?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Feb. 8th, 2011

Николай Иванович Костомаров в « Очерке домашней жизни и нравов великорусского народа в XVI – XVII столетиях» (1860 год) пишет вот такое:

«Аладьи делались из крупитчатой муки, яиц, коровьего масла, а в постные дни без яиц с ореховым маслом и подавались вообще с сахаром, патокой или мёдом. Аладьи огромного размера назывались приказными аладьями, птому что их приносили приказным людям на поминки.
Подобное кушанье составляла котлома, отличавшаяся от аладий тем, что количество яиц в ней было меньшим; она подавалась с патокой.»


Какая-то здесь нелепость заключена, право слово. Что-то Костомаров отсебятины нагородил.

Судите сами: постные аладьи и вовсе без яиц делаются, а в котломе их количество ещё меньше.
Ну ладно, не кулинар был Николай Иванович. Очень уж ему хотелось разъяснить, что такое "котлома" – блюдо, неоднократно упомянутое в самых разных документов домостроевского времени.
А аладьи, они же оладьи и того чаще упоминались.
Вот и в росписи кушаний боярина Бориса Ивановича Морозова за 1659 год имеются «аладьи малые». Малые – точно не «огромные приказные». Малые они и есть малые. Как мы с вами привыкли.

Я оладьи разные готовлю. По настроению добавляю в тесто изюм, корицу, тёртые яблоки, морковку и даже тёртую репку.
Вот вчера замешивал дрожжевое тесто для оладий с яблоком.
Опару на молоке замесил. Как подошла моя опара – вбил яйцо, да ещё один желток. Потёр на мелкой тёрке два зимних яблока. Посолил, добавил ложку сахара, две – топленого масла, муку до обычного полужидкого теста.
Всех дел.

Comments

( 39 комментариев — Добавить комментарий )
Page 3 of 3
<<[1] [2] [3] >>
made_by_taishas
Mar. 4th, 2011 09:07 pm (UTC)
хочу теперь с репой испробовать
perebeias
Mar. 4th, 2011 10:13 pm (UTC)
хочу драников!
kareninko
Mar. 6th, 2011 04:44 pm (UTC)
с пылу с жару похоже
(no subject) - kachavina_dario - Mar. 6th, 2011 05:36 pm (UTC) - Expand
d_b_dragona
Mar. 6th, 2011 07:13 pm (UTC)
мне они дряники напоминают
koshhka_jua
Mar. 6th, 2011 07:58 pm (UTC)
все время пытаюсь повторить как у бабушки- не получается
mato_nagina
Mar. 8th, 2011 05:34 pm (UTC)
а про котлову не знала
Page 3 of 3
<<[1] [2] [3] >>
( 39 комментариев — Добавить комментарий )