?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Про "Добрянку".

Больше месяца назад я впервые рассказал о "Добрянке" - первом большом гастрономическом магазине русской кухни. Том самом, в котором сам я тружусь в роли бренд-шефа.
С тех пор мы открылись, запустили наше производство, многое сделали и многому научились.
Пока что магазин всего один, в Новосибирске.
Но придёт пора и таких "Добрянок" будет много, да и не в одном городе.



Под катом - дюжина фотографий.

Так у нас продают расстегаи.
Перед тем, как положить заказанный покупателем расстегайчик в пакет - наливают в дырочку горячий бульон. Как положено, как всегда было принято, да ныне позабыто.
Расстегаев несколько видов. Бульоны соответствующие - рыбный, мясной, утиный, грибной, всегда свежесваренные, из самых лучших продуктов. Я лично за этим присматриваю.
Всё дотошно учтено и отработано - расстегай выдержит нужное количество бульона несколько часов и тесто не станет клёклым.
Самый дорогой расстегай стоит 30 рублей.



Через хороший блин можно видеть окружающий мир. Голову повара, например.
Блины пекутся прямо в торговом зале. Вот приходите вы к нам и заказываете: десяток блинов гречневых дрожжевых и пяток овсяных на топлёном молоке. И пока ходите по рядам - вам их сделают. А можете просто стоять и смотреть, как ребята их жарят. Посмотреть есть на что, поверьте.




Вариантов блинов множество. Гречневые, овсяные, постные, дрожжевые, пресные, с припёком и начинкой. Все делаются на ваших глазах.



А ещё вам прямо при вас налепят кундюмов, ушек, вареников и пельменей, раскатают лапшу и т.д.
Я всегда хотел совместить то, что на первый взгляд несовместимо: кулинарное шоу и настоящую русскую кухню. В Новосибирске это будет.
Вот такая у нас лапша:







Кундюмы двух видов: с грибами и зеленью. Есть вот такие - не очень "кундюмной формы", их сперва запекаем прямо так, потом заливаем сметаной и доводим до готовности:



А вот это классической формы, по Левшину - "подобное скотскому уху". Они с белыми грибами, а есть ещё и с капустой:



Есть несколько видов пельменей, ушек и вареников. И уж поверьте - ни капли соевого белка ни в одном пельмешке не сыщете.



Настоящие русские кисели: овсяные, гороховый, ягодные, сливочные:



Сайки двух видов: молочные и с изюмом:



Калачи. Есть московские и муромские:



Печатные пряники "Добрянка" - медовые, ржаные:



Пожарские котлеты, в виде полуфабриката и готовые, с пылу-с жару:



По-киевски тож, куда уж без них:



Несколько видов настоящих квасов: разные хлебные, мятный, лимонный, белый. Самые правильные морсы, домашние варенья, соления и квашения...



А ещё гурьевская каша ( прямо сейчас идёт её презентация, а я забыл шнурок для перевода фотографий на ноутбук и сейчас гурьевскую кашу не покажу...), бараний бок с кашей, настоящий варенец и топлёное масло.
Да вообще - много всего!
И вот, что ещё хочется сказать.
Не всё было гладко, поверьте на слово. Большинство современников по сей день отучено от собственной национальной кухни, да и вообще от хорошей кухни. И дело отнюдь не в материальном достатке. Запечённое под крахмальным майонезом и "сырной шапкой" хрючево для большинства едоков в нынешней России понятнее и привычнее, чем гурьевская каша или тельное из судака.
Но самое печальное, что и для большинства нынешних российских поваров вся эта эрзац-кулинария тоже милее чего-то настоящего и добротного.
Поэтому на первых порах пришлось много спорить и даже ругаться. Но дело сдвинулось с мёртвой точки и сейчас нам есть, чем гордиться.
Покупателей очень много. Больше, чем предполагалось.
Вот, кстати, о майонезе...
Поскольку ассортимент "Добрянки" очень большой, то нельзя было полностью игнорировать любимые народом селёдку под шубой и псевдо-оливье. Но я сумел убедить коллег в том, что если уж всё это делать, то и майонез тоже надо делать самим - из желтков, хорошего масла и лимонного сока.
Так что - если очень постараться, то всё возможно.
Милости просим к нам, в Добрянку!

Comments

( 87 комментариев — Добавить комментарий )
Page 5 of 6
<<[1] [2] [3] [4] [5] [6] >>
mariwars
May. 16th, 2013 05:19 am (UTC)
Вот здорово то! Хочется такой в Томске. Я бы вам с радостью помогала ))))
Anastasiya Maletina
May. 17th, 2013 09:55 am (UTC)
Я ваша навеки, вернее покупательница магазина «Добрянка» :). Из поста впервые узнала, что у вас есть топлёное масло, надо будет прикупить.

Отдельное спасибо от детей-*к сожалению аллергиков* за фермерское козье молоко, сыр, йогурты! За лапшу и пироги с капустой! Вкуснотища!

Хотелось бы чаще видеть готовые постные блины, пару раз смотрела, а их все нет. Ну и вообще было бы неплохо побольше постных блюд для тех, кому нельзя молочное и всяческое мясное. А то, например, котлеты из индейки содержат свинину, а я уже на них позарилась очень )

И да, квас, квас отличный!
colour_rised
May. 17th, 2013 12:15 pm (UTC)
Это супер! присоединяюсь к желающим иметь такой замечательный магазин в Питере
musechnost
May. 17th, 2013 04:20 pm (UTC)
Как все красиво! А логотип вообще - шедевр! Люди душевные )) Максим, когда Вы приедете к нам в Самару?!!!!!! У нас тут недавно открыли магазинчик "наша ферма" где можно купить качественные продукты, но город очень нуждается в таких заведениях как "Добрянка"..)) Жаль, что нельзя Вас клонировать, чтобы Вы в каждем городе такие чудеса творили)).
Ну, в общем, поздравляю с успешным ходом дел))
pro_yulka
May. 18th, 2013 01:53 am (UTC)
это просто сказка какая-то!
голосую за Питер! ) хэх, поскорей бы...
я у вас там жить осталась! )
fillagent0711
May. 18th, 2013 07:14 pm (UTC)
Максим, я не оригинален...сделайте такой в Москве, я приведу сотню постоянных покупателей)))
А еще вам там печи русские сложу...будете в Москве начинать обязательно напишите.
Эххх красотааа
lada_matushka
May. 19th, 2013 05:25 pm (UTC)
Максим, сколько вы ещё будете в Новосибирске? Хотелось бы зайти в Добрянку пообедать, да и место для автографа уже выбрано :)
sesla063
May. 19th, 2013 09:20 pm (UTC)
Присоединяюсь с вопросом о франшизе...
mona_silan
May. 20th, 2013 04:23 am (UTC)
Эх, далекооо. И почти отовсюду далеко, и место такое, что специально ехать надо, по пути не заглянешь.
annasun2403
May. 26th, 2013 07:32 pm (UTC)
Фото с блином - это просто шедевр! В Москве бы нам уже всем, "подобреть"! :) В прямом и переносном смысле :)
dregovich_holub
May. 27th, 2013 09:35 am (UTC)
Спасибо Максиму Сырникову за вдохновение! Я вот намедни собственноручно изготовил щи из лебеды, крапивы и заячьей капусты. Где взял ингредиенты? На цветущем майском лугу и опушке леса. А мясо и сметану нашёл в холодильнике...
zjamazjama
Jul. 31st, 2013 07:33 am (UTC)
ООООО!!!! В Москву, в Москву! Смотрите, сколько постоянных клиентов уже ждут в нетерпении)))
Nataliy Kolchina
Sep. 2nd, 2013 06:19 pm (UTC)
Здорово!1Настоящая Еда ! Вот бы в Мосве такой хоть бы маленький, хоть отдельчик в перекрёстке или ещё где!...
mavom
Sep. 17th, 2013 10:50 am (UTC)
Проезжали в августе Новосибирск из Омска в Белокуриху, заехали в Добрянку, у супруги глаза разбежались от разнообразия, да и у меня в общем то тоже, много чего набрали из еды, еще и напитки, два дня ели)). Очень довольны, все понравилось, ценник адекватный, обслуживание хорошее, в общем все на высоте. Обратно проезжали Новосибирск в сентябре ночью, даже жалели что неполучилось снова затариться))

Спасибо Вам, надеемся что в Питере такой в скором времени откроется, переезжаем туда скоро жить))

Edited at 2013-09-17 10:50 am (UTC)
jelly77
Sep. 23rd, 2013 01:37 pm (UTC)
Недавно была в Новосибирске --и жаль--что не знала про этот магазин( А так бы.,,,,, Спасибо за информацию. Буду в родном городе --обязательно зайду! ОО--я дочи скажу --пусть сходит:)
Page 5 of 6
<<[1] [2] [3] [4] [5] [6] >>
( 87 комментариев — Добавить комментарий )

Profile

kare_l
Максим Сырников
www.syrnikov.ru

Latest Month

February 2019
S M T W T F S
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
2425262728  
Powered by LiveJournal.com
Designed by chasethestars