?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Дачная еда такая.
Крапива, сныть, репка, морковь, лук, на крепком бульоне из говяжьей грудинки.
С гречниками ел. И листьями чеснока с грядки заедал.

Comments

( 18 комментариев — Добавить комментарий )
mashenka_sench
May. 19th, 2007 05:51 pm (UTC)
О, мой любимый суп!

Подскажите, в какой последовательности овощи закладывать - принципиально? а то переваренная репа - это ужас просто...
kare_l
May. 19th, 2007 06:05 pm (UTC)
Нет, это не суп. Это щи.
Репа-та здесь не самое главное. Просто мне её присутствие в щах со свежей капустой или крапивой нравится, когда под рукой - всегда добавляю.
Последовательность простая - как репа дошла до готовности - кладу нарубленную зелень и три раза довожу до кипения с интервалами в пару минут.

Вообще большинство старых рецептов зеленых щей предполагают полное измельчение листьев, вплоть до протирания через сито. Но мне нравится вот так.
mashenka_sench
May. 19th, 2007 06:08 pm (UTC)
Не, через сито - это как-то не так. Листики должны плавать. :)

Еще вопрос.
А вареное яйцо в супе - это дилетантский предрассудок? Или аутентично?
mashenka_sench
May. 19th, 2007 06:08 pm (UTC)
Вернее, в щах, конечно. :)
kare_l
May. 19th, 2007 06:12 pm (UTC)
Не знаю, что тут с аутентичностью, но в середине 19-го века яйцо в зеленые щи уже рекомендовали добавлять.
Я когда кладу, а когда нет...
obskurant
May. 19th, 2007 06:55 pm (UTC)
А чтоб бульон, это обязательно?
kare_l
May. 19th, 2007 11:29 pm (UTC)
Нет, конечно, совершенно не обязательно. Но это будет совершенно иное, не менее вкусное блюдо.
arussian
May. 19th, 2007 07:25 pm (UTC)
Нет, Максим, не умеешь ты варить ни зеленые щи, ни зеленый борщ. Болотная бодяга какая-то.
kare_l
May. 19th, 2007 11:28 pm (UTC)
Ну-ну...
arussian
May. 20th, 2007 12:44 am (UTC)
Родимый, я не кобыла и ты меня не запрягал. Научись готовить красивый и вкусный зеленый борщ - слова не скажу. Точнее - похвалю. А за то, что на картинке, драть надо.
evedana
May. 20th, 2007 02:24 am (UTC)
а покажите пожалуйста красивый и вкусный, чтобы знать. а то у меня примерно такой же как у Максима получается. надо же когда то научиться.
arussian
May. 20th, 2007 04:17 am (UTC)
Есть такое дело: http://arussian.livejournal.com/35784.html Там вроде все описано.
kare_l
May. 20th, 2007 04:46 am (UTC)
Андрей, то, что у тебя на фотографии - первые минуты жизни супа-пюре из шпината с кулантро.
Песок - неважная замена овсу, как писал американский классик. Крапива и сныть, порубленные крупно и измельченный в блендере бланшированный шпинат - вещи разные, что ни говори. Я намеренно не стал листья бланшировать, а блендера у меня вообще никогда в хозяйстве не водилось. Но в первые минуты и мои щи были значительнее зеленее, ибо, как справедливо ты сам заметил у себя в журнале - очень скоро всё это побуреет. Хотя задачу сделать всё ярко-зеленым я перед собой и не ставил.
И еще. Андрей, на твоей фотографии сильно выделяющийся желтый ободок вокруг бульона я неестественная контрастность сметаны позволяют предположить некоторое использование фотошопа. Если бы я поиграл с этой фотографией, то тоже мог бы получить в результате нечто такое:



Так лучше?
arussian
May. 20th, 2007 12:10 pm (UTC)
Так лучше, но это искусственно. Я в фото только поправил балланс белого, потому как снимаю я на кухне без никаких фонарей, отражателей и прочего.
Мой суп зеленый по простой причине - бланшировка с быстрым охлаждением значительно усиливает зеленый цвет хлорофила. Буреет он уже потом, от остаточного тепла супа. Что еще мне не нравится в твоем варианте это липучие листики. Липнут к ложке намертво, да и жевать их не совсем удобно. Поэтому я и делаю зеленый борщ/щи (что есть одно и то-же) так, как я его делаю. Кстати, белое это не сметана, а белок яйца. :)))
С блендером это ты напрасно - очень полезный инструмент. Купи себе Braun Multiquick 5550, который из нержавейки, и будешь себе делать и сухари, и томатное пюре, и суп-пюрем и разное прочее без никаких проблем. Могу тебе честно сказать, что сварив несколько супов средней паршивости, от фонаря решил смолоть их в пюре. И получил отличный результат. Разительно отличающийся от оригинала. Такие вот супы...
kare_l
May. 21st, 2007 06:56 am (UTC)
Вот смотри, Андрей, мои кулинарные экзерсисы имеют свою сумасшедшинку, если ты еще не заметил. Мне очень хочется перепробовать по-максимуму то, что ели в России в разные времена и в разных социальных группах. Такой вот таракан у меня, можно именно это определить, как основное моё хобби.
Высокая и просто хорошая европейская кухня тоже входит в круг моих интересов, но я о ней, как правило, не пишу. Не пишу, чтобы не походить на этакого дилетанта широкого профиля, вроде одного нашего знакомого с фюме из костей корюшки.
Вот давеча решил слегка выпить на свежем воздухе. На закусь приготовил себе мидий всяких, да осьминогов. Ты думаешь, я выложу фотографии той закуси? Да никогда... Это уже не я буду, а моё самонадеянное альтер-эго. Читающие меня с интересом, коли есть такие - разочарованно ухмыльнутся. А твою реакцию на это я вообще с ужасом представляю...

Щи с капустой и снытью в России любимы с доисторических времён. Начиная с конца восемнадцатого века они прочно утверждаются в кулинарных книгах, написанных вовсе не для крепостных крестьян. А уж в сельскои быту они и вовсе были привычны в период, когда кислая капуста заканчивалась, а свежая еще не выросла. Так вот, неужели ты думаешь, что крестьяне ту зелень в бланшировали и в блендер пихали?
Начиная с Молоховец крапиву и в самом деле рекомендовали сперва бланшировать и протирать через сито. Но это, как мне кажется, известное подражание французским пюрированным супам. Мне это тоже интересно, но сперва поглядите вот на это, с липнущими к ложке листочками...
kare_l
May. 20th, 2007 04:27 am (UTC)
Я не знаю, что такое зеленый борщ. Я готовлю зеленые щи.
delk78
May. 21st, 2007 12:22 pm (UTC)
ммм....
А что такое гречишники и как их готовят?
Вкусны ли?
kare_l
May. 21st, 2007 02:02 pm (UTC)
Re: ммм....
( 18 комментариев — Добавить комментарий )

Profile

kare_l
Максим Сырников
www.syrnikov.ru

Latest Month

February 2019
S M T W T F S
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
2425262728  
Powered by LiveJournal.com
Designed by chasethestars