?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Налитушки

Я много раз писал об очень характерном для традиционной северорусской выпечки приёме.
Это так называемая полива. Полужидкая начинка, которая не заворачивается в пирог, а намазывается на тесто сверху.

Именно так пекут шанежки.

Моя собственная бабушка пекла сочни с подобной поливой.

Вологодские налитушки - те же сочни с поливой. Но вот называют их на Вологодчине таким милым словом - налитушки.
Это напоминает название другого вида подобной выпечки - наливашники.

Недавно я проезжал по Вологодчине через Череповец и зашёл чайку попить в самое обычное череповецкое кафе.
На тамошнем прилавке - несколько видов налитушек с самой различной начинкой (обратите внимание на цены, москвичи и питерцы!):



А это - простая налитушка со сметанной поливой, прямо из русской печки:



Вчера у нас Петров пост начался. Постная налитушка из кислого теста с поливой из мятой картошки с постным маслом - очень ко двору нынче.

Comments

( 19 комментариев — Добавить комментарий )
ex_yagaya_b
Jun. 1st, 2010 07:49 am (UTC)
Пожалуйста, поделитесь рецептом налитушки из кислого теста. У меня такие бабушка пекла, а спросить уже не у кого.
kare_l
Jun. 1st, 2010 08:02 am (UTC)
Так ведь нет какого-то точного рецепта. В каждом доме по-своему пекут, но чаще всего - простое дрожжевое тесто с минимумом сдобы.
Чаще всего - мука, соль, вода или молоко. Можно немного добавить сливочного или растительного масла. Заквашивается закваской или просто дрожжами.
ex_yagaya_b
Jun. 1st, 2010 08:06 am (UTC)
Спасибо.
kare_l
Jun. 1st, 2010 08:05 am (UTC)
А полива - либо творог, разведённый молоком или жидкой сметаной, либо полужидкое картофельное пюре, каша, ягоды размятые. Яйца в любую поливу можно добавлять, а лучше один желток.
diabelek
Jun. 1st, 2010 07:54 am (UTC)
Привет, Максим. Хотя выпечка и не в кругу моих интересов, но всегда приятно, когда узнешь о чем-то новом. Спасибо! :-))))
kare_l
Jun. 1st, 2010 08:07 am (UTC)
Привет, Эрик. Приятно слышать от человека, кулебяка которого получила на конкурсе первый приз, что выпечка не входит в круг его интересов.
diabelek
Jun. 1st, 2010 08:29 am (UTC)
Давно это было, да и мясо там присутствовало :-))))
tigerrat
Jun. 1st, 2010 08:24 am (UTC)
Ой, как здорово - Вы у нас побывали!!! Я из Череповца! Налитушки мы любим. А еще и рогульки (какие у меня бабушка пелка!!!! М-м-м!!!).
И Кураковские горшочки и прочие изделия у нас частенько на Милютинской ярмарке продают. Да... И у меня есть куракинские горшочки!
Спасибо Вам, что не забываете вологодские просторы!!!
kare_l
Jun. 1st, 2010 08:54 am (UTC)
Не забываю, только в этом году уже дважды побывал.

mishuk_m
Jun. 1st, 2010 08:57 am (UTC)
Блин... какие вкусные фотки!
А у нас из выпечки в городе только разное фуфло..
a_p
Jun. 1st, 2010 12:39 pm (UTC)
спасибо, будем теперь делать и знать, как называется.
smartiemm
Jun. 1st, 2010 12:47 pm (UTC)
Хм... а моя бабушка и прабабушка, тоже из Вологодской, называли ту, которая со сметаной - помазень. Это у меня самая любимая выпечка:)

Правда, в помазень обязательно идет крупная соль - сметана деревенская и крупная соль, по вкусу. И все!
ayagiri
Jun. 1st, 2010 01:53 pm (UTC)
А моя бабушка называет это "налитыш", делает со сметаной, сладкие, только не маленькой лепешечкой, а пирогом, на сковороде, и начинки поболе. Вот только сегодня утром вспомнила налитыши почему-то, открыла ленту - и вот они :)
gasterea
Jun. 1st, 2010 05:37 pm (UTC)
Какое замечательное слово - налитушки. Спасибо, что поделились.
orangeelephante
Jun. 1st, 2010 09:48 pm (UTC)
москвичи смотрят на цены и таки плачут:)
imumla
Jun. 2nd, 2010 07:45 am (UTC)
Вот, моя бабушка пекла со сметанной поливой - просто сметана с сахаром разболтанная. Область - ярославская, так что там близко.
Вкусно было - страсть! Делили пирог с сестрой - сначала, где больше поливы, потом где меньше. =)))
(no subject) - messir_yunus - Aug. 19th, 2010 10:41 am (UTC) - Expand
neliok
Aug. 26th, 2010 06:48 pm (UTC)
какая фотка...сразу хочется попробовать)))
areopag35
Apr. 20th, 2013 12:13 pm (UTC)
Решил приготовить налитушки со сметаной, и был в полной уверенности что их так называют повсеместно... оказалось что это наше, череповецкое блюдо :) Спасибо!
( 19 комментариев — Добавить комментарий )

Profile

kare_l
Максим Сырников
www.syrnikov.ru

Latest Month

July 2018
S M T W T F S
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
293031    
Powered by LiveJournal.com
Designed by chasethestars