?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Важное

Только за последний месяц я дал несколько интервью. Самым разномастным изданиям – от «Нью-Йоркера» до областной провинциальной газеты.
И все журналисты задают мне один и тот же вопрос, который звучит примерно так: « Почему в России русская кухня нынче не в почёте?»

А в самом деле, почему?

Я думаю - оттого, что наши с вами соотечественники попросту её не знают. Это, несомненно, главная причина.
Мы ленивы и нелюбопытны. По крайней мере – в большинстве своём. Увы, это так.

А ещё я получаю довольно много писем от читателей. Пользуясь случаем – повинюсь, не на все могу ответить.
Но читаю обязательно.
И вот, что интересно. В каждом втором письме упомянута чья-то бабушка.
«Моя бабушка пекла такие же шанешки!»
«Такой рыбник с сигом я ел только в доме своей бабушки!»
А вот мамы в таких отзывах чаще всего не упоминаются.
Потому что наши мамы уже совсем другую еду готовят. Даже самые хозяйственные и домовитые из мам – всё больше по салатикам, да по тортикам.

Бабушки уходят, а вместе с ними уходит наша с вами национальная кухня – в её исконном, незамысловатом и незамутненном виде.
Кому-то кажется, что в бабушкином пироге с солеными грибами и рубленым яйцом не было ничего особенного. Но такой пирог с незапамятных времен пекли только в одном районе одной области, даже в деревне через речку начинку готовили по-другому. И теперь, кроме двух-трёх старушек – ровесниц вашей бабушки, никто не знает, как правильно такой пирог приготовить.
А через десять лет этого и вовсе никто знать не будет.
А через двадцать лет мы с вами в очередной раз констатируем, что навсегда потеряли часть нашей с вами национальной культуры. Потому что аутентичная простонародная вековая кухня, даже если кому-то она кажется скудной и бесхитростной – именно часть национальной культуры.

Ресторан русской кухни, даже с самой правильной солянкой и вкуснейшими расстегаями, нам
её не заменит. Хоть тысячи таких ресторанов по всей стране поставить, всё равно не заменит. Ресторан – заведение коммерческое, а коммерческой выгоды от реконструкции дрочен и жаворонков не дождётесь, уж поверьте практику. Здесь можно рассчитывать только на нашу с вами ответственность перед внуками, простите мне этот пафос.

Нельзя сказать, что сейчас никто не пытается хоть что-то сохранить.
Есть отдельные энтузиасты на местах, мне приходилось общаться с самыми настоящими подвижниками – которые в свободное время восстанавливают русские печи в соседских домах и учат земляков печь домашние подовые ковриги и ржаные сочни. Развивается и так называемый экотуризм, когда туриста-горожанина и в бане попарят и миску «штей» дадут деревянной ложкой выхлебать.
Но всего этого, конечно, недостаточно.

В стране должно быть товарищество людей, объединенных одним желанием – сохранить нашу национальную кулинарию. Не дать русской кухне уйти в небытие.
У нас должен появиться открытый оцифрованный архив подлинной народной кухни, собранный со всей России неравнодушными людьми.
Сейчас у тысяч пользователей интернета есть возможность рассказать о каком-то малоизвестном региональном блюде, снять у печи или плиты собственную бабушку или соседскую. Пусть эти записи, фотографии и видеоролики будут собраны в одном месте. И у каждого файла будет свой автор, а его имя будет непременно упоминаться при каждом тиражировании.
Мало того, надо организовать собственную постоянно действующую экспедицию для сбора подобного материала в русской глубинке.
И делать это надо прямо сейчас, чтобы не опоздать.

В связи с этим должен сообщить, что в настоящий момент я занят подготовкой документов для регистрации общественного некоммерческого фонда. Фонда сохранения русской кухни.

Знаю, что в этом деле меня поддержат многие. И так же хорошо знаю, что найдётся немало недоброжелателей. Которые любое благое действие растолкуют по-своему.
Но что нам эти недоброжелатели? Нам ведь дело надо делать.

Пока что разбираюсь с юридическими тонкостями. Это непросто, я совершенно не разбираюсь в таких делах. Но всё получится, я уверен.

Непременно буду держать вас в курсе событий.

Comments

( 139 комментариев — Добавить комментарий )
Page 4 of 5
<<[1] [2] [3] [4] [5] >>
eliabe_l
Jun. 8th, 2011 05:10 pm (UTC)
Дорогой Максим, я с большим интересом давно слежу за Вашим блогом. У вас очень интересные рецепты. Мне, кажется, что Вас интересует именно русская крестьянская кухня, которая действительно уходит или уже ушла в небытие вместе с людьми, которые ее породили. Сейчас даже те люди, которые живут в деревне, живут не так, как их предки: они могут покупать целый ряд продуктов, они не зависят полностью от того, что происходят, как было раньше.

Но городская русская кухня все же другая. Она описана в классических поваренных книгах 19 века, описана в письмах русских писателей, мемуарах 19 и 20 века. Существовали разные разновидности этой кухни:была кухня среднего класса, мещанская; была кухня хорошо оплачиваемых профессионалов, как адвокаты и врачи; была кухня дворян, индустриалистов. Вот эта городская кухня не умирает, она развивается так же динамично, как вообще русская культура.

Сама же мысль описать, возможно точно, блюда народной кухни отличная. В Италии, например, сделано немало для сохранения народной кухни, причем точно описываются региональные варианты. И во Франции так же. Обычно этим занимаются историки, этнографы и кулинары. Другое дело патент. Можно запантетировать хлеб, его название, определив, что Бородинский, скажем, это только такой-то хлеб. Можно запатентировать определенное блюдо, при условии, что оно продолжает пользоваться популярностью. Патент четко описывает качества продукта и не допускает, чтобы то же название использовалось для продуктов другого качества.
lubluana
Jun. 8th, 2011 05:11 pm (UTC)
Изменилась сырьевая база, образ жизни, мы часто не знаем вкус русских блюд. А потом, русская кухня - это не блюда, это меню, сезонность, сочетаемость, философия в конце концов. Щи раз в неделю и кулич на Пасху - это не русская кухня. А как она может жить сегодня, я не знаю((( Ваш личный пример вдохновляет, но мне чего-то не хватает.
garder
Jun. 8th, 2011 05:35 pm (UTC)
С Богом!
way_to_blue
Jun. 8th, 2011 06:29 pm (UTC)
Хорошее ,очень важное дело, спасибо Вам, и успехов !
rino1
Jun. 8th, 2011 06:29 pm (UTC)
Бог в помощь! Если нужна моя посильная помощь - всегда готова.
pa3be
Jun. 8th, 2011 06:37 pm (UTC)
спасибо вам, что не только мечтаете, но и созидаете. Очень рада буду увидеть что-то подобное, и пользоваться буду, и записывать буду бабушкины рецепты.
ermenengilda
Jun. 8th, 2011 06:43 pm (UTC)
Большое и нелегкое начинание, и хорошо, что Вы за него взялись. Желаю удачи, и пусть все получится так, как задумано, а то и лучше.
chepele
Jun. 8th, 2011 06:57 pm (UTC)
Благое дело, удачи, Максим. Вам предстоит освоить широчайшее поле! Уверен, у вас всё получится. Надеюсь оказаться полезным вашему начинанию.
zvezdoball
Jun. 8th, 2011 07:29 pm (UTC)
Сам ключевой вопрос: «Почему в России русская кухня нынче не в почёте?» — и спасибо за то, что именно вы его снова ставите всей силой своего слова, и отвечаете на него. Ответ почти целиком совпадает и с моим, если позволите, пониманием проблемы. «Хоть тысячи таких ресторанов по всей стране поставить...» – пишете вы – но даже ресторанов сейчас нет, нет мастеров, нет хранителей.
Ваш Фонд – великий почин. Если навалиться всем, повести дело (каламбур) с навальной силой, то можно собрать вики-собрание, которое станет началом возвращения русской кухни. Рано или поздно она вернется, в том или ином виде, поскольку долго существовать без такой огромной части национального характера невозможно.
mistermacho
Jun. 8th, 2011 07:49 pm (UTC)
Надеюсь, проект получится - великое дело планируете! Удачи Вам!
olga6913
Jun. 8th, 2011 07:57 pm (UTC)
Я могу ответить лично про себя. У меня ни мама, ни бабушка не готовили таких блюд, рецептами которых можно было бы дорожить. А я бы с удовольствием научилась. Я никогда не стану настоящим знатоком той или иной кухни, мой интерес более утилитарный - вкусно накормить близких, включая детей. Поэтому я пользуюсь четкими рецептами с подробными инструкциями. Из Вашего блога - при всем уважении к Вам и тому, что Вы делаете - я не смогла взять практически ничего. А я бы с удовольствием попробовала что-нибудь сделать дома. И у детей остались бы потом воспоминания, как мы вместе лестнички пекли. Или кулебяку. Но Вы пишете для тех, кто великолепно знает русскую кухню и практически профессионально готовит и сможет воспроизвести рецепт по картинке или описанию вроде "Кислое тесто с двумя ложками постного масла на полкило муки". Я не знаю, что такое кислое тесто. И как оно готовится. Можно, конечно, пойти в гугль, найти море рецептов и т.д. Перепробовать несколько вариантов, залезть в старые книги... но я написала выше - моя цель более утилитарная.

Поэтому мы с детьми делает имбирные печенья и имбирный домик под Рождество. Традиция не русская, но зато мне ПОНЯТНО, как их делать, потому что в том блоге, где я его нашла есть полный рецепт, описание, как и что делать, включая сахарную глазурь.

Вот как-то так.
babybitch_
Jun. 9th, 2011 11:09 am (UTC)
Максим, ты молодец, серьезное дело затеял и дай тебе бог удачи в нем!
Если мне придет в голову, чем могу быть полезной - дам знать
frontman
Jun. 9th, 2011 12:00 pm (UTC)
Техническая поддержка
Хочу оказать поддержку как специалист по базам данных, сам люблю покулинарить и пробую систематизировать рецепты в компьютерею
vesyvsiako
Jun. 16th, 2011 06:21 pm (UTC)
Надеюсь, что все получится . Не растерять - очень важно.
Спасибо, за то что уже сделано , я пользуюсь вашими записями , сверяя с ними свои детские воспоминания. :)

teresa_girl
Jun. 19th, 2011 02:51 pm (UTC)
Максим, подскажите, что делать с говяжьими мозгами, ведь блюда из мозгов часто упоминались в книжках руссих классиков. Купили сегодня на рынке, а что с ними делать не знаем(
Page 4 of 5
<<[1] [2] [3] [4] [5] >>
( 139 комментариев — Добавить комментарий )

Profile

kare_l
Максим Сырников
www.syrnikov.ru

Latest Month

February 2019
S M T W T F S
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
2425262728  
Powered by LiveJournal.com
Designed by chasethestars