?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Про пастилу.

С этой пастилой покоя мне теперь всё равно не дадут, придётся показать вам сегодняшние экзерсисы.

Поэтапно:
1. Запекаем яблоки в духовке так, чтобы они полопались, стали мягкими, но не изменили цвет мякоти.
2. Протираем через волосяное (!!) сито. Нам нужно нежное однородное пюре.
3. Добавляем мёд. Не знаю сколько, добавляйте по своему вкусу. Можете вообще не добавлять, никто не неволит. Но и не переливайте через край, а то застывать нечему будет.
4. Долго взбиваем деревянной лопаткой. Взбивайте, пока рука не занемеет. Я не шучу. Про миксер забудьте.
5. На пергаментную бумагу, на противень - слой 1-2 см. В духовку (лучше - в печку, да) при 70 С - пока не сможете скатать лист в трубочку не оставляя следов пюре на бумаге.



6. Складываете пласт в два-три-четыре слоя и нарезаете брусочками. Пока она тёплая - склеится и будет прекрасно держать форму всю зиму.
7. Укладываете в коробки на хранение.



Это настоящая русская пастила. Та, что описана ещё в Домострое.
Именно так её и готовили в России веками. Все нынешние белёвские и прочие производители полузефира со взбитым белком и крахмалом - жулики и фальсификаторы.

Comments

Евгений Ширяев
Sep. 9th, 2014 10:53 am (UTC)
Здравствуйте, Максим!

Заранее извините за буквоедство:)

В Домострое (Домострой по списку Императорского общества истории и древностей Российских) дан такой рецепт пастилы (в переводе):

"О пастиле яблочной. Как яблочную пастилу готовить: яблоки - в сыте, взятой вчетверо больше, да чтобы их пропитала сыта побольше; парить долго, да, протерев через сито, добавить побольше патоки; пока паришь, нужно помешивать беспрестанно и уминать, а когда загустеет, слить на доску, натерев ее патокой (да трижды пропитать доску патокой), а как смешается, слить в сосуды, но обязательно луженые медные (по-нашему, то - творила), также обмазав патокой. А из творил уж сбрасывать их как творог на блюдо и подавать к столу".

Сыта, я так понимаю - это мёд, разведенный в воде в той или иной пропорции. Получается, яблоки надо положить в горшок/кастрюлю и залить вчетверо большим количеством этого сыта, и так запекать в печке/духовке?

Протираем через сито и надо добавить патоку. Интернет облазил, но я так и не нашел, что такое древнерусская патока. Можете подсказать? Или патока - это просто мёд?

Потом парим еще раз в печке, постоянно перемешивая, до загустения. После этого сливаем яблочную массу на доску, трижды натертую или пропитанную патокой.

Дальше написано - "как смешается, слить в сосуды". Смешается на доске? Т.е. еще раз мешать на какой-то доске? И поместить в луженые медные сосуды.

Profile

kare_l
Максим Сырников
www.syrnikov.ru

Latest Month

February 2019
S M T W T F S
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
2425262728  
Powered by LiveJournal.com
Designed by chasethestars