?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Масляна!

В книге "Промышленность древней Руси" умный человек Н.Я Аристов написал, что самое первое упоминание отрубей в русских письменных источниках относится к 997 году. Стало быть - в то время муку непременно просеивали, иначе откуда было отрубям взяться?

Каждая хозяйка знает, что нынешняя магазинная пшеничная мука высшего сорта и приличного качества, просеиваясь через волосяное сито практически ничего в нём не оставляет. Ну разве что мучные мелкие катышки - ежели мука плоховато просушена или при хранении влаги поднабрала. А уж отрубей в сите днём с огнём не найдёшь, все на комбинате мукомольном отсеяли.

Тем не менее - муку совершенно необходимо просеивать. Особенно для дрожжевого теста. Всяк это знает.
А уж на Масляной неделе, не уставая каждый день печь блины из кислого теста - хорошее сито всегда под рукой необходимо иметь.






А вы какие блины печь будете?

Comments

( 76 комментариев — Добавить комментарий )
Page 2 of 3
<<[1] [2] [3] >>
mari_bash
Feb. 28th, 2011 01:25 pm (UTC)
Я люблю мамины, тоненькие, кружевные. Ни разу не удавались у меня такие. Я весь интернет перерыла, разные рецепты пробовала. Но вкусные никогда не получались. Даже не знаю: печь или не печь
kare_l
Feb. 28th, 2011 06:32 pm (UTC)
Печь! Непременно печь!
manya777
Feb. 28th, 2011 01:33 pm (UTC)
я, может быть, ерунду какую-то делаю, но я замешиваю тесто не на молоке и не на кефире, а на сметане. Вкус получается нежный (простите мне это слово, сама его ненавижу применительно к кулинарии, но именно так). Потому что кефир кислый очень и в блинах это чувствуется очень. А молоко - вообще не то. А вот муку просеивать не догадывалась, надо сделать. При том, что везде в остальных местах просеиваю
kare_l
Feb. 28th, 2011 06:32 pm (UTC)
Да нынче сметана такая, что вполне за простоквашу сойдёт.
(no subject) - manya777 - Feb. 28th, 2011 06:37 pm (UTC) - Expand
mike_cooking
Feb. 28th, 2011 02:47 pm (UTC)
Здравствуйте Максим! С Масленой!
Пекли блины из полуржаной муки.
Вот тут уже фото отчет: http://cook-weekend.blogspot.com/2011/02/blog-post_1713.html

Часть пекли на опаре без добавки сахара - хороши с любой рыбкой. У нас была горбуша горячего копчения.
А часть пекли с сахаром заколерованные - со сметаной. Пекли на топленом масле (Гагинского завода).

Сам рецепт старый, двухстадийный из книжки 1888 года (по сути сборник статей из ж-ла Домострой). Вот тут есть фотка самой книжки (пост на конкурс пра-кукинг):
http://cook-weekend.blogspot.com/2011/02/pracooking.html
kare_l
Mar. 2nd, 2011 07:46 am (UTC)
Из полуржаной я как-то пробовал, но они на мой вкус - не очень праздничные. С Масленицей!
dedran
Feb. 28th, 2011 03:07 pm (UTC)
С Масленницей, Максим.
Каждый день не получится,но обязательно будут и гречишные и овсяные( отдельная моя любовь:)))
kare_l
Mar. 2nd, 2011 07:47 am (UTC)
Давай-давай! С Масленицей тебя!
pinchofcinnamon
Feb. 28th, 2011 04:38 pm (UTC)
Браво Максим, я за каждый день!
Cделала любимые крепы с апельсином - уже доели :), но остались фотографии и пост:
http://foodstory.livejournal.com/2836.html
annasun2403
Feb. 28th, 2011 05:25 pm (UTC)
от спасибо! и рецепт хороший! (хоть и не русский :))))
и место интересное, схожу. а куда лучше, на Академической или в Сокольники??
(no subject) - pinchofcinnamon - Feb. 28th, 2011 06:15 pm (UTC) - Expand
(no subject) - kare_l - Feb. 28th, 2011 06:24 pm (UTC) - Expand
ckazocnitca
Feb. 28th, 2011 04:45 pm (UTC)
Мы любим с мелко рубленым луком жарить, и ржаную муку добавлять.
azul_menina
Feb. 28th, 2011 05:01 pm (UTC)
С Масленицей!!!Это мой любимый праздник -ну оочень люблю блины))))Сегодня делала заварные на кефире.Все в дырочках получились,и вкусные))
kare_l
Feb. 28th, 2011 06:33 pm (UTC)
С Масленицей!
panda100
Feb. 28th, 2011 06:34 pm (UTC)
Тонкие, по бабушкиному рецепту. Просто промазать сливочным маслом и посыпать сахаром!. А еще она их томила в сладком молоке, в духовке. Это вкусно!
rino1
Feb. 28th, 2011 06:56 pm (UTC)
Уже пекла сегодня,, с гречневой мукой (30%). Они и сами по себе вкусны, политые маслицем, но я начинила ливером (сердце, легкое, немного печенки с жареным луком). Очень и очень.С Масленицей!
vafo854
Mar. 3rd, 2011 05:58 pm (UTC)
С Масленицей, добрые люди!
Мне вот как-то духовно ближе пшённые, из отварного пшена. И так много получается из 1 стакана -- тоненьких...
Только в старину, говорят, их не ЖАРИЛИ на сковородке, а ПЕКЛИ в Русской Печи. Максим, может, у Вас есть такой опыт? Не поделитесь?
И, надеюсь, мочёно-квашеная диета уже благополучно выгнала из Вас грипп?
solovuhka
Feb. 28th, 2011 07:33 pm (UTC)
Привет, Макс! Командировки мешают насладиться масленицей в полном объеме. Вот и сейчас сижу в гостинице в Чувашии, достоверно зная, что приеду только в среду. Но я начал еще в субботу. Испек на кефире, с 2 яйцами, растительным маслом и 1/2 чайной ложки погашенной уксусом содой вполне приличные оладушки. Дети были в удовольствии, а мне так и тем более радость!!
С праздником, Макс!
Искренне твой....
orangeelephante
Feb. 28th, 2011 08:30 pm (UTC)
с Масленицей! пшеничные и гречневые, может в виде галет еще с ними повоюю, что-то не договоримся мы с ними пока никак:) еще все хочу заварные попробовать, но как со временем будет получаться.
kare_l
Mar. 2nd, 2011 07:45 am (UTC)
С Масленицей, Аня!
master_maga
Feb. 28th, 2011 08:37 pm (UTC)
Сегодня для разминки были самые обычные тонкие бездрожжевые пресные с форелью в сливочном соусе, а вообще хочется на этой неделе каждый день испытывать новый рецепт, чтобы сравнить по свежим ощущениям. Завтра вот планирую пшеничные дрожжевые с мясным и грибным припеком и с яблоками карамелизованными. Очень надеюсь гречневой муки найти.
Про заварные вот в коментах выше прочитала, ни разу не слышала раньше, нашла рецепт - непременно попробую.
Когда еще борьба за фигуру позволит такой эксперимент с чистой совестью устроить.
vitinanka
Feb. 28th, 2011 08:57 pm (UTC)
Уже блинов напекла на горчичном масле. Завтра налисники буду делать:)
liveuser
Mar. 1st, 2011 07:45 am (UTC)
Максим, доброе утро. Я выложил в сеть книгу Александровой-Игнатьевой "Практические основы кулинарного искусства" - http://liveuser.livejournal.com/77442.html
Буду очень благодарен, если вы поспособствуете ее распространению и дадите ссылку на книгу.
kare_l
Mar. 2nd, 2011 07:44 am (UTC)
Ага, спасибо большое!

Я сейчас в eda_kak_eda народ оповещу.
СПАСИБО! - chapeau_clack - Mar. 4th, 2011 03:12 pm (UTC) - Expand
elalii
Mar. 2nd, 2011 05:57 am (UTC)
Когда-то в Ужгороде ели дрожжевые блины с грибным соусом. Такие готовлю и ещё просто на молоке, тоненькие.
Page 2 of 3
<<[1] [2] [3] >>
( 76 комментариев — Добавить комментарий )

Profile

kare_l
Максим Сырников
www.syrnikov.ru

Latest Month

February 2019
S M T W T F S
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
2425262728  
Powered by LiveJournal.com
Designed by chasethestars