?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Feb. 8th, 2011

Николай Иванович Костомаров в « Очерке домашней жизни и нравов великорусского народа в XVI – XVII столетиях» (1860 год) пишет вот такое:

«Аладьи делались из крупитчатой муки, яиц, коровьего масла, а в постные дни без яиц с ореховым маслом и подавались вообще с сахаром, патокой или мёдом. Аладьи огромного размера назывались приказными аладьями, птому что их приносили приказным людям на поминки.
Подобное кушанье составляла котлома, отличавшаяся от аладий тем, что количество яиц в ней было меньшим; она подавалась с патокой.»


Какая-то здесь нелепость заключена, право слово. Что-то Костомаров отсебятины нагородил.

Судите сами: постные аладьи и вовсе без яиц делаются, а в котломе их количество ещё меньше.
Ну ладно, не кулинар был Николай Иванович. Очень уж ему хотелось разъяснить, что такое "котлома" – блюдо, неоднократно упомянутое в самых разных документов домостроевского времени.
А аладьи, они же оладьи и того чаще упоминались.
Вот и в росписи кушаний боярина Бориса Ивановича Морозова за 1659 год имеются «аладьи малые». Малые – точно не «огромные приказные». Малые они и есть малые. Как мы с вами привыкли.

Я оладьи разные готовлю. По настроению добавляю в тесто изюм, корицу, тёртые яблоки, морковку и даже тёртую репку.
Вот вчера замешивал дрожжевое тесто для оладий с яблоком.
Опару на молоке замесил. Как подошла моя опара – вбил яйцо, да ещё один желток. Потёр на мелкой тёрке два зимних яблока. Посолил, добавил ложку сахара, две – топленого масла, муку до обычного полужидкого теста.
Всех дел.

Comments

( 39 комментариев — Добавить комментарий )
Page 2 of 3
<<[1] [2] [3] >>
craft_mana
Feb. 11th, 2011 02:34 pm (UTC)
все,завтра себе такие же н завтрак сделаю
olga_proa
Feb. 12th, 2011 06:57 pm (UTC)
очень из гречневой муки нравятся мне
tantana
Feb. 14th, 2011 05:04 pm (UTC)
Максим, а какие пропорции у опары на молоке? Совсем не умею с дрожжами обращаться... Боюсь напортачить...
obzor-vkontakte.ru
Feb. 15th, 2011 12:01 am (UTC)
У меня потекли слюни!!!
ciplenok_spb
Feb. 21st, 2011 01:18 pm (UTC)
А можно мне парочку со сгущёнкой?)
lapinoir
Feb. 21st, 2011 01:56 pm (UTC)
ММ.. какие оладушки!!!!
(no subject) - extreemz - Feb. 25th, 2011 05:12 pm (UTC) - Expand
(no subject) - slavatogliattis - Feb. 25th, 2011 07:13 pm (UTC) - Expand
antardhans
Feb. 25th, 2011 08:48 pm (UTC)
яблочки зимние,молдавские
newsjj
Feb. 26th, 2011 10:56 pm (UTC)
Спасибо за статью, очень интересно было почитать.
keny911
Feb. 27th, 2011 03:32 pm (UTC)
Я бы с горячим шоколадом умял.)
valerij1970s
Mar. 4th, 2011 11:36 am (UTC)
тоже как вариант блинов очень хорош
(no subject) - extreemz - Mar. 4th, 2011 01:30 pm (UTC) - Expand
sart27s
Mar. 4th, 2011 03:07 pm (UTC)
я еще обычно яблочки на терку натираю
anat_baranovs
Mar. 4th, 2011 07:26 pm (UTC)
прям с пылу с жару,хочу их
Page 2 of 3
<<[1] [2] [3] >>
( 39 комментариев — Добавить комментарий )

Profile

kare_l
Максим Сырников
www.syrnikov.ru

Latest Month

February 2019
S M T W T F S
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
2425262728  
Powered by LiveJournal.com
Designed by chasethestars