молодец.

Издательство ЭКСМО, книга вот здесь: http://www.eksmo.ru/catalog_books/catalogs/detail.php?ELEMENT_ID=246030
ivan_oxp
Jan. 5th, 2010 06:55 pm (UTC)
А мне, кстати, гастрономовское издание как-будто больше понравилось - оно практичнее. Там были к каждому блюду список продуктов, чёткие инструкциии готовки и как подавать, а в иэдании Эксмо упор не на готовку, а на историю и не везде есть чёткий рецепт. Так что две книги только дополняют друг-друга, но не конкурируют.
kare_l
Jan. 5th, 2010 09:02 pm (UTC)
Да, я так и рассчитывал, что книги будут дополнять одна другую. В одну бы всё и не влезло.
chasogor
Jan. 6th, 2010 04:03 am (UTC)
Чёткие инструкции - это западный, глобалистский подход к кулинарии. Русская кухня посвободнее: вот можно отжать, а можно и не отжимать. Можно не припускать. Добавить хоть рассол, хоть бульон. А по-западному - так это уже пять рецептов!
doun_doun
Jan. 6th, 2010 11:58 am (UTC)
Хочу с вами не согласиться;) во всех кухнях есть и артисты, и прогматики.;)
( 19 комментариев — Добавить комментарий )