?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Молоко и с молоком.



В каких блюдах наиболее ощутима разница между приготовленным в русской печи и в электрической или газовой духовке?
У меня есть на это счёт особое мнение.
"Печной", "дровяной" вкус от томления получают и рассыпчатая гречневая каша и капустные щи. Особенно, если готовят их без крышки (что, кстати, далеко не всегда правильно). Пироги, блины - тоже. И выглядят они по-иному и ароматом отличаются.
Но всё это познаётся в сравнении. И вовсе не означает, что с духовкой или конвектоматом нельзя приготовить вкусно и правильно. Дело во вкусовых оттенках, в каких-то довольно субъективных ощущениях.
Но есть одна категория блюд, совершенно особая. Это традиционные русские молочные томления - топлёное молоко, сметана, творожные запеканки, варенцы, молочные каши, манники, пшенники, тыковники. Вот здесь разница совершенно очевидна. Даже обыкновенная ватрушка с творогом в дровяной печи получается совершенно иной.
Именно молочные продукты раскрываются особенным образом, приобретая неповторимый аромат, вкус и цвет.
Вот поэтому гурьевскую кашу можно приготовить по-настоящему только в русской печи. Это факт.
Ведь пенки для неё в печи получатся иными, не сравнить с теми, что в духовке. Да и выложенная на сковородку каша требует непременного получасового томления, при котором вкус этого шедевра русской кухни будет доведён до совершенства.




Сейчас в России потихоньку появляются рестораны с хорошими русскими печами.
В октябре открылся ресторан в Челябинске, недавно - в Видном. И там и там я помогал разрабатывать меню, работал с поварами.
Скоро построят русскую печь в туристическом центре во Владимире, там мне тоже предстоит поработать.
А потом - любимая Вятка. И снова ресторан русской кухни с дровяными печами.
Кто, если не я?
Кстати, это отличная тема для новой книги - русская печь в современных условиях. Как считаете?

А сегодня я уезжаю во Владимир. В четверг там будет проводится большой конкурс самолепных пельменей. Я в жюри.
Поедим пельмешков перед Масленицей!

Comments

bad_coca_cola
Feb. 14th, 2012 09:17 am (UTC)
Напишите пожалуйста адрес ресторана в г. Видное
Яндекс дает толко статьи про ресторан.
kare_l
Feb. 14th, 2012 09:20 am (UTC)
Московская обл., Ленинский р-н, Видное г., Советский пр-д, 4

http://maps.yandex.ru/?text=%D1%8F%D0%BA%D0%B8%D1%82%D0%BE%D1%80%D0%B8%D1%8F&where&z=13&results=20&ll=37.710719%2C55.550947&spn=0.216293%2C0.064324&l=map

Profile

kare_l
Максим Сырников
www.syrnikov.ru

Latest Month

February 2019
S M T W T F S
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
2425262728  
Powered by LiveJournal.com
Designed by chasethestars