А как быть тем у кого именно "низкие и широкие" формы ?

Замешивать не начали. Мы только со службы. Но ведь не может быть, чтобы у Вас не было рецепта для "низких и широких" ?

Я испекла уже - правда, по другоиу рецепту, еще утром, такие же высокие и стройные:)) Пекла в банках из под ананасов, 6 штук. У меня вопрос - если нет времени на него ответить - я не обижусь:) просто в следующий раз не хочется делать ошибок. Я смещала сахарную пудру с парой ложек воды и теплые еще куличи смазала кисточкой этой смесью, посыпав сахарными украшениями. Но, вопреки ожиданиям, при застывании, шапка из пудры не стала белой, а осталась прозрачной, только потеки побели. Слой сахара был достаточным, почему такой облом?:) Может быть мазать нужно было совсем остывшие куличи?

Увы, уже поздно - посыпана шапка украшениями из сахара. Зато в следующий раз буду знать. Спасибо огромное!:))

Здравствуйте! А почему нельзя взбивать? Просто я взбивала в прошлом году и получились очень белые, не стекающие "шапки"...

А чем именно, Максим, не расскажете? А то я всегда только взбитые белки использовала, или вариант с водой, не могу навскидку сообразить, как именно глазурь с невзбитыми будет от того и другого отличаться...

Спасибо, надо попробовать будет.

делаю по вашему рецепту. сейчас первую партию из духовки буду доставать.

я сегодня тоже испекла..с миндалём..9 штук получилось:)

а сколько времени выстаивать? до 2\3 высоты банки?

У меня к вам вопрос, если можно. У меня, когда куличи поднимаются, они тащат за собой бумажный цилиндр вверх и получается полоска в сантиметр-полтора, между куличем и формой, не покрытая бумагой. Этой плоской кулич липнет в форме.
Бумага для выпечки, промасленная.
Не знаете в чем может быть проблема?

Со Светлым Христовым Воскресением.

Максим, большое-большое вам спасибо за рецепт и советы. Я потеряла свой рецепт куличей и готовила по вашему. Не абсолютно так же, но соблюдая все основные советы и пропорции. Куличи получились восхитительные. Высокие, пахнущие пряностями, с красивой структурой теста на срезе. Лучшие за многие годы.

А с приставанием теста к формам мы тоже разобрались. Загнули бумажный цилиндрик вовнутрь и положили на загнутую бумагу, на дно, еще и бумажный кружок.

Я попробую. Звучит как раз так, как мне нужно. Оычно я просто куржок бумаги на дно кладу. Спасибо :)

поднялись в духовке необыкновенно!! такие высокие да стройные у меня никогда еще не получались!! спасибо :)

а у меня нету бумаги для выпечки... Можно использовать бумагу для ксерокса?

На будущее, если можно ответьте пожалуйста, при какой температуре выпекать? Спасибо!