?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

У Пожарского в Торжке



"В гостинице Пожарской подают очень вкусные котлеты: оне делаются из курицы и тают во рту. Советую всем проезжающим через Торжок покушать их. Порция, или две котлеты стоят только рубль."

Михаил Жданов, "Путевые записки о России, в двадцати губерниях...." 1847 год

«Быть в Торжке и не съесть пожарской котлетки кажется делом невозможным для многих путешественников.»

Александра Осиповна Ишимова, «Каникулы 1844 г., или Поездка в Москву»

«На досуге отобедай
У Пожарского в Торжке,
Жареных котлет отведай
И отправься налегке».

Александр Сергеевич Пушкин, письмо С. А. Соболевскому 9 ноября 1826 г.




Мои советы по приготовлению:
Если пользуетесь мясорубкой (что нежелательно, но я понимаю ваши доводы...)- фарш пропускается дважды через самую мелкую решётку и всё-равно потом протирается через сито.
Сливки ( а не масло) - от 30%, подмороженные до этакого снегообразного состояния.
Соотношения фарша и сливок - 5 х 1.
Щепотка мускатного ореха.
Главное: никакой телятины-говядины. Одна курятина.

Comments

( 72 комментариев — Добавить комментарий )
Page 2 of 2
<<[1] [2] >>
hermippe
Oct. 23rd, 2012 11:45 am (UTC)
если я правильно понимаю, котлеты состоят из курицы, сливок, соли, перца и панировки? (мускатного ореха) жарим на сливочном масле или каком другом?
kare_l
Oct. 23rd, 2012 12:31 pm (UTC)
Всё верно. Можно после легкого обжаривания довести до ума в духовке. А сверху положить опять же по кусочку сливочного масла.
brazhnikk
Oct. 31st, 2012 04:42 pm (UTC)
А в телячьем варианте не пробовали готовить?
modest_kukan
Oct. 23rd, 2012 01:07 pm (UTC)
Интересно, а что было у Пожарского на гарнир к котлетам? Хотя они и без особого гарнира, понятно, лучше не бывает.
cherryru
Oct. 27th, 2012 11:57 am (UTC)
Спасибо вам и Пушкину, огромное за рецепт. Сегодня готовила. Филе курицы было изрубленное ножом. Не так уж это и муторно-долго ( говорит мама троих АКТИВНЫХ ребёнков) как представлялось... на 1,6 кг ушло минут 30, даже с перерывами на внимание деткам, но оно того стоило...Единственное сливок добавила чуть меньше чем 5:1 т.к были 10%. Старший сказал, что у Пушкина прекрасный вкус)))) Спасибо еще раз, было вкусно. Завтра выложу у себя на " стол" с моим фото с ссылкой на ваш пост, можно?

Edited at 2012-10-28 09:06 am (UTC)
slesar_analitik
Nov. 27th, 2012 03:47 pm (UTC)
Странно, во всех виденных мною рецептах пожарских котлет (я их готовлю не менее двух - трех раз в месяц, вся семья любит) присутствует хлеб и яйцо. Вопрос1 - рубленый фарш тоже перетираем через сито? Вопрос2 -фарш перемешиваем со сливками или взбиваем? Вопрос 3 - магазинные сливки от 30 проц все содержат карагиннаны, а вот 20 процентные - нет. С карагиннанами котлеты сочными не получатся. Разве не допустимо брать 20 проц сливки и мягкое сливочное масло?
crash_sanya
Oct. 18th, 2013 12:11 pm (UTC)
А если не ножом, а измельчителем (который в комплекте к ручному блендер прилагается) - что скажете про этот вариант?
Page 2 of 2
<<[1] [2] >>
( 72 комментариев — Добавить комментарий )

Profile

kare_l
Максим Сырников
www.syrnikov.ru

Latest Month

February 2019
S M T W T F S
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
2425262728  
Powered by LiveJournal.com
Designed by chasethestars