?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

С Божьей помощью.

После того, как я добавил в опару растёртые с сахаром (и щепоткой соли) желтки - высыпаю туда же остатки муки, вливаю настой шафрана + сто граммов коньяка, засыпаю пряности.
Пряности - растёртые в мелкий порошок корицу, гвоздику, мускатный орех, кардамон - всего - три полных чайных ложки.




Всё вымешиваю, закладываю изюм, цукаты.

Очень тщательно вымесив - даю подняться. Где-то минут сорок-пятьдесят.

За это время растапливаю 750 граммов отличного сливочного масла. 250 г на кг муки получается.

И вливаю в три захода. После каждого захода вымешиваю так, чтобы масло полностью "ушло" в тесто.
масло должно быть тёплым, даже немного горячим.




После последнего добавления масла - вымешиваю не менее получаса, а то и больше.

На второй картинке можно разглядеть зарождение той особой "волокнистой" структуры куличного теста.

Comments

( 17 комментариев — Добавить комментарий )
radolini
Apr. 1st, 2010 03:23 pm (UTC)
Простите мою неосведомленность. Настой шафрана готовится, приобретается? Только с сыпучим шафраном общалась.
kare_l
Apr. 1st, 2010 03:33 pm (UTC)
Двумя постами ниже написал.
radolini
Apr. 1st, 2010 03:39 pm (UTC)
Спасибо. Сорри, пропущено.
dakateonline
Apr. 1st, 2010 03:33 pm (UTC)
"....И ещё загодя залил рюмкой водки щепоть иранского шафрана..." У Максима постом ранее было: http://kare-l.livejournal.com/218334.html#cutid1
beliy_cattt
Apr. 1st, 2010 04:02 pm (UTC)
А сколько Вы кладете изюма-цукатов?

...все аппетитно так. Эх не спать мне сегодня ночью .
kare_l
Apr. 1st, 2010 09:05 pm (UTC)
На это количество (3 кг муки) - два стакана с верхом.
krokolama
Apr. 1st, 2010 04:08 pm (UTC)
у меня подошла опара, сейчас буду желтки добавлять
спасибо Вам огромное, что сопровождаете нас в этом нелегком деле :)
kare_l
Apr. 1st, 2010 09:05 pm (UTC)
Спасибо Вам, что компанию составляете.
fedorina_gore
Apr. 1st, 2010 05:39 pm (UTC)
Пекла по Вашей книге (серия Гастроном), но там не учтены некоторые моменты. Жаль, что только сейчас увидела. Максим, а не тяжело ли тесту подниматься вместе с цукатами и изюмом? Можно их перед последнии подъемом теста подмесить? Или это принципиально?
kare_l
Apr. 1st, 2010 09:06 pm (UTC)
Совсем не тяжело, поверьте.
llewelle
Apr. 1st, 2010 08:47 pm (UTC)
А какой вид должно иметь готовое для выпечки тесто? а то месишь его-месишь, оно такое липко-тянущееся, сформировать вряд ли что-то получится. Или так и должно быть?
kare_l
Apr. 1st, 2010 09:07 pm (UTC)
Вот-вот, липко-тянущееся и должно быть. Формовать его не надо вовсе. Оно в форме во время выпекания само отформуется.
yaagatha
Apr. 2nd, 2010 11:59 am (UTC)
а после последнего добавления масла и вымешивания тесто сразу разскладывать по формам или еще раз на расстойку?
kaihekaano
Apr. 2nd, 2010 12:53 pm (UTC)
вот делаю, и у меня в конце получилось вполне себе плотное тесто, к рукам не липнет почти, но пищит, когда месишь. Много муки, наверное? Волнуюсь я что-то, не получился бы жестким..
edhelwen
Apr. 2nd, 2010 05:52 pm (UTC)
Это странно... у меня даже без масла было настолько жидкое, что от рук не отдиралось. Может закваски мало положила? Я вылила с пол чашки или чуть больше ржаной закваски (другую не держу). Все пропорции делила на пять, пока (готовлюсь к постановке в духовку) всё точно как на фотографиях.
kaihekaano
Apr. 2nd, 2010 08:50 pm (UTC)
вся разница в том, что у меня все еще нет закваски) ленюсь я ее сделать. Поэтому ч растворила в молоке прессованные дрожжи. Сомневаясь, будет ли достаточно жидкости, я еще полазала по всяким рецептам и выяснила, что прорции даже с дрожжами везде примерно такие же. А зря, видимо, надо было еще добавить жидкости. Хотя стоп, я молока еще с полкружкт добавила.. Может, просто мука такая..
nafik
Apr. 3rd, 2010 12:21 pm (UTC)
А у меня нормальные куличи никогда не получаются. хотя любой торт, пирожки - элементарно. Видимо что-то я в технологии нарушаю.
( 17 комментариев — Добавить комментарий )