?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Письма из Удмуртии

Я же по Вятскому краю и Удмуртии не только праздно шатался.
В Ижевске, например, я больше недели работал на кухне кафе "Малахит".
Кое-чему научился, а кое что и сам показал.

Помните, я три месяца назад писал из Воронежского ресторана, как тамошний шеф отстаивает правильный квас для окрошки?

Ну вот и в ижевском "Малахите" - честь народной кухни берегут, как русской, так и удмуртской. Поэтому и работалось мне там легко и весело.

Вот так там готовят перепечи. Перепечи разные, но неизменно вкусные.



Перепеча - русское слово. Я во второй своей книжке писал об утерянном рецепте русской свадебной перепече.
Эти перепечи - с явным местным, удмуртским влиянием. Но сами удмурты готовят их без красивого защипа, а начинку с древних времён предпочитали из варёной крови и рубленых кишек.
Здесь же начинку для мясных перепеч готовят из говяжьего и свиного фарша с сырым яйцом.
Тесто - сметанно-масляное, очень сдобное.



Слева - пшеничные с картошкой, справа - ржаные с мясом.


А ещё там лепят вручную несколько видов пельменей. И все повара неизменно говорят "стряпать пельмени" или "стряпать перепечи". Здесь все только так и говорят. И не поняли моего восторга, мол - что же в этом слове необычного?

Так вот вам ещё и пельмешки с самой разной начинкой. И замечательные ижевские девушки-красавицы.
Картинки - под катомCollapse )

P.S. Ещё раз напомню, что я неизменно отказываюсь от предложений что-то или кого-то прорекламировать в своём ЖЖ. И даже от дармовых блендеров и прочих подарков отказывался - на всякий случай.
Никто жж-рекламу воронежских, ижевских и прочих ресторанов мне никогда не заказывал, даже и не думайте. Просто если где-то что-то делают правильно и с любовью - отчего бы не рассказать об этом. С удовольствием расскажу. И впредь буду рассказывать о хороших местах.

Comments

( 42 комментариев — Добавить комментарий )
Page 2 of 2
<<[1] [2] >>
tanoy
Aug. 17th, 2010 04:59 pm (UTC)
Спасибо за рассказ, и присоединяюсь к вопросу - как сделать такой красивый краешек?
ha_atata
Aug. 17th, 2010 05:30 pm (UTC)
очень уж похоже на северные шаньги особенно те что с картошкой ;) только толокна не хватает:))
(no subject) - rykov - Aug. 19th, 2010 09:39 am (UTC) - Expand
schpuntik
Aug. 19th, 2010 02:16 pm (UTC)
Аппетитно выглядят, правда я такого ни разу не пробовал,это что то типа ватрушки с мясом получается?
158advocate
Aug. 23rd, 2010 07:49 pm (UTC)
на оле я бы женился
neliok
Aug. 26th, 2010 06:46 pm (UTC)
я прочитала не так давно статью про вас в Нескучном САду, очень она мне запала в душу...Я подумала, как ЗАМЕЧАТЕЛЬНо, что есть такие люди...Как аппетитно все снято...
lumista
Oct. 27th, 2010 07:17 am (UTC)
Вчера как раз делала впервые в жизни перепечи — вкусно, но тесто сухое (мука, вода, 1 яйцо). И края ну никак не получается сделать такие красивые и правильные. Сегодня попробую пожирнее тесто. Картинки - загляденье :)
nefocurio
Jan. 13th, 2011 02:07 am (UTC)
Ну да и ну; (
aistrus
Sep. 2nd, 2012 10:08 am (UTC)
Перепечи нужно с пощитемом пробовать, это кумышка на травах перед печкой готовится подается в горячем виде, Вот это я называю удмуртская кухня. Самые вкусные перепечи из грибов
Юлия Мансурова
Jun. 13th, 2013 11:44 am (UTC)
Я из Удмуртии, живу в Сарапуле (80 км от Ижевска) И тоже "стряпаю" пельмени, булки и торты, мы все тут стряпаем))))) и даже не подозреваем что это звучит как то интересно)))) А перепечи вкуснятина, конечно. Надо тоже как нибудь сделать.
Page 2 of 2
<<[1] [2] >>
( 42 комментариев — Добавить комментарий )