?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Jun. 12th, 2011

Я расскажу, как делаю лапшу с уткой.
Хотя ничего здесь хитрого нет, всё довольно просто.







Лапша у меня сегодня такая: пшеничная мука, щепотка соли и яйца. Без воды и прочего.
Яйца разбалтываем в миске, подсаливаем и замешиваем на них податливое тесто. Ну а дальше - как обычно.

Утку обжариваем в духовке до полуготовности.
Во время обжарки вытопится большая часть жира, что очень хорошо. Утиный жир найдём куда употребить, хоть капусту на нём потушить, хоть картошку пожарить.
А утку рубим кусками и варим бульон с кореньями, аккуратно снимая с него остатки жира. Коренья - что Бог послал: репчатый лук, порей, морковка, репа, сельдерей, петрушка. Мне очень нравится, когда в такой бульон попадает пара-тройка стебельков тимьяна или чабера. Черный перец ещё, лавровый лист.

Лапшу отвариваем отдельно.

В тарелки - готовая лапша, кусок уточки и пара половников бульона.

Всего делов.

Comments

umaxik
Jun. 12th, 2011 08:29 pm (UTC)
Добрый день. Скажите, почему тимьян, а не чабрец? Это одно и то же?

И как/сколько можно хранить жир? Если готовить как обычно (вечером, после работы), то сложно всё успеть: и лапшу и картошку. :)

Спасибо!
kare_l
Jun. 13th, 2011 06:22 am (UTC)
Добрый день.
Можно и чабрец. Их с тимьяном часто путают. Хотя чабрец это тимьян ползучий, а под просто "тимьяном" принято подразумевать тимьян обыкновенный.

Утиный или гусиный жир, залитый горячим в чистую сухую банку, пролежит в холодильнике хоть месяц. И ничего с ним не будет.
arttulip
Aug. 28th, 2011 05:45 am (UTC)
Извините, но в самом заглавном тексте у Вас вообще стоит чабер, а не чабрец.
Это ведь разные растения, которые часто путают.

Чабер огородный (садовый), Satureja hortensis L, однолетнее растение. Есть еще горный, он полукустарник, его часто называют фасолевой травой.

Чабрец (богородская трава), широко используется как лекарственное растение — Thymus serpyllum.
У него много кулинарных разновидностей.
kare_l
Aug. 28th, 2011 05:51 am (UTC)
Да, Вы правы. Я это всё знаю.
В самом тексте разумел именно чабер.
А тут почему-то начал отвечать на вопрос без привязки к написанному.
Спасибо за поправку.
arttulip
Aug. 28th, 2011 06:29 am (UTC)
И Вам спасибо, за рецепт.
warann
Aug. 29th, 2011 11:49 pm (UTC)
По вкусовым качествам не различишь чабрец или чабер. У чабреца вкус более выражен, его добавлять надо меньше. К мясу чабрец даже лучше.