Это из "Книги на весь год, какие на стол яства подавать" начала семнадцатого века.
Сегодня аккурат Семён-день, преподобного Симеона Столпника.
И начало индикта, новолетия, церковного нового года.
Караваев у нас с этого дня прибудет, кто же сомневается. До самого Филиппова Поста будем сдобным да скоромным откармливаться.
И поросят тельных поедим вволю.
Ведь поедим, да?
Вот так давеча готовили мы в Пирогово поросёнка в русской печи.
Ничего хитрого, конечно.
Хребет и рёбрышки удаляются с помощью ножниц и ножа.
Вот порося начиняется фаршем. Из самой поросятины, гречневой каши, рубленых яиц, белых грибов, жареного лука - что вам по душе пришлось, то и стоит положить.
А потом поросячье брюшко зашивается.
Запекали в печи, обмазав сметаной.
А подавали и ели с хреном, напополам со сметаной.
Без хрена и сметаны уж всё не то будет.
За десять минут на противень, прямо в поросячий сок положили несколько разрезанных напополам свежих яблок, антоновку. Это дополнительный такой гарнир, очень подходящий.
А это - шеф-повар ресторана в Пирогово, на кухне которого мы поросёнка разделывали и зашивали.
Зовут его Руслан.
Он отличный повар.
Это его руки на фотографиях над поросятиной ловко орудуют.
Такие дела.
