А прибудет с Семеня дня короваем, поросята телные, утки телные.

Это из "Книги на весь год, какие на стол яства подавать" начала семнадцатого века.

Сегодня аккурат Семён-день, преподобного Симеона Столпника.
И начало индикта, новолетия, церковного нового года.

Караваев у нас с этого дня прибудет, кто же сомневается. До самого Филиппова Поста будем сдобным да скоромным откармливаться.

И поросят тельных поедим вволю.
Ведь поедим, да?



Вот так давеча готовили мы в Пирогово поросёнка в русской печи.



Ничего хитрого, конечно.
Хребет и рёбрышки удаляются с помощью ножниц и ножа.





Вот порося начиняется фаршем. Из самой поросятины, гречневой каши, рубленых яиц, белых грибов, жареного лука - что вам по душе пришлось, то и стоит положить.






А потом поросячье брюшко зашивается.





Запекали в печи, обмазав сметаной.

А подавали и ели с хреном, напополам со сметаной.
Без хрена и сметаны уж всё не то будет.

За десять минут на противень, прямо в поросячий сок положили несколько разрезанных напополам свежих яблок, антоновку. Это дополнительный такой гарнир, очень подходящий.

А это - шеф-повар ресторана в Пирогово, на кухне которого мы поросёнка разделывали и зашивали.
Зовут его Руслан.
Он отличный повар.
Это его руки на фотографиях над поросятиной ловко орудуют.



Такие дела.