?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Гороховый кисель

Вчера отрабатывали на кухне владимирского ресторана гороховый кисель - простейший и традиционнейший постный перекус.

Пользуясь случаем, процитирую самого себя, а заодно Даля, Сумарокова, Гиляровского и Майкова:

"Гороховый кисель в отечественной литературе кто только не вспоминал – от Сумарокова до Гиляровского.
В назидательной сумароковской басне:
«Гороховый кисель мужик носил. Кисель носить его желание погасло, так это ремесло кисельник подкосил. » .
А вот в сатире Василия Майкова в сумрачном сознании героя «Принцессы хлеб ржаной едят и с ячным квасом гороховый кисель министры продают».

Разносили гороховый кисель по улицам и площадям русских городов кисельники или кисельщики – так у Даля. Отправляться за сто вёрст киселя похлебать не приходилось – постное несладкое лакомство известно было по всей России.
Готовят гороховый кисель чаще всего из гороховой муки. Её и мололи из сушёного гороха на небольших мельничках специально ради киселя, да ещё и гороховой лапши.
Другой вариант – из разваренного гороха. Этакий ленивый вариант, подходящий и для нынешних городских реалий.
В сущности, ничего проще горохового киселя не придумать. Проще только пареная репа.
Мука заваривается кипятком, немного проваривается, затем гуща подсаливается, всех дел.
Муки с избытком - если хотите сделать плотный кисель, чтобы можно было как у ярмарочного разносчика – на полушку от него отрезать.
А можно и пожиже, здесь дело вкуса.
Обязательная добавка – постное масло.
Помните, у Гиляровского?
«Киселька горохового, да пусть пожирнее маслицем попоснит!»
Масло, в изначальном варианте – конопляное. Сам я готовлю когда с льняным, а чаще всё-таки с подсолнечным. На нём же предварительно обжариваю до румяности слегка нарезанный колечками лук. Жареный лук с гороховым киселём – вкусный и сытный перекус в пост. Да и не только в пост."



Гороховая мука сейчас везде продаётся.
На килограмм готового киселя расклад у меня такой:

140 г гороховой муки
800 г воды
чайная ложка соли
полстакана постного масла
луковица

Comments

( 60 комментариев — Добавить комментарий )
Page 2 of 2
<<[1] [2] >>
morganoid
Mar. 27th, 2012 09:33 am (UTC)
Сейчас продаются гороховые хлопья. Например "Алтайская сказка". Как считаете, подойдут они для такого дела ?
kare_l
Mar. 27th, 2012 03:32 pm (UTC)
Не знаю, я о таких даже не слышал.
lenaspiridon
Mar. 27th, 2012 10:26 am (UTC)
да это же высокая кухня ! тока огурцы покрасивше нарезать ))
kare_l
Mar. 27th, 2012 03:34 pm (UTC)
Не, слишком красиво для такого простецкого блюда как-раз не надо.
dinaza
Mar. 27th, 2012 11:53 am (UTC)
читать даже одно оъедение!))
natakxa
Mar. 27th, 2012 12:30 pm (UTC)
двоюродный брат хумусу, практически. разваренный горох, постное масло, соль, только ароматизаторы чуток другие...
kare_l
Mar. 27th, 2012 03:36 pm (UTC)
Да! А ещё поленте. Я однажды кормил таким киселём итальянского шефа, он как заорёт: " Да это полента! Знаю-знаю!!!". Пришлось напоминать, что кукуруза это американское растениекоторое в Италии относительно недавно появилось. А горох в наших краях со времён Царя-гороха...
natakxa
Mar. 28th, 2012 05:16 am (UTC)
Надо сказать у поленты консистенция действительно киселеподобная, в отличие от того же хумуса.
Я разок суп гороховый варила на косточке от свиной копченой рульки. То-ли гороха переложила, то-ли воды недолила, но в итоге получился гладенький-прегладенький густой кисель. Непривычно было есть :)
tus_u_gin
Mar. 27th, 2012 03:20 pm (UTC)
"Спасибо" детскому саду, сформировавшему мнение о вареном горохе кашей горошницей. Однако, надо менять свое мнение о этом замечательном продукте, ибо гороховый суп, да с правильно обжаренным луком ем с удовольствием.

Попробую рецепт обязательно!
kare_l
Mar. 27th, 2012 03:37 pm (UTC)
Попробуйте, оно того стоит.
tus_u_gin
Mar. 27th, 2012 04:29 pm (UTC)
Не сомневаюсь, что не предвзятое тестирование способно изменить мнение о любом продукте. Но попробуй тестировать не предвзято, когда сам это готовил.
Но буду стараться.
nadjuscha
Mar. 27th, 2012 06:52 pm (UTC)
Я готовила развареный горох до состояния однородного пюре и потом смешивала с жареным в подсолнечном масле репчатым луком и с этим же маслом.
Научила этомй блюду работающая у нас на кухне украинка
Интересно вот, на вкус сильно это от киселя отличается?
johnika
Mar. 29th, 2012 12:23 am (UTC)
совершенно несправедливо называть ЭТО киселем (привет, советский детский сад:)
ЭТО десерт, не меньше :) спасибо, второй день трескаем :))
только муку из гороха молоть для органов обоняния напряженно - они кашляют и чихают на муку эту :))
и лука головку не на весь килограмм, жадновато. на порцию :)
ex_nani90
Apr. 27th, 2012 06:12 pm (UTC)
Спасибо Вам Большое за рецепт и фото)
girafanya
Apr. 25th, 2013 10:39 pm (UTC)
Когда-то прочитала у вас этот пост и только сегодня решилась сготовить! СУПЕР!!! Варила 10 минут. Нам с мужем даже обжаренный лук пока не нужен, просто вкусно и живот не болит!
Page 2 of 2
<<[1] [2] >>
( 60 комментариев — Добавить комментарий )