?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Про пастилу.

С этой пастилой покоя мне теперь всё равно не дадут, придётся показать вам сегодняшние экзерсисы.

Поэтапно:
1. Запекаем яблоки в духовке так, чтобы они полопались, стали мягкими, но не изменили цвет мякоти.
2. Протираем через волосяное (!!) сито. Нам нужно нежное однородное пюре.
3. Добавляем мёд. Не знаю сколько, добавляйте по своему вкусу. Можете вообще не добавлять, никто не неволит. Но и не переливайте через край, а то застывать нечему будет.
4. Долго взбиваем деревянной лопаткой. Взбивайте, пока рука не занемеет. Я не шучу. Про миксер забудьте.
5. На пергаментную бумагу, на противень - слой 1-2 см. В духовку (лучше - в печку, да) при 70 С - пока не сможете скатать лист в трубочку не оставляя следов пюре на бумаге.



6. Складываете пласт в два-три-четыре слоя и нарезаете брусочками. Пока она тёплая - склеится и будет прекрасно держать форму всю зиму.
7. Укладываете в коробки на хранение.



Это настоящая русская пастила. Та, что описана ещё в Домострое.
Именно так её и готовили в России веками. Все нынешние белёвские и прочие производители полузефира со взбитым белком и крахмалом - жулики и фальсификаторы.

Comments

begemotik64
Sep. 20th, 2012 02:09 pm (UTC)
Максим, стационарный миксер распрекрасно взбивает, никаких проблем. Поставил, а оно типа само. Можно другими вещами заниматься.
Ежели у кого на мёд аллергия, а патоку не достать, то можно и с сахаром, только тогда нужно добавлять специальный, инвертный, что ли... Короче, тот, который "чертствению" препятствует.
Елайзик когда-то писала, как его в домашних условиях сделать, кажется, сироп прокипятить с лимонным соком, я, правда, пропорции не помню, но можно посмотреть.
При 70С(точнее, при 72С) сушат пастилу с белками(по понятной причине, чтоб дрянь всякая сдохла с гарантией, ежели таковая в белках вдруг присутствует). Постную, как у Вас(постила, да), я сушу при гораздо меньшей температуре, обычно не выше 50С.
gasterea
Sep. 20th, 2012 09:25 pm (UTC)
Ой, еще вопрос. А если патоку - то какую лучше? Их столько разных.
begemotik64
Sep. 20th, 2012 09:37 pm (UTC)
А чёрт её не знает, я делаю с сахаром с добавкой инвертного. Тростниковую класть - меня жаба душит, но она самая ароматная. Глюкозная - вообще без запаха и на удивление малосладкая. А крахмальную я не пробовала.

Profile

kare_l
Максим Сырников
www.syrnikov.ru

Page Summary

Latest Month

February 2019
S M T W T F S
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
2425262728  
Powered by LiveJournal.com
Designed by chasethestars