?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Jun. 12th, 2011

Я расскажу, как делаю лапшу с уткой.
Хотя ничего здесь хитрого нет, всё довольно просто.







Лапша у меня сегодня такая: пшеничная мука, щепотка соли и яйца. Без воды и прочего.
Яйца разбалтываем в миске, подсаливаем и замешиваем на них податливое тесто. Ну а дальше - как обычно.

Утку обжариваем в духовке до полуготовности.
Во время обжарки вытопится большая часть жира, что очень хорошо. Утиный жир найдём куда употребить, хоть капусту на нём потушить, хоть картошку пожарить.
А утку рубим кусками и варим бульон с кореньями, аккуратно снимая с него остатки жира. Коренья - что Бог послал: репчатый лук, порей, морковка, репа, сельдерей, петрушка. Мне очень нравится, когда в такой бульон попадает пара-тройка стебельков тимьяна или чабера. Черный перец ещё, лавровый лист.

Лапшу отвариваем отдельно.

В тарелки - готовая лапша, кусок уточки и пара половников бульона.

Всего делов.

Comments

( 29 комментариев — Добавить комментарий )
oduvanchik_ya
Jun. 12th, 2011 06:57 am (UTC)
Очень аппетитно. С курицей ведь так же можно, если она суповая?
modest_kukan
Jun. 12th, 2011 07:28 am (UTC)
А растительное масло в лапшу при отваривании добавлять?
kare_l
Jun. 12th, 2011 10:43 am (UTC)
Виноват, ошибся комментарием. Я не добавляю масло.
modest_kukan
Jun. 12th, 2011 04:35 pm (UTC)
Я всё безуспешно пытаюсь заполучить Ваш афтограф, но, увы, на той неделе и книгу оставил в Москве, да и по времени б не случилось.
kare_l
Jun. 12th, 2011 06:30 pm (UTC)
Бог даст - в среду буду в Первопрестольной.
modest_kukan
Jun. 12th, 2011 07:35 pm (UTC)
Не уверен, что сам там буду в среду. Может обменяться телефонами? modest_kukan@mail.ru
kare_l
Jun. 12th, 2011 10:42 am (UTC)
Конечно. Ещё как!
3ojlotou
Jun. 12th, 2011 08:05 am (UTC)
как долго готовится утка?
kare_l
Jun. 12th, 2011 10:44 am (UTC)
Как только зарумянится и бОльшая часть жира вытечет - вынимайте.
valeria_live
Jun. 12th, 2011 10:34 am (UTC)
Выглядит красиво))
Но у меня один вопрос-как соотнести со здоровой пищей, например, вытопленный гусиный жир, в котором надо еще что-то жарить. Картошку, например))) У меня от одной мысли от жаренного животного жира печень в трубочку сворачивается.
Я с большим уважением и интересом слежу за тем, что вы делаете, и ни в коем случае ничего не критикую))), но как сохранять традиции и следить за своим питанием, как это совместить?))
kare_l
Jun. 12th, 2011 10:48 am (UTC)
Когда я стану совсем-совсем толстым - буду искать ответ на этот вопрос. Попутно, глядишь, напишу книгу, что-нибудь вроде "Настоящие русские диетушки".

А пока я себя превосходно чувствую в своём центнере живого веса и подобными вопросами не мучаюсь.
valeria_live
Jun. 12th, 2011 10:55 am (UTC)
Ну, и ладушки!)))
Я не вас даже имела ввиду, видно, что вы прекрасно выглядите, просто жир и жареное-это мучительная проблема. Как их избежать, а вкусно кушать продолжать?!)))(стих!)
lymmenn
Jun. 14th, 2011 02:12 pm (UTC)
Вы вытопите жир, поэтому в бульон у Вас отправится утка уже без лишней жировой нагрузки. А оставшийся жир можете не употреблять для себя, а отдать кому-нибудь из близких знакомых/родственников/соседей для кулинарных надобностей, кому здоровье или кулинарные привычки позволяют его использовать. Я лично и шкурку не ем, вместе с жиром идет дворовой живности - довольны :).
lymmenn
Jun. 14th, 2011 02:13 pm (UTC)
И, кстати, если у Вас сухая кожа, или зимой склонна трескаться, стягиваться от холода, ближе к зиме заморозьте немного этого продукта, он замечателен для самодельного крема в таких случаях.
valeria_live
Jun. 14th, 2011 02:55 pm (UTC)
Да, я так и делаю, спасибо))Просто у Максима все такое аппетитное и грамотно приготовлено. Вот я и досадую, что некоторые соблазнительные вещи для меня неприемлемы))
newvas
Jun. 12th, 2011 11:55 am (UTC)
Вытопленный гусиный жир пользуется на юге Франции особой популярностью. Это не самый "болеющий" регион Европы, пожалуй даже наоборот - оддин из самых здоровых.
Предлагаю начать поиски режима здорового питания с профиликтической проверки в консерватории.
valeria_live
Jun. 12th, 2011 12:23 pm (UTC)
не спорю)))
но остаюсь при своем мнении-это вкусно, но не полезно!(перетопленный жир животных)
И, конечно, во всем мера и гармония!))
arzieva
Jun. 12th, 2011 02:06 pm (UTC)
Про такой способ готовки утки читаю впервые!
Спасибо за идею, Максим.
С праздником Троицы!
:))
kare_l
Jun. 12th, 2011 06:23 pm (UTC)
И Вам спасибо!
nadjuscha
Jun. 12th, 2011 03:59 pm (UTC)
Спасибо!
очень аппетитно выглядит
Беру рецепт на заметку! :)
descriptor
Jun. 12th, 2011 04:19 pm (UTC)
Это же домашняя утка, не дикая кряква какая-нибудь?
kare_l
Jun. 12th, 2011 06:26 pm (UTC)
Да, домашняя. Дикую я чаще всего просто запекаю с чем-то кислым. А бульон из дикой - на мой взгляд - совсем невкусный.
descriptor
Jun. 12th, 2011 06:38 pm (UTC)
Ну да, у дикой своеобразный вкус.
umaxik
Jun. 12th, 2011 08:29 pm (UTC)
Добрый день. Скажите, почему тимьян, а не чабрец? Это одно и то же?

И как/сколько можно хранить жир? Если готовить как обычно (вечером, после работы), то сложно всё успеть: и лапшу и картошку. :)

Спасибо!
kare_l
Jun. 13th, 2011 06:22 am (UTC)
Добрый день.
Можно и чабрец. Их с тимьяном часто путают. Хотя чабрец это тимьян ползучий, а под просто "тимьяном" принято подразумевать тимьян обыкновенный.

Утиный или гусиный жир, залитый горячим в чистую сухую банку, пролежит в холодильнике хоть месяц. И ничего с ним не будет.
arttulip
Aug. 28th, 2011 05:45 am (UTC)
Извините, но в самом заглавном тексте у Вас вообще стоит чабер, а не чабрец.
Это ведь разные растения, которые часто путают.

Чабер огородный (садовый), Satureja hortensis L, однолетнее растение. Есть еще горный, он полукустарник, его часто называют фасолевой травой.

Чабрец (богородская трава), широко используется как лекарственное растение — Thymus serpyllum.
У него много кулинарных разновидностей.
kare_l
Aug. 28th, 2011 05:51 am (UTC)
Да, Вы правы. Я это всё знаю.
В самом тексте разумел именно чабер.
А тут почему-то начал отвечать на вопрос без привязки к написанному.
Спасибо за поправку.
arttulip
Aug. 28th, 2011 06:29 am (UTC)
И Вам спасибо, за рецепт.
warann
Aug. 29th, 2011 11:49 pm (UTC)
По вкусовым качествам не различишь чабрец или чабер. У чабреца вкус более выражен, его добавлять надо меньше. К мясу чабрец даже лучше.
( 29 комментариев — Добавить комментарий )